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2020年7月10日，一则“厄瓜多尔冻南美白虾外包装检出新冠病毒”的新闻引爆互联网。南美白对虾，这一老百姓熟悉又陌生的水产品，又一次被推上了风口浪尖。
南美白对虾
学名凡纳滨对虾，属节肢动物门，十足目，对虾科，对虾属。它原产于太平洋东岸的中南美洲地域，从墨西哥北部索诺拉州到秘鲁北部都有出产。
南美白对虾环境适应能力强，属于广温广盐性热带虾类，在0‰-35‰盐度的水中均能生存，也就是说海水、淡水都能活。水温只要保持在15℃-38℃之间就可以。这种不挑剔生长环境，抗病力强的特点，再加上口感不错、加工出肉率可达65%以上，使得南美白对虾成为全世界第一大养殖虾种。目前主要养殖国包括中国、印度、越南、印尼、马来西亚、泰国、菲律宾、巴西、厄瓜多尔、墨西哥等国。
根据《中国渔业年鉴2019》数据：
2018年中国的南美白对虾
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是当之无愧的南美白对虾养殖大国
那么，为什么我国每年还要从其它国家进口这么多南美白对虾呢？
这是因为中国人口众多，且“大虾”在中国人的餐桌上有着不可取代的地位，所以虾类市场存在较大的缺口。而且中国产区深受虾类病害困扰，且人力成本逐年攀升，导致养殖成本较高。众多南美白对虾产国正是瞄准了这一商机，纷纷寻求进入中国市场。目前，厄瓜多尔、泰国、印度、沙特等22个国家或地区的南美白对虾已获得我国的进口准入资格。南美白对虾已成为我国进口水产品的重要组成部分。
2019年，仅厄瓜多尔一国向我国出口的南美白对虾就达到了32万吨。就市场表现而言，厄瓜多尔白虾也相当亮眼。特别是网购经济兴起后，厄瓜多尔白虾成为当之无愧的网红商品。
而印度、泰国、越南等传统产区和沙特、秘鲁等新兴产区也不遑多让，纷纷在中国市场占据了一席之地。
目前，我国市场上的进口南美白对虾主要以水冻虾、盐冻虾、熟冻虾等产品形式销售。
那么，这些产品有哪些不同？消费者又该如何选择呢？
水冻虾
水冻虾是采用传统的柜式冷冻机，依靠虾与虾表面的水将虾冻结在一起，所以这种虾在市场上又被称作板冻虾。水冻虾由于整盒冻结在一起，必须全部解冻才能使用，如果无法一次性食用而将剩余的虾重新冷冻的话，虾的品质势必受到较大影响。
盐冻虾
盐冻虾则是通过低温卤水（高浓度的盐水）在短时间内将虾的中心温度降低到零下18摄氏度左右。盐冻虾的冷冻时间只有十几分钟，相比水冻虾7个多小时的冷冻时间大大缩短。这有效降低了虾体内冰晶的生长速度，避免了解冻过程中的汁液流失，防止风味和营养成分的损失。所以相比水冻虾，盐冻虾肉鲜度高、弹性好，不缩水，做熟后形态完美。而且盐冻虾是单独冷冻，虾与虾之间是分散的，方便消费者按需解冻使用。
正是因为这些优势，盐冻虾越来越受到人们的青睐，价格相对水冻虾也较高。美中不足的是，盐冻虾由于其自身工艺特点而含盐量较高，如果按照常规烹饪方法处理的话，菜品会较咸。所以在烹饪前需先用水将虾表面的盐分洗净。
熟冻虾
以泰国南美白对虾为代表的熟冻虾，在虾刚刚捕捞上岸之后即开水煮熟，然后再进行冷冻。还有部分生产商，会在将虾煮熟后进行拉直处理，即生产出网购中备受青睐的“直虾”，售价也高出一大截。这种熟冻工艺，既锁住了鲜虾的风味和营养成分，又无需额外添加过量的盐，是喜欢吃白灼虾的消费者的不二之选。
进口南美白对虾丰富了我们的餐桌，补充了国人的蛋白质来源，是中国重要的进口产品。对于“厄瓜多尔冻南美白虾外包装检出新冠病毒”的新闻，公众不必过度恐慌。世界卫生组织认为，根据以往冠状病毒引发的疫病的调查经验，没有通过食品消费向人类传播的案例发生。随着境外疫情的快速发展，特别是一些国家带疫复工，冷链环节受污染的风险虽然加大，但海关总署为此也加强了对进口冷链食品的源头管控。
供稿：上海海关进出口食品安全处
2、哪些是厄瓜多尔白虾，虾中白富美
厄瓜多尔被称为“睡在火山边上的国家”，北部临太平洋，东部有亚马逊河流流经，多火山岛屿。地理环境非常独特，物种丰富，生态良好。因此该地域虾营养物质的含量比国内养殖的更高，吃起来口感更为鲜甜！
新鲜度可与鲜虾媲美
厄瓜多尔白虾从养虾大国厄瓜多尔原装进口，
捕捞上船后立即进行冲洗、除杂，分级定重，
然后活冻，15分钟液氮急冷冻
使送到您手中的白虾，
其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾几乎无差。
营养价值高，富含多种微量元素
白虾含肉率高，
个大体肥，口味鲜美，
营养价值丰富，
富含蛋白质、牛磺酸、
锌、镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A。
爽嫩口感，挑战味蕾
入口微咸，感受海洋的味道，
轻嚼Q弹紧致的虾肉，
鲜爽润泽之感随即而来。
1.虾开背挑去线。沥干
2.将生抽，料酒，糖，生粉，加少许水入锅制成汤汁备用
3.姜蒜入锅爆香，下虾子，炒至发红。加入汤汁，加盐。少许水调味儿，开大火收汁。
4.出锅，盛盘再加入少许葱碎。味道超棒。
1.虾洗净剃掉虾线，葱姜切细丝。
2.锅中放入底油，油热后将虾放入，并下葱姜丝翻炒。
3.虾颜色变红后加入番茄沙司、盐、糖，加少许高汤烧开后盖锅盖焖，待收汁好即可出锅。
1.先将白虾解冻，去头，剥壳至虾尾剩一节。
2.将虾背竖切一刀，将虾线清理干净，摆好盘。
3.用蒸锅煮开水后放白虾大火蒸3分钟，另起锅放少量油，放蒜蓉，一点生抽，将蒜蓉淋入蒸好的白虾上。（白虾本身有咸味，尽量少放酱油，确保味鲜。）
1.虾去头去壳 开背去虾线 切小段 加上述料酒 盐 黑胡椒腌制片刻
2.西芹切小块备用 蒜切碎备用
3.热锅 加少许油 中小火把虾块炒半熟盛出 再次加油 加蒜末爆香 加芹菜丁炒半熟 加虾丁翻炒 加蚝油 红烧酱油 糖翻炒 出锅开整！！！
1.将白虾解冻，白灼，剥壳，去虾线。把虾儿切小块。分别把虾仁塞进切段的油条中。放进烤箱烤2分钟。
2.把切好的青瓜水果，油条虾，沙拉酱混合就可以了。
1.解冻虾后剪开拔掉虾肠
2.平铺在烤盘上放上芝士&豆鼓蒜头。（芝士虾内要放一点点盐不用多。
3.烤炉预热185度，大概20分钟出炉，表面撒点户洒点黑椒碎。可以开吃了！
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