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内容导航：1、新密夜市有什么好吃的：从板车起步到省内驰名现在的新密夜市家家都有“招牌菜”2、新密夜市有什么好吃的，一哥新密印象之1、新密夜市有什么好吃的：从板车起步到省内驰名现在的新密夜市家家都有“招牌菜”
路书奇在给当天的夜市准备食材
新密夜市上，小龙虾依然受到顾客青睐。
一盘外壳红亮、肉质饱满细嫩的炒虾尾
五香猪蹄是新密夜市的招牌菜
卤羊蹄在新密夜市的点击率也很高
食客们在新密夜市惬意地品尝美食
烤羊肉串一直是新密夜市的主角
平时到新密吃夜市的人很多，节假日更多，不到天黑就开始排队等翻台了。
□策划：城市运营中心 执行：大河报·豫视频记者 李岚 文图
近日，山东淄博烧烤爆火，相关话题和帖子在网络上热度飞涨，全国各地的年轻人不断拥入淄博，让淄博在短短的时间内成了一个网红城市。
在我们河南郑州西南方向，曾被称为“乌金之乡”的新密，也是一个主打夜市烧烤的城市，它的炒虾尾、五香猪蹄、炝锅面、溜卷煎、烤串等招牌特色小吃，每天都吸引着成千上万名食客前去解馋尝鲜。然而，尽管品种和味道毫不逊色，它的名气却没有淄博烧烤响亮，这让新密人很不服气。连日来，大河报·豫视频记者对新密夜市进行了走访，目睹了夜市爆棚的场面，同时也发现了存在的一些问题。
家家都有“招牌菜”，新密夜市遍布特色美食
炒虾尾、五香猪蹄、爆炒卷煎、八大碗、烤串……一提起新密夜市，去过的食客对这些招牌菜都会脱口而出。由于美食众多，除了新密市民外，周边县市的“吃货”们也来这里解馋过瘾。
天还没黑，各地食客纷纷拥向新密夜市。
4月20日下午4时，太阳还没落山，位于新密市密州大道的郑喜旺烧烤大排档里，已经迎来了第一拨儿顾客。
“听说新密的夜市烧烤种类多又好吃，我们两家人就一起从禹州开车赶过来了。”31岁的小许告诉大河报记者，他是带着老婆孩子和朋友一家三口来这里的，因听人说来晚了会没位置，午饭后连午觉都没睡就直接开车往这儿赶。
作为标准的“吃货”，小许他们一连点了6道最具特色的新密小吃：炒虾尾、五香猪蹄、鲜炒鸡、溜卷煎、橡子凉粉、黄金紫薯，最后又来了一碗豆面条。吃饱喝足，小许和朋友连呼“过瘾”，表示“改天一定再来”。
小许一行还未离开，大排档里又来了三拨儿顾客，其中一拨儿人来自新乡。据了解，新乡的周先生和三个朋友是来新密伏羲山景区游玩的。下午从景区出来时，听人介绍说新密的夜市很不错，就通过导航开车来到这里。“菜单上的招牌菜看着很诱人，真想都尝尝。”周先生表示，以后还会带更多的朋友来新密吃夜市烧烤。
新密虾尾已经“炒”了20年
说到新密夜市，“炒虾尾”是必须体验的。这里靠着一道“炒虾尾”一年卖出几个亿，可谓是河南餐饮界的神话。但是，新密明明不产虾，“炒虾尾”咋就成了具有地方特色的招牌菜和网红菜呢？
据当地人讲，炒虾尾这道菜是新密人的骄傲，央视曾经专门来拍摄报道过。如今，不仅是新密当地人，就连外来的游客都会特意赶到新密，就为了吃一次新密的炒虾尾，尤其一到周末和节假日，夜市经常会出现排队吃虾尾的情况。由于一些夜市距离高速口不远，还会出现高速口堵车大排长龙的场景。食客们远道赶来，只为品尝正宗地道的新密炒虾尾。
当一盘爆炒虾尾端上桌的时候，吃货们看着那红亮的外壳、浓醇的汤汁、细嫩饱满的虾肉，真是欲罢不能。采访中大河报记者了解到，新密炒虾尾有多种口味，其中蒜蓉和香辣的最受欢迎，尤其是香辣味的，入口后麻辣味和虾尾的鲜香相融合，让人越吃越想吃。如果三两好友相约，露天而坐，边吃虾尾边聊天，更是惬意。
“我们做炒虾尾是从2003年开始的，那时候的夜市上卖的都是带头的整个小龙虾，一大盘最多也就20多个，如果人多了还没尝出味就吃光了。”在新密最先推出炒虾尾的郑喜旺告诉记者，小龙虾是大头小身子，但头却没什么可吃的东西，顾客们买了一大盘虾，除去头和壳，吃到的虾肉却很少，有点华而不实。他们当初也是试着把小龙虾的头去掉后进行爆炒，这样更入味，但消耗掉的虾要比整个卖多上好几倍，大大增加了成本，所以价位也要相对高一些，本以为贵了会没人吃，不料刚一推出来就受到了顾客的喜爱，销量很快盖过了小龙虾的风头。后来，店里再进小龙虾的时候，就让供货方直接送虾尾，这样不仅可以增加进货数量，还降低了运输成本。
夜幕下，这里灯火通明，热闹非凡
天色渐渐暗了下来，位于东大街万客隆商场后面的“新密市美食城”，迎来了它一天中最繁忙的时段。
晚上6点，记者一走进美食城大门，就感觉到狭窄的长廊里，充斥着浓烈刺鼻的爆炒香辣味道。炝辣椒的刺激让人忍不住打喷嚏，也因此勾起了强烈的食欲。密集的夜市店铺里，场面热闹非凡。
路书奇炝锅面是美食城里的一家老店，55岁的路书奇在这里做炝锅面已经17年。为了与时俱进，迎合不同食客的口味，他的小店从过去单一做炝锅面发展到目前拥有40多道特色小吃的夜市大排档。“虾尾、猪蹄、卷煎、烤串，别人家有的我们都有，当然，做炝锅面我们更拿手。”路师傅说，经营夜市大排档，主要靠菜品来吸引食客，新密的招牌小吃一样也不能缺，这样才能让顾客在你一家店里“坐稳”。
晚上7点，新密桥头夜市灯火通明。原本就不宽的夜市街道两边，坐满了前来撸串吃虾尾的食客，店家热情招呼顾客的叫喊声此起彼伏。走进靠近门口的宝民烧烤店，里面座无虚席，跑堂小伙和大妈来回穿梭。大河报记者从该店收银台的电脑上看到，此时到店消费的顾客已有53桌。从每桌的人数看，少则两人，多的17位，大多是七八位朋友聚在一起海吃畅饮。
与该店相邻的夜小红炒虾尾总店，门前摆的餐桌也坐满了人，店里更是座无虚席。大河报记者转了一圈，发现炒虾尾是桌桌必点。来自登封的老石只要了一盘炒虾尾和一瓶啤酒，坐在一个小方桌前独自享用。另一对来自郑州的小情侣要了一份炒虾尾和一些烤串后，开启了夜晚美好的恋爱时光。
店老板郭小红告诉记者，在当地以及周边的郑州、巩义、登封、新郑、禹州等地，“新密炒虾尾”几乎是家喻户晓，许多人晚上下了班后就开车过来吃这道美食。今年3月份以来，每天晚上她家的这个店就能消耗200多斤虾尾，周末和节假日每天能消耗400多斤虾尾。
遭疫情重创后，新密夜市快速“自愈”
“疫情这三年，我们夜市进入了最低谷，因不让堂食，无法正常开门营业，只能靠外卖勉强维持。”提起疫情对夜市的影响，在新密美食广场经营夜市的路星源深有感触。
“疫情发生前，我们店一天的营业额在6000元左右，疫情发生后，除了闭店外，不让堂食只做外卖每天的营业额300元左右，这三年的收入还抵不上过去一年的收入。”路星源说，疫情期间，店里的员工大部分放假回家了，可店里仍然要给员工发工资。去年小店经营最困难的时候，因为没钱给员工发工资，他父亲就去银行贷了几万块钱发给员工。后来疫情过去，14名员工全部返岗，使小店经营很快走上正轨。
“疫情不仅限制了外地顾客到新密吃夜市烧烤，本地人也只能靠点外卖来解馋，这使我们的夜市经营受到了极大重创。”夜小红炒虾尾总店老板郭小红说，疫情期间，该店的外卖经营效果不太好，有时候一天的营业额不到500元。疫情过后，现在一天的营业额能达到数万元，根本没法比。
“三年疫情，让新密美食城生意经营走入困境，商户们都面临着前所未有的生存压力，一些门店关门倒闭。疫情过后，夜经济重新回归，让我们也重新恢复了信心。”商户路书奇认为，目前最大的希望就是增加门店收入，让夜市恢复以往的热闹。
郑喜旺认为疫情尽管对新密的夜市行业冲击较大，却无法阻止夜市发展的脚步。疫情结束后，商户们迅速重整旗鼓，开门迎客。与此同时，有大量的新品牌加入到新密的夜市餐饮赛道，消费者对夜市的服务和品质要求不断提高，这对于经营者来说，既是机遇也是挑战，只有不忘初心，用心做好菜品，服务好每一桌顾客，才能赢得顾客口碑，把品牌打出去。
新密夜市“起步”于一辆板车
上世纪八十年代末期，新密街头，夜晚出现了一些拉着板车在路边摆摊儿卖小吃和烤羊肉串的小贩。他们零零散散地分布在新密县城的街头巷尾。或独自经营，或夫妻联手，或全家上阵。一辆板车就是厨房，一盏昏黄的灯泡、一张简易木桌加上几个板凳，凑成了路边临时“餐厅”。看起来很简单，却承载了那个年代许多的欢声笑语。
“我最初就是推着平板车到街上卖猪蹄，那时候也不知道什么叫夜市和大排档，只是挑人多的地方去卖。”如今已经拥有23家夜市直营店的郑喜旺，提起当初创业时的经历，感慨万千。他说，到了上世纪九十年代，曾经的路边小推车，开始“扎堆儿”聚集到一些好的地段，形成了越来越多的露天烧烤夜市。最早是东大街、青屏市场、文峰路夜市一条街，后来五四广场、十五支队、桥头夜市也慢慢热闹起来。尤其是矿务局十字路口东西两条街，数十家各具特色的摊位沿街一字排开。
“夏天卖烧烤配扎啤，冬天卖砂锅和炒菜，那时候每家摊子的菜都是露天摆放，食客对环境要求也不高，很少人会在意因车辆驶过而扬起的尘土。不知道从什么时候起，吃夜市成了一种时尚，尤其是年轻人，对夜市的卫生环境要求越来越高，对食材的质量、菜品的种类也越来越挑剔。”如今已拥有5家直营店和100多家加盟店的郭小红说，当初做夜市大排档时，她刚结婚，女儿还没出生。忙忙碌碌中，女儿现在已经15岁了。在做夜市烧烤的17年里，酸甜苦辣中，她目睹了新密夜市的一次次革新。
进入21世纪，新密夜市开始升级。政府单独划出一片区域，为街边的摊点安了“家”，使传统的露天夜市渐渐变成了现代的美食城。员工们统一穿上印有自家品牌和logo的服装，透明玻璃窗的操作间，让里面的操作一目了然，食客们可以放心消费。“品种趋齐全，味道见高低”，为了招徕顾客，店家纷纷“出招”，食客只要选定一家往那儿一坐，一人一碗豆汤马上端到面前，冰的、热的随意选。
新密的夜市大放异彩，带动了当地的文化、旅游、物流等服务产业的快速发展，一些地方成了“网红”打卡地，有的老店还开起了连锁，就连周边的郑州、洛阳、登封、巩义等地的一些饭店，也挂起了新密炒虾尾的招牌。经历30多年的风风雨雨后，新密夜市从最初的一辆板车发展成为一个日益壮大的新兴产业。
2、新密夜市有什么好吃的，一哥新密印象之
在大多数新密人眼里，新密小吃夜市似乎是与自己无关的，感觉到那就是郑州人设在新密的小吃摊点，用来下乡宵夜的。我也有这样的感觉，千篇一律的炒虾尾好像也成了新密夜市小吃的唯一，全然没有了可供选择的欲望。因而网上有人爆料说，新密小吃夜市是炒作出来而不是炒制出来的，也有点太危言耸听了些，不过品类的退化也不得不说是商业利益追逐下的悲哀。
我更衷情于以前的新密地摊小吃，朴素得像极了隔壁大嫂的院子，天色渐暗的时候拉起桌子凳子、支起架子吹红了煤火就开张了，尤其是东大街向东的人行家属院门前的断头路、现在保留的石庙沟以及矿务局十字街的几处夜市摊点都不错，而且是各具特色，仅一碗普通的面食，就有着千差万别，手擀面是各家的主打，张军家的吃着柔软滑顺，金玉家明显在面中加了蛋清的，殿卿家那时卖的面粉是家里自磨的品像并不好，至于怀朝家的担担面则是担担面的面与新密捞面浇头碰撞出的混合物，哑巴的猫耳面也只是个名字，没有陕西面食的粗放却多了些密人的精细，郑州烩面、拉面大佬在新密几经周折也没有站稳脚跟更向你说明新密人口舌的执拗。
如果说面食吃的是密人特有的偏好，那么菜品的花样里更不乏密人的美食匠心。许昌的焖子在密人的手里变成了郑尖，不惟是形状上的变化，嫩黄的蛋皮卷起的是品像也是密人的精细，内容中增加了肉沫、豆腐、粉条、辣椒丝也改变了那个叫“皮渣”东西的僵硬，口感要好得多；新密的牛肉不是一般的好，马永信的入口即化不是传说，虎保龄的嚼头十足劲道香浓，界河的咸香岳村的熟烂都保守着各自的特色，密人常说，外地买来的熟牛肉只要一过新密人家的牛肉锅顿时就变得珍贵了许多，看来不是妄传，不过现在食品安全是没有问题的，他们用的大多是外地进来的鲜牛肉了。
不说新密所特有的几样，就是普通的一个小菜，密人拿捏得也十分到位，凉拌三丝是各地的大众菜，密人能随意把它拌出四丝五丝多丝来，豫东的蒜汁鸡蛋在这里却加入了小茴香的异香，木耳银耳更是烧出黑白分明，回锅肉里加入大肠则是香得流油，醋熘豆芽里来点烙馍让人始料未及，猪蹄软烂得入口即化感觉到不是啃而是在吮，炒柴鸡肯定是一锅一炒考验着客人的耐心，煎豆腐用的是当地的浆水豆腐，小火慢煎也考量着师傅的手艺，普通间不经意的融合与创新也成就着
其实，那时的夜市小吃吃的更是随意与心情，三五好友相聚，点上三两个小菜，来上几串烧烤，小酒一端，小城的夜空里便有了悠闲的空气，弥漫着轻松与快乐，尤其那时的钱算数，花不上几文的，炒虾尾刚兴起的时候，也就是几十块钱一大份，盘子也比现在大的多，有好事者核算了一回账，夜市上像个样子地消费一回，不算酒水人均是要超过50的，因而他们大都到附近的小店去喝上一口、品味一番了，下来要便宜得多。现在经济紧张，把这么好的夜市小吃让给有钱的都市人也挺好的，密人执拗，吃的是美食不是高价。#美食# #新密#
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