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内容导航：1、酱料怎么调好吃：一学就会的万能酱料配方，有了它们不怕味蕾枯燥无味2、酱料怎么调好吃，如何调出简单好吃的酱料1、酱料怎么调好吃：一学就会的万能酱料配方，有了它们不怕味蕾枯燥无味
你要问一个吃货，这段时间宅在家里，最不能忍受的是什么？想必十个有九个吃货会说，那当然是嘴巴无法承受的寂（乏）寞（味）之苦！不是说自己做饭不好吃，只是日复一日的三餐，总会有让味蕾疲乏的时候。
为此，我们整理出了一些万能酱料配方——拥有它们，每道菜仿佛打通了经脉，瞬间就拥有了灵魂。最关键的是，这些酱料做起来超级简单，而且吃起来真的很开胃，保准你这段时间沉寂的味蕾能够被唤醒。
万能辣椒油
| 配料 |
鸡翅根............6-8个
燕麦皮............适量
料酒............适量
姜、葱段............2-3片
辣椒粉............适量
蒜末、小米椒、洋葱............适量
香料、盐、陈醋............适量
白芝麻............1小把
| 步骤 |
■ 处理食材。砂锅里倒入适量的凉水，把准备好的鸡翅根、姜片和料酒放进去，大火煮熟。翅根放凉后，用手撕成小块，方便咀嚼。这时候可以泡一些燕麦皮垫在盘子最下面，可以吸收料汁儿多余的油脂，让这道菜更爽口。
■ 炸辣椒油。把辣椒粉、大料粉混合，再在里面撒上食盐和白芝麻，搅拌均匀备用。锅里倒入适量的油（建议使用菜籽油），不用烧热，直接放入葱段、姜片、洋葱和香菜杆，小火炸出香味。趁油温还不高的时候，可以先舀出两勺浇在拌好的辣椒粉上，这样可以有效防止辣椒在油炸的过程糊锅。
■ 灵魂酱汁儿。锅里的食材炸成金黄后捞出，继续升高油温，直到油面冒烟。关火，心里默念70个数，分三次泼在辣椒表面。这里还有一个窍门，拌好的辣椒油可以再倒入一勺陈醋，进一步激发出辣椒油里的香气。
■ 万能辣椒油制作口水鸡。单独盛出一小碗辣椒油，根据个人口味切点儿姜片、蒜末、辣椒圈，适量的盐、醋、生抽、蚝油、香油、糖调味，拌匀之后淋在鸡肉表面，简单又下饭的快手菜就做好啦。
甜汁大虾
| 配料 |
鲜虾............适量
白砂糖............2-3勺
胡椒粉............适量
料酒............适量
盐............适量
食用油............适量
生粉............少许
大红浙醋............1大勺
| 步骤 |
■ 处理食材。选择活的鲜虾，剪掉虾枪，挑出虾线，撒上少许盐、胡椒粉和料酒腌制。
■ 调制料汁。趁着腌虾的功夫，可以调配一下料汁。这个料汁要偏甜口一些，容器里放少许水，加入一大勺红醋（如果没有红醋，可以用米醋代替，但是不要用香醋或者陈醋）、两勺半白糖、少许盐，搅拌均匀既可。
■ 拍粉、油炸。腌好的虾中倒入少许生粉，然后晃动容器，使虾身裹上薄薄一层；锅中倒入适量的食用油，烧热（有青烟冒出时就可以下锅炸）后倒入大虾。第一遍炸制定型，捞出后进行第二遍复炸，这样大虾外壳更酥脆，颜色也好看。
■ 装盘。锅中留少许底油，倒入提前配好的甜汁，快速翻炒。炒到白色水泡渐渐消失时，再倒入炸好的大虾翻炒，这时的料汁不仅色泽红亮，能均匀地裹到虾身上，也不会有多余的料汁留在锅底。
藤椒油
| 配料 |
鸡腿肉............1份
青红线椒............2-3个
青花椒............1小把
葱段、姜片、洋葱............适量
八角、桂皮............2-3个
辣椒粉、白芝麻............适量
生抽、胡椒粉............少许
食盐............少许
食用油............少许
| 步骤 |
■ 处理食材。青红线椒切碎，放入容器中，撒入少许盐，用手抓匀后腌制；鸡腿洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片去腥，大火煮熟（用筷子扎一下，如果可以扎透就代表鸡腿已经熟了）后捞出，立即放入冰水中快速冷却（煮鸡腿的汤留一碗备用）。
■ 调制辣椒油。热油爆香八角、桂皮、洋葱片，待稍稍爆出香味后就可以把这些食材取出，然后让油烧热，冒烟后再倒入准备好的辣椒面和芝麻里。
■ 制作藤椒油。鲜青花椒（如果实在买不到鲜青花椒，干青花椒也可以）放入油中小火浸炸，时间不宜过长，待青花椒表皮稍稍发黑，有炸壳的现象时就可以关火了。
■ 调味装盘。鸡腿冷却后，切成条状码在一个比较大的容器里。另外准备一个容器，放入腌好的青红线椒圈、少许盐、一勺现炸辣椒油、两勺生抽，再把放凉的藤椒油和鸡汤倒进去拌匀，这个料汁（料汁的量最好要没过食材，这样鸡肉才能充分入味儿）就算做好了，最后淋在鸡肉上就可以了。
东北酱大骨料
| 配料 |
猪脊骨............2-3斤
白糖...........5勺
黄豆酱............6勺
葱段、姜片............适量
蚝油............4勺
十三香............3勺
生抽............2勺
白酒............1勺
香叶、花椒、八角............适量
辣椒、桂皮、陈皮............少许
| 步骤 |
■ 处理食材。选用肥瘦相间的猪脊骨（猪脊骨不用焯水，洗净即可）， 锅烧热，倒入适量的食用油，再把葱段和姜片倒进去煸炒出香味，随后放入六勺黄豆酱炒香。 随后倒入猪脊骨翻炒，待酱料均匀裹满猪脊骨时，就可以调味了。
■ 调制酱料。把白糖、蚝油、十三香（五香粉也可以）、生抽、白酒按照5:4:3:2:1的比例依次加入锅中翻炒，炒的差不多时就可以加入一些清水（温水）炖煮。
■ 装盘。加水炖煮的时候，再把剩余的大料倒进锅里，不喜欢吃辣椒的可以去掉辣椒。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖上二十分钟，待汤汁基本收干时就可以出锅装盘。
腐乳鸡翅
| 配料 |
鸡翅中............500克
大蒜...........2瓣
料酒............适量
生抽............10克
白糖............10克
黄酒............10克
老抽............5克
腐乳汁............30克
食用油............适量
| 步骤 |
■ 处理食材。选择肉多有弹性的三黄鸡鸡翅，从背面划上两刀（正面不改刀），这样既能保证鸡翅的完整性，也方便入味儿。改好刀的鸡翅放入容器里，然后把大蒜拍成蒜泥，和鸡翅拌匀腌制。
■ 调制腐乳汁。鸡翅500克、腐乳汁30克、白糖10克、黄酒10克、生抽10克、老抽5克，按照这个比例调配料汁拌匀，然后倒入鸡翅里抓匀腌制30分钟入味儿；
■ 装盘。中火热锅凉油，油温烧至5成热后，下入腌好的鸡翅慢煎，一面定型后再翻面。待两面煎至金黄，鸡翅胖嘟嘟时，就可以出锅装盘。
酱汁茄盒
| 配料 |
紫皮长条茄子............1个
肉馅...........1-2斤
葱花...........适量
鸡蛋............1个
生抽............少许
料酒............适量
蚝油............适量
淀粉............少许
盐............少许
番茄酱............适量
| 步骤 |
■ 处理食材。选用紫皮长条茄子，先切成厚片，再从中间片开，不要切断（就像切莲夹一样）。切好后放在淡盐水中浸泡，避免发黑。
■ 调制肉馅。把肉馅和葱花剁在一起拌匀，倒入少许料酒去腥，再加入一点生抽和盐提味，最后放入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，使肉馅儿上劲儿。把拌好的肉馅放入切好的茄子片里备用，肉馅的量不要太多；
■ 装盘。夹好肉馅的茄子，放在盘子里冷水上锅，上气后蒸上十分钟。另起一口锅，烧热后不放油，先放上一些番茄酱，再加入一些蚝油和两勺生抽翻炒，待番茄酱冒泡时，把之前调好的水淀粉倒进去继续翻炒。等酱汁变得浓稠时就可以关火了，然后浇在蒸好的茄盒上就可以了。
2、酱料怎么调好吃，如何调出简单好吃的酱料
把一些食材做成酱，吃起来方便，尤其是对于那些季节性食物，更是能延续享用它们的时间，同时也给饮食增添更丰富的口感，现在小编就来说说关于如何调出简单好吃的酱料?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
如何调出简单好吃的酱料
把一些食材做成酱，吃起来方便，尤其是对于那些季节性食物，更是能延续享用它们的时间，同时也给饮食增添更丰富的口感。
西红柿酱：什么都不需要加
过去夏末秋初，许多人家会做些西红柿酱，留着到秋冬为餐桌添一抹红色。现在超市里能买到番茄酱、番茄沙司，但配料表很复杂，加了不少糖和其它调味剂，味道太浓，不清爽。相比较而言，仍然是自制的西红柿酱更健康。
把洗净的番茄在顶端切十字花刀，放入烧开的水中，烫一分钟后捞出把皮剥掉。切成小块装到高温消毒过的瓶子里，放在大蒸锅里蒸20分钟，出锅自然晾凉就可以了。想要更细腻的口感可以把番茄用料理机打碎，放到锅里开小火加入冰糖慢慢熬到浓稠，煮到比较稠要不断的用铲子搅一搅，避免粘锅。最后挤入柠檬汁再熬2分钟，凉后装入消过毒的密封瓶里，放入冰箱保存。
这样做出来的西红柿酱，没有其他添加，味道很清爽。不管是炝锅做面还是炒菜，加入一些，酸酸甜甜，十分开胃。
（营养师-赵燕）
辣椒酱：加花生芝麻提香
拌凉菜、吃饺子做蘸料，都少不了辣椒酱。
想要让辣椒酱味道更香，需要多准备一些食材，比如熟花生米捣碎、熟的白芝麻、捣好的蒜泥备用。将买来的新鲜红干辣椒（也可以改用鲜辣椒）剁碎；在锅里放入适量油，待油烧到不再冒烟时关火，等到油温降至七八分热时，加入碎辣椒不断搅拌，以免辣椒面糊了，一直搅拌至锅里不再冒泡为止。再等到油温降至室温时，加入蒜泥和白芝麻搅拌均匀即可。
这样做出来的辣椒酱，不仅有辣味十足，还有大蒜和花生的香味，无论是吃面条、吃火锅还是就凉拌菜，都是特别好的“拍档”。不过，如果有辣椒油的汤汁就不要喝了，热量有点高。
辣椒酱好吃，但是并不是所有人都适合，对于肠胃不好、孕妇、痔疮患者、咽炎患者等，不宜食用过多。
（营养师-邓文华）
桂花酱：选用金桂味更好
秋天桂花香，但桂花分很多种，金桂和银桂花香浓郁，丹桂和四季桂花香淡雅。它们颜色也不同，金桂金黄、银桂黄色、丹桂橙红、四季桂淡黄。用来做酱以金桂最佳。
桂花是一种具有观赏和食用、药用价值的花，以桂花做原料可制作桂花茶、桂花酱、桂花糕等。桂花是温性的，无论煎汤还是泡茶，都有温胃散寒的作用。
将桂花中细小的尘粒及细花梗筛掉，并分拣剔除花梗、树叶等杂物。找一个高温消过毒的玻璃容器，瓶底铺上一层桂花，浇上蜂蜜，再添加一层桂花，再淋蜂蜜，如此反复操作，直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，3-5天左右，香气浓郁的桂花酱基本就可以食用了。
不过，桂花酱在制作过程中加了不少蜂蜜，用的时候少一点，并要注意减少其他糖的摄入量。
（营养师-李纯静）
山楂酱：重点在于熬到位
秋天山楂成熟了，由于味道过于酸，很难一下子吃掉，不易保存，这个时候不妨把它做成山楂酱。山楂一般保存时间为3-7天，把它做成酱放入冰箱冷藏，可储存的时间长一些。
准备5斤新鲜山楂、2斤冰糖。将山楂放入水中清洗干净，去把、去蒂、去核后切成小块，和冰糖同时放入锅内，然后加适量水（大约比固体物略浅一些即可）。放在火上烧开再改小火熬制，2个小时左右就很烂了，用勺子顺着一个方向压碾，再过半个小时关火，等到晾凉之后，放入干净的储存器物中。
商场销售的果酱太甜了，果肉含量也少，自己做的虽然成本不算低，但是更好吃一些，也不会到甜腻的程度。早餐用它来抹面包、抹馒头，或者在自制小甜点时加点山楂酱，美味又开胃化食。
（营养师-徐一）
韭花酱：和羊肉是好搭档
韭花是秋天里韭薹上生出的白色花簇，多在含苞欲放时采摘食用，一般是将韭菜花磨碎后腌制成酱，密封保存可长期食用，滋味和营养并存。
韭花酱的制作方法比较简单：将韭菜花去掉老梗，洗净晾干水分。加适量盐腌渍20-30分钟（一般盐的量占韭花的3%即可，如果想长时间保存可加盐到10%）。用蒜臼子把韭菜花捣到软烂成糊状，装在干净的瓶子里，最后放到冰箱里冷藏。
韭花酱是比较经典的火锅蘸料，最地道的吃法是把涮好的羊肉蘸些韭花酱吃。除了和羊肉搭配，韭花酱也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜。吃的时候加点蒜泥更美味。
韭花酱在制作过程中为了方便保存，会加入不少盐，有高血压及心脑血管疾病的人要注意控制摄入量。
（营养师-李萍）
【提醒】四大高热酱慎食
沙拉酱由植物油和生蛋黄混合而成，脂肪占76%；纯芝麻酱每100克的热量高达671大卡；花生酱每100克的热量也高达611大卡；沙茶酱复合了虾米、大蒜、洋葱、花生等特殊鲜咸味，还伴有轻微的甜、辣口感，配料表中的第一位就是油，制作过程需用大量油来炸制，能量很高。
吃火锅时可以用少许香油、腐乳、蒜泥配上酱油、食醋来调味儿，减少沙茶酱、芝麻酱等高脂高能配料的摄入；蔬菜沙拉可以用糖醋汁调拌，水果沙拉可以用酸奶代替高脂沙拉酱；面包抹果酱量要少，如果一定要增些味道的话，可以选择加上一片低钠奶酪，再配上些蔬菜夹着吃。
（营养师-景子芮）
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