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内容导航：1、炖羊肉汤怎么炖：炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝2、炖羊肉汤怎么炖，家常羊肉汤怎么熬汤才白才鲜1、炖羊肉汤怎么炖：炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝
“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。
很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。
二放：白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。
羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。
四不放：葱、姜、料酒、大料
炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。
羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：
1.准备食材：
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
2，开始撇沫：
起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.开始吊汤：
血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。
吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。
4.炖煮羊肉：
羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。
5.美味即成：
最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。
夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。
（第一美食编辑：曹曹）
2、炖羊肉汤怎么炖，家常羊肉汤怎么熬汤才白才鲜
炖羊肉汤好喝有技巧，下锅之前多做2步，羊肉软烂鲜香没膻味羊肉是冬天的标配，羊肉汤更是必不可少的，冬天来一碗热乎乎的羊汤，搭配着小咸菜、小饼一起吃，特别满足。
在我们山东的街头上，走几步路总能看到一家羊肉馆。在山东羊汤还是挺受欢迎的，朋友们总在讨论哪一家羊汤最好喝，晚上结伴去喝上一顿，品尝一下鲜美的味道。
羊汤好喝是好喝，就是太贵了，去吃一顿一个人就得花20多块，一家人都喝也不少钱了。不如自己买食材，自己在家做来的实惠。
买点羊肉，自己在家炖上一大锅羊肉汤，一次能喝到爽。现在晚上越来越冷了，喝上一碗热乎乎的羊肉汤暖暖身，太满足了。
不过自己在家做，总做不出外面卖的那种鲜美的味道，反而会有一股膻味。其实去除羊肉的膻味也非常简单，只需2步就能搞定。
炖羊肉汤好喝有技巧，下锅前多做2步，羊肉软烂鲜香，既没有膻味也没有腥味。
第一步：炖羊肉汤的话，大家可以选择羊腩肉，上面带着一点肥肉，味道也是不错的。买回来之后的羊肉，先用清水清洗2遍，然后捞出来切成块，下面这一步尤其关键。我们将羊肉块放到一盆清水里，开始浸泡，直到浸泡出血水为止。
第二步：血水浸泡出来之后，把羊肉捞起来，冲洗干净。接着把羊肉放到锅里，加上冷水，倒上料酒、放上姜片，然后开始焯水。焯水也是去除腥膻味很重要的一步，等血末焯出来以后，把羊肉全都捞出来冲洗干净备用。
第三步：接着重新准备一锅，然后将羊肉放进去，接下来我们就开始放调料啦，大家炖羊肉汤的时候喜欢放什么调料？其实只要3种就够了，葱姜和花椒。放进去之后，再倒上一些开水，准备开始炖就行了。
第四：大火烧开以后，再用中小火来炖，慢慢炖2小时以上，最后加上一些盐来调味，喜欢胡椒粉的话也可以加点。然后撒上香菜末，出锅就可以了。
炖羊肉汤好喝有技巧，按照上面的方法炖出来的羊肉汤，鲜美好喝，一家人喝得连汤汁都不剩。
需要掌握的技巧：
羊肉下锅前需要多做2步，第一步是浸泡，将学会浸泡出来，第二步是焯水，去除多余的腥膻味。
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