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内容导航：1、小鲨鱼怎么做好吃：鲨鱼做菜褪沙很重要，跟着湛江人这样做，好吃得汤汁都不剩2、小鲨鱼怎么做好吃，鲨鱼怎么搞才好吃1、小鲨鱼怎么做好吃：鲨鱼做菜褪沙很重要，跟着湛江人这样做，好吃得汤汁都不剩
鲨鱼的种类很多，在我们眼中它是非常凶猛的大型海洋动物，鲨鱼翅又是很昂贵的食材，我们一般人很少能接触到。近几年国家发布了动物保护法，我们现在能食用的鲨鱼大多数是养殖的，在市场上比较常见，已经是老百姓餐桌上的美食了。
今天我在东风市场上，海鲜老板给我推荐了一种小鲨鱼，据他介绍，这小鲨鱼肉质细嫩，全身只有一根脆骨，没有刺，很适合老人和小孩子食用，最后我们以17元/斤的价格成交了一条两斤重的小鲨鱼。
小鲨鱼的吃法很多种，可以焖烧、可以煲汤、也可以做成鱼丸，因为它肉身比较厚，又无刺嘛，今天我选择焖烧鲨鱼肉。但不管哪种方法，洗掉鲨鱼皮是很重要的一个步骤。鲨鱼表面的皮比较厚，像一层砂，得用开水给它“褪砂”。如果不去砂的话，咬上一口鱼肉，你会感觉在吃沙子！下面我给大家介绍一下方法：
买了鱼，海鲜老板已经把小鲨鱼做了初步处理，洗干净肠肚、剪掉了锋利的牙齿。回到家我先清洗干净鱼身，接着煮一锅清水，待水温大约在80度左右，把整条鲨鱼放进锅里浸泡十几秒钟的时间，马上把鲨鱼捞起来，谨记千万别把水烧开了再泡哦。接着在清水中轻轻一拨，鲨鱼皮就褪下了。曾经有朋友给我演示过他给鲨鱼“褪砂”的方法，直接用钢丝球刷鱼身，这简直又慢又不干净，大家想象都知道谁的方法更好了吧？
接着把鲨鱼切成块备用。先下锅热油，放些蒜头、姜片油炸爆香之后下鲨鱼块翻炒，稍加点清水和生抽，盖上锅盖焖烧五分钟，再加上一小杯白酒继续焖烧五分钟，最后加适量的盐和蒜翻炒一下就可以出锅了。
在海鲜干品市场上的鲨鱼皮干，经过加工和晾晒的，它是非常珍贵的海产补品，是健胃的佳品，可以作为药材使用。挑选鲨鱼皮干时，大小不一的皮表面布满砂粒，皮身厚为佳。搭配着瑶柱一起煲鸡汤、猪骨汤、鸽子汤，经济实惠，是用来宴席聚餐的好选择。
2、小鲨鱼怎么做好吃，鲨鱼怎么搞才好吃
做鲨鱼，最好不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，真香！《泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉》天气转热，就该来清凉点的料理！这两天早上天气瞬间爆热，太阳大到穿短袖骑机车出门可能会晒到手红通通的那种。怎么冬天结束立刻变成了夏天，说好的春天呢？
材料：
鲨鱼肉一大块、玉米笋3根、皮蛋半颗、香菇1朵
泰式风味酸辣酱：
红葱10g、蒜10g、大辣椒1根、九层塔5g、芹菜10g、糖5ml、酱油30ml、鱼露15ml、柠檬半颗
第一步骤先拿剥皮刀将鱼皮从鱼肉身上剥开来。如果没有相关刀具或者不熟练的话，可以请鱼贩直接帮你剥好。
鲨鱼皮的部分用刀子这样斜斜的刮，能刮出很多类似沙子的物质，这些都要确实刮除等等舒肥时才不会跑到鱼肉身上。
将鲨鱼肉还有鱼皮放入真空保鲜袋中，舒肥棒53度舒肥40分钟。配料的部分如玉米笋、皮蛋等等可以入高汤或清汤汆烫至熟。
※当然实际舒肥时间依照你肉的大小数量有所差异，得自己调整。
※如果没有舒肥条件的话，直接把鲨鱼肉跟配料一起放到昆布汤中川烫至熟也可以。
把红葱、大辣椒、蒜、芹菜、九层塔通通切末，放进碗中。
下糖、酱油、鱼露、柠檬汁，拌均匀。
舒肥时间到后鱼肉切块状放盘，鱼皮的部分用铁制小汤匙轻轻刮，就能把黑色的鱼皮刮除，保留富有胶质感的内层即可。
将泰式风味酸辣酱均匀的淋在鲨鱼肉上，泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉完成。
泰式风味酸辣酱与舒肥嫩鲨鱼肉。
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