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内容导航：1、广东菜心的做法：在广东常吃的白灼菜心，翠绿不变色，口味清淡，关键是白灼汁2、广东菜心的做法，广东菜心简单做法1、广东菜心的做法：在广东常吃的白灼菜心，翠绿不变色，口味清淡，关键是白灼汁
"白灼菜心"，是一道广东省传统名菜，这道菜，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌，降血脂的功能。
主要材料：菜心
白灼菜心，是一道养生菜，口味清淡，"灼"代表的是一种技巧，把菜心烫熟。如果你以为这个烫就是把菜心放锅里，热水烫一下就完事了，那你就错了！
好了，话不多说，开始我们的操作！
第一步：准备食材
1.准备菜心一把，清洗干净，然后在根部划上两刀，切成四瓣。（如图）
2.大葱白一根，先划上一刀后，抽去葱芯，铺平后切成丝。
3.准备生姜，准备好的生姜先切成薄片，然后再切成细丝。
4.青椒、红椒一个，先去籽，然后接着平铺切成细丝。和葱姜一起，泡在水中。
准备工作结束
第二步：开始制作
1.锅内烧水，放入切好的菜心，然后加入盐（目的：让菜心更加的翠绿）
2.滴入几滴植物油（提高菜心的亮度）
3.焯水15秒左右即可捞出摆盘。
菜心准备完成
第三步：最后处理
1.锅内放入清水，加入蒸鱼豉油、生抽，比例是1:1:1。
2.加入一勺白糖，不停的翻炒化开调料。
3.水烧开后，把汤汁浇在菜心上。
4.把准备好的葱丝、姜丝、青红椒丝铺在菜心上。
5.锅内烧油，油烧至7成热时（冒青烟的时候），把热油浇在菜心上即可。
好了，这道白灼菜心就完成了！
2、广东菜心的做法，广东菜心简单做法
家常菜——广东菜心，不要只是用来炒，还可以这样来，更甜更好吃
广东菜心最好吃的是每年10月份才收获的迟菜心，这个时候，其他菜心已经过造，也就是说没有上市，没得卖了。而迟莱心才刚成熟上市，就显得更加珍贵，更好吃，特点就是没有渣，怎么制作都清甜，当然在追求原汁原味的老广眼中，白灼无疑是最佳选择。
盐水菜心
食材：菜心500克，蒜头，糖，盐，油，高汤（各适量）。
制法：菜心择去老叶，黄叶清洗干净待用，蒜头去皮拍碎。烧锅注适量清水烧开后放入油，盐，放入菜心焯熟，怎么判断是熟了，看菜茎横截面完全转色即是。捞出沥干水分装盘，再次烧锅注少量油，放入蒜头爆香，放入高汤烧开，放入糖提鲜，放入盐调味，淋入菜心即可。
菜心炒饭
食材：鸡蛋2个，菜心，米饭，盐，油，胡椒粉，糖，料酒（各适量）。
制法：菜心洗干净切段，放入破壁机打汁待用。碗里放入料酒，糖，胡椒粉，打入鸡蛋打散。锅里放入蛋液，米饭，用锅铲把米饭压散，加入少量油，开火翻炒一会，加入菜心汁继续炒至蛋液凝固，加入盐调味，炒匀出锅。
以前小厨家里中午就只有一道菜，就是菜心炒干米粉，做法是把菜心洗干净切碎，放入锅里翻炒至出水，放入米粉炒软，继续炒至米粉断成小段，加入盐调味，出锅。
把米粉炒成这鬼样，绝对是故意的，因为这道是菜，用来送粥饭的。小厨第一次去姑姑家，不懂规距，把这盘菜心炒粉当饭吃了。以至后来老表们只能头菜送粥。
小贴士：白灼是最传统最清甜的吃法。但是忍不住说说炒，经典粤菜腊肉菜心，不放一点调味品，油也不放。而是利用煎腊肉得到的香油，爆炒菜心，这道菜适合新手制作，炒至菜心变软，加入腊肉炒匀即可。
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