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做鱼丸一般建议大家用鲢鱼，鲢鱼的肉质比较适合做鱼丸，并且一定要鲜活的鱼，做出来的鱼丸比较鲜美，也比较有弹性。我准备的是一条5斤重的大鲢鱼，这条鲢鱼是鱼塘里捕回来的，还是鲜活的，非常的新鲜，先把鱼杀了，清理干净，再将鱼肉跟鱼骨分离出来！
食材准备如下：鲢鱼1条，生姜1块，小葱2根，冰块适量，红薯淀粉50克，食盐4茶匙，胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙
第一步：将拆好的鱼头鱼骨剁成小块，然后装入盆中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，再用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制一会备用！
第二步：淀粉加水泡成湿淀粉备用，再把生姜切片，放入碗中，再把小葱切段放入碗中，用手抓出葱姜汁，再加入半碗清水，继续抓，直到葱姜水变成绿色，用蜜筛过滤出来备用。再将取出来的鱼肉，切成小块，然后放到搅拌机里面，加入湿淀粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，放入10块冰块，再放入1/3的葱姜水，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，中途分2次把剩下的葱姜水加入进去，将鱼肉打成非常泡的鱼泥，就可以盛出备用了！
第三步：起锅加油烧热，将腌制好的鱼头鱼骨放入锅中，煎至两面焦黄，再倒入滚烫的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，熬成浓白的鱼汤！
第四步：等鱼汤熬得差不多的时候，用漏勺将鱼头鱼骨捞出来，垫在盘子里面，转成小火，再用左手抓起鱼泥，用虎口挤成丸子，用勺子把鱼丸舀到鱼汤里面，如果能够迅速浮起来，就证明是成功的鱼丸。重复操作，将所有的鱼泥都做成鱼丸，煮至浮起来，连汤带鱼丸倒入垫有鱼骨的汤盆里即可！
这样一道Q弹爽口，百吃不腻的【鲢鱼丸子】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
2、鲢鱼的做法大全，鲢鱼的10种吃法大全
花鲢鱼一条，分两种做法，切下鱼头做了剁椒鱼头，剩下的鱼身做了鲢鱼炖粉条这里讲一下鲢鱼炖粉条的做法，下面我们就来聊聊关于鲢鱼的10种吃法大全?接下来我们就一起去了解一下吧!
鲢鱼的10种吃法大全
花鲢鱼一条，分两种做法，切下鱼头做了剁椒鱼头，剩下的鱼身做了鲢鱼炖粉条。这里讲一下鲢鱼炖粉条的做法。
鲢鱼炖粉条步骤：
鲢鱼切块，粉条泡发好
配料：葱，姜，蒜，切成沫，料酒，醋，精盐，鸡精，酱油适量。
做法步骤
1.
鲢鱼块洗干净备用
2.
粉条在清水中泡软备用
3.
锅内放入油，下入葱姜蒜沫炒香
4.
放入鲢鱼块
5.
鱼块两面煎的稍微带点黄色。
6.
把糖，酱油，料酒，醋精盐鸡精调好汁
7.
把调味汁放入锅中，焖10分钟，中间翻动鲶鱼1次
8.
放入粉条，加盖，焖5分钟，撒点葱花香菜即可出锅了

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