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1、新安烫面饺 新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食 盐、味精等。
2、把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。
3、其特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味具全，鲜香不腻。
4、 2、胡辣汤 胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。
5、它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
6、至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
7、小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选 3、洛阳不翻汤 已有120多年的历史。
8、创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。
9、配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
10、用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。
11、把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。
12、这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有 豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
13、极具当地特色，很受老百姓的喜爱。
14、 4、浆面条。
15、 洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。
16、它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁。
17、这时加入少许香油，反复 搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条。
18、搅拌面条使之呈糊状。
19、然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
20、 5、清蒸鲂鱼 鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。
21、以其制作简单，香淡味纯而闻名。
22、汉唐时期常以此鱼招待贵宾。
23、相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。
24、 6、阎家羊肉 已传四代人，至今已有1500年的历史。
25、第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。
26、阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大。
27、用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
28、 7、张家馄饨 又称“马蹄街馄饨”。
29、创始人为张须，至今已有150年的历史。
30、1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。
31、从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口，酸辣具全的特点，渐渐名声大振。
32、 8、尚记牛肉汤 吴家街人尚老概括经营，迄今40多年。
33、牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。
34、洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。
35、拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。
36、 9、潘金和烧鸡 潘金和烧鸡：在洛阳久享盛名。
37、创始人潘根生，1941年其子潘金和 开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。
38、如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。
39、配料：丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等。
40、特 点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。
41、肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外。
42、有诗为证：“佳肴名声噪，顾客千里至。
43、” 10、洛阳燕菜 洛阳独具风格的风味菜。
44、相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。
45、后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。
46、洛阳最有名气的就是水席，八热八凉八道汤共二十四道菜，去老城 那边好多饭店都支持水席单点。
47、早上起来就是喝牛肉汤/羊肉汤/驴肉汤/豆腐汤/胡辣汤/正式宴席累的话有洛阳水席：一般洛阳水席八凉菜，十六个热菜，是宴席菜名菜有：黄河鲤鱼、熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、扒广肚、汴京烤鸭、炸八块、葱扒羊肉、清蒸鲂鱼、潘金和烧鸡、洛阳燕菜、还有道口烧鸡（道口烧鸡是整个河南的名菜，要是外省的人到洛阳也尝尝吧），小吃类的必吃的有：驴肉汤、烫面角、胡辣汤、洛阳不翻汤、浆面条、阎家羊肉汤、张家馄饨（也加马蹄街馄饨）、尚记牛肉汤洛阳水席：制作技艺是“国家级非物质文化遗产”，洛阳水席为中国唯一以整套宴席入选的国家级非遗项目。
48、[97] 四镇桌：燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩。
49、八大件：分前五后三。
50、前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”（后三为三道甜食）。
51、四扫尾：依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
52、洛阳汤：羊肉汤，牛肉汤，丸子汤，驴肉汤，豆腐汤，不翻汤，胡辣汤。
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