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现在的天气，一天比一天热起来，哪些既爽口又开胃的凉拌菜，就又被大家重新重视起来，金针菇除了涮火锅以外，想必凉拌的做法就是大家最想要的，特点是口感鲜嫩爽滑，口味香辣味美，但凡在餐桌上遇见它，估计没人不喜欢它，美味可口，好吃极了！
金针菇的营养特别丰富，它的营养价值高于普通的菌菇，说它全身都是“宝”，绝对没有丝毫的夸张，赖氨酸、多种维生素，和数十种矿物质成分，平时大家多补充些它，可以增强人体免疫，促进儿童智力发育等功效，除此以外，降压、降脂的作用也是非常了得的。
凉拌菜，大家最重视的就是酱汁的调整方法，凉拌金针菇自然也不会例外，除了海鲜酱油，辣椒油、香油以外，适量的小米辣和蒜末也是不可或缺的辅料，香辣味美全靠它们来提味，做法简单又入味，味道鲜美鲜嫩爽口。
虽然食用金针菇具有如此多的作用和功效，但是也不能使劲拼命的吃，因为它的嘌呤成分非常高，特别是哪些通风或者关节炎患者，应该尽量远离它，食用过量肯定会增重病情。
食材配料：金针菇、黄瓜、红椒、香菜、小米辣、大蒜、鸡精、白糖、盐、海鲜酱油、辣椒油、香油。
制作过程：
首先，将金针菇清洗干净，再把它的根部切掉，再撕成小朵，水开后，把它放入热水中，焯30秒捞出，再放入冷水中冲凉（此步骤大家也可以忽略），沥干水分，盛入碗中备用。
然后，在碗中放入适量的黄瓜丝，红椒丝，蒜末，香菜段，小米辣，以上这几样配菜是较为常见的搭配，大家可以根据个人的喜好酌情增减，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味即可。
然后，再加入1勺海鲜酱油，1勺辣椒油（不太会吃辣的，可以将它忽略掉），最后，再滴入几滴香油，把它们充分拌匀即可，凉拌金针菇制作完成，口味香辣味美，口感鲜香嫩滑，做法既简单又好吃，唯一的缺点是塞牙缝！
温馨提示：
凉拌金针菇时，加入适量的黄瓜丝适口性会更好一些，同时，可以适当降低油腻感。
放盐的时候，要特别的慎重，因为海鲜酱油的咸味已经足够中，口味偏淡的人可以选择不放。
另外，给金针菇焯水时，切忌过长，正常情况下以1分钟以内为宜，否则会严重影响口感，太过软烂想必大家都不喜欢吧？
2、金针菇怎么做营养价值高，金针菇最好吃的做法
吃火锅的时候，朋友们最爱点这个食材了，给人的感觉干净卫生，入口细嫩滑溜，属一种菌类，也就是现在人工育养的金针菇，它喜爱的环境，不需有光合作用，依附着角落里的腐木，安静的成长，每到成熟季节，上市瞬间被抢光。
金针菇在我的生活中，屡见不鲜，至今没听过有讨厌它的，年轻的朋友，工作劳累休息不好，除了通过休息来缓解疲劳，还可适量的进行食疗，比如雪白的金针菇，补锌抗疲劳，常吃有益身体。
餐桌上的黄金搭档，金针菇和鸡肉一起吃，益气补血，金针菇和豆腐一起吃，益智强体，金针菇和西兰花一起吃，增强肝脏解毒能力、提高自身免疫力，称得上是老少皆宜，尤其对小朋友的身高和智力发育有良好的作用，人送外号“增智菇”。
前面提过了，除了涮火锅吃，平常在餐桌上真少见到它的身影，今天分享给朋友一道好吃的做法，吃起来就像撕肉，油炸金针菇，酥脆可口，看一遍就会做，一起来学习吧。
食材：金针菇、鸡蛋、面粉
调味：辣椒粉、盐、孜然粉
1、准备一把新鲜的金针菇，我这边的价格3元一斤，天冷了多吃一些，有益身体，再准备鸡蛋两个。
2、切去金针菇的底部，掰开小段，千万别掰散，用清水洗净，攥干水分，先放在一边备用。
3、准备一个空碗，要无水无异物的，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，放在一边备用。
4、炸金针菇要裹面粉，下面来配比一下，准备两勺普通面粉，放入适量辣椒面、盐、孜然粉，搅拌均匀，请根据个头口味添加，并无要求。
5、捏住金针菇的末端，先裹一层蛋液，再裹一层面粉，蘸了蛋液的金针菇，很容易操作。
6、剩下的金针菇，用同样的操作，依次裹一层蛋液、面粉，放入盘子中。
7、锅中烧油，等待油温5成热，下入金针菇炸一下，全程开中小火慢炸，太大会直接糊掉，切记切记。
8、等待两面金黄色，即可控油捞出。
9、一道好吃的油炸金针菇就做好了，再撒上青红椒碎丁，去一下油腻，非常酥脆，如果觉得料不够，可以再撒些孜然粉。
金针菇切去根部，掰成小段，不用太散，鸡蛋液和面糊是成型的关键。
全程开中小火炸，火太急容易糊掉，等两面金黄色即可捞出。
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