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鳊鱼是我们平时餐桌上比较常见的一种鱼类，头小肉多，扁扁的，肉质嫩滑，味道鲜美，很多人都爱吃，常吃鳊鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃的功效，对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有一定的预防作用。
鳊鱼的做法颇多，可红烧也可清蒸，味道都不错，今天我做的这道鳊鱼是先红烧再干蒸，出锅再淋上炒辣椒，鲜嫩美味，香飘四邻！
食材：鳊鱼、生姜、大蒜、青辣椒、小米椒、韭菜、香芹
辅料：盐、油、料酒、生抽、花椒
做法：
1、鳊鱼剖后处理干净，沥干水，打上斜刀，用盐、生抽、料酒腌制十分钟。腌鱼之前尽量沥尽水分，这样鱼才能多吸收调味料，更加的入味。
2、韭菜摘洗干净切段，青椒、香芹切丝，小米椒切圈，生姜切丝、大蒜拍碎，一部分塞进鱼肚内，一部分留用。
3、锅烧热放油，放入花椒炝香之后捞出不要，放入鳊鱼，略煎至两面稍黄，盛出放在盘中，在鱼身上放一些姜丝和大蒜。
有时煎鱼鱼皮会粘锅，这样煎出来的鱼有些地方没皮，导致鱼身不完整，影响美观，可在锅烧热时用一块生姜把热锅里面擦一遍，然后再放油煎，就样鱼皮就不会再粘锅了。
4、洗锅加水烧开，摆上撑架，放上鱼盘，盖锅蒸八分钟左右，具体时间根据鱼的大小来定。鱼蒸好后，可用一根筷子轻轻插入鱼身，如果可以轻松插入，表示鱼肉已熟，如果插起来有韧涩感，则表明蒸的时间还不够。
5、利用蒸鱼的沸水把韭菜烫熟，韭菜很容易熟，稍烫20秒就可以了，之后捞出沥干水铺在蒸好的鱼身上。
6、再次洗锅烧热放油，下姜丝、大蒜、青红椒翻炒，加盐调料，再倒入蒸鱼时鱼盘中多出的汤水，青椒炒软后连汤带菜一起淋在鱼身上。
香喷喷的鳊鱼这就做好了！这菜先红烧再干蒸，出锅再淋上炒辣椒，鱼肉香辣鲜嫩，再加上中间铺了一层韭菜，不但多了一股独特的香味，吃起来还丝毫没有油腻感。这是鳊鱼最好吃的做法，大家有空一定要试试哦！
2、鳊鱼的最佳做法，鳊鱼怎么做好吃又简单
鳊鱼是中国主要淡水养殖鱼类之一，其肉质嫩滑，味道鲜美，很多人喜欢吃。那鳊鱼怎么做好吃又简单？鳊鱼怎么烧好吃？下面一起来看看吧。
鳊鱼为草食性鱼类，生长速度较快，肉质鲜美嫩滑，营养也十分丰富。下面我们一起来看看鳊鱼怎么做好吃又简单，鳊鱼的功效与作用。
鳊鱼怎么做好吃又简单
原料：鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
辅料：姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
鳊鱼怎么做好吃?鳊鱼怎么烧好吃
做法：
1、生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净;
2、鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟;
3、热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右;
4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以。
鳊鱼怎么烧好吃
红烧鳊鱼好吃。
材料
鳊鱼怎么做好吃?鳊鱼怎么烧好吃
鳊鱼一条，肥猪肉末 60克 ，小葱4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青红椒 各1/2只 ，豆瓣酱2大勺， 植物油 适量 ，高汤或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，鸡精少许。
做法
一、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。
二、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。
三、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。
四、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。
五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
六、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。
七、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。
八、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。
鳊鱼的功效与作用
1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
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