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35的萨莉亚，这是真正国民西餐厅[赞][赞][赞][赞][赞]
微观学社
你们别被骗了！当今最火的餐饮企业，不是海底捞，也不是西贝，而是一家人均消费35的穷人西餐厅——萨莉亚！西餐厅？人均35？说出来，你可别不信啊，人家不光做到了，还赚得盆满钵满，耐心看完它的赚钱生意经，你也能轻松躺赚。 2020年到2022年呢，国内餐饮企业是一片哀嚎，在房租、人力、食材、三座大山的重压下，海某捞亏损41个亿，关店300多家，断臂求生！呷某呷某也亏了2.8个亿！更惨的是餐饮个体户们，光是今年上半年，就有37万家关店，简直是一地鸡毛啊。 而萨莉亚呢，却开了1500家店，年入100个亿，活得是有滋有味啊，哎，人家究竟是咋做的呢？其实，很简单，就是好吃又便宜。 便宜到什么地步呢？你打开菜单，100道菜里，有70道都是20块以内的。想喝汤，有9块钱的玉米汤、蘑菇汤；想吃主食，15块来一份芝士披萨，18块吃一份海鲜蒜香面。萨莉亚这么便宜，你可能会好奇，它真能赚到钱吗？不怕亏得连底裤都不剩嘛。 毕竟，就连客单价过百元的海某捞，都亏得一塌糊涂，而萨莉亚只靠35的客单价，还是直营，究竟是咋做到百分之60的高毛利呢？ 其实，秘诀很简单，就一个字：抠！你简直都不敢想，萨莉亚为了省钱，究竟有多抠门呢？ 首先，是在选址装修上死抠。虽然萨莉亚门店，主要都在北上广深，但心机的是，大部分门店，都开在商场的犄角旮旯处，或者社区街边的二三楼，这些地方相对便宜。至于门店装修方面，萨莉亚更“绝”。从来不搞过多花样，简约大方为主，而且，不少店铺，是承接了同行关闭的门店，连一些装修、硬件设备等都直接“继承”下来用，省了很多装修费用。 有人可能会担心，萨莉亚这么寒碜，生意会好吗？那我告诉你啊，完全不用担心，因为很多人就是冲着它的便宜去的。 其次，在食材采购上，萨莉亚也是自产自销，铁公鸡一个。比如，萨莉亚为了保证食材品质的供应稳定，它家合作的农场面积，足足有330万平米，农场里的1斤土豆5块钱，亩产只有6000斤，那萨莉亚会怎么做呢？免费为农场主提供土豆种植改良的技术，农场亩产从6000斤涨到2万斤。作为回报，萨莉亚的收购价降到每斤2块，采购成本立即下降百分之60。 食材供应链搞定了，然后，就是中央厨房，降本增效。 去过的人都知道，萨莉亚是高标准化的餐厅，上菜速度非常快。它家菜品，都是在中央厨房做成半成品，然后配送到门店，门店简单加热就能出锅，这样做的好处很明显： 首先是餐厅的后厨空间减少，节省了房租成本。一家萨莉亚餐厅只需130平，跟一家社区超市差不多大。 其次是标准化的制作流程，省去了人力成本，降低了做菜时间，几分钟就能上菜，翻台率大幅提升。 如果你以为这就完了，那你就想简单了，萨莉亚在人工方面，那才是真抠门：为了控制人工成本，萨莉亚面向大学生、老年人等人群招聘临时工，小时工。 另外，为了提升餐厅效率，降低成本，萨莉亚小到拖地、上菜、烹饪，它也能找出节省时间的方法。 比如，上菜不用托盘，因为托盘一次只能上一两盘菜，而直接用手的话一次可以上三四盘，上菜之后回厨房要顺手收走空盘子，绝不空手而归。 甚至，它还研发不会分离的沙拉酱，省去每次3秒的摇匀步骤。如果每天出100道菜，就能节省5分钟，这5分钟里，员工可以干很多活了。 所以，你发现了吗？萨莉亚正是在高性价比的产品，和极强的成本管控中，各种“死抠”，精打细算，最终把成本一点一点打了下来。而节省下来的成本，就让利给了消费者，让消费者用低廉的价格享受超值的就餐体验，而萨莉亚自己呢，也能在薄利多销中，躺着赚钱，甚至让萨莉亚杀出了一片自己的市场。 老板们，低毛利时代已经到来，萨莉亚带给我们的启示是深刻的：你只有主动放弃高毛利，放弃之前那种用产品赚差价的老旧思维，升级成用低毛利的产品，去吸引海量客户，然后再靠严控成本保障利润，就算市场环境恶劣，你也能像萨莉亚一样，照样稳定增长！ 如果你也想改变，推荐你加入《互联式盈利思维》在线总裁训练营，里面为你详细分析了好市多、麦当劳、海澜之家等108个创新转型案例，手把手教你找到，企业逆势增长的N个破局点！https://haohuo.jinritemai.com/views/product/detail?id=3402032628373847723&origin_type=604 无论你是餐饮业、零售业、服装业，还是做电商的，都可以用这些方法，在互联网时代创新转型，让业绩暴涨十倍！ 你拿到手上，有一本配套教材，还有线上88集线上课程，不到一顿饭钱，就有可能改变企业命运，成大事者不纠结，进入“https://haohuo.jinritemai.com/views/product/detail?id=3402032628373847723&origin_type=604”，立即学习！
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