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内容导航：1、咸鸭蛋怎么做：腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法2、咸鸭蛋怎么做，这七种做法都很好吃1、咸鸭蛋怎么做：腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法
导语：腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃！
鸭蛋是餐桌上经常见到的一种美食，大多数都是制作成咸鸭蛋来享用，很少听说炒鸭蛋或者是煮鸭蛋来吃。腌鸭蛋，一般是用盐，生抽等一些调味品，将新鲜的鸭蛋腌制起来。经过一段时间的腌制，鸭蛋就变成了风味独特、食用起来非常简单的咸鸭蛋了。生鸭蛋6块钱一斤，一次买十斤，做成咸鸭蛋，放几个月都不会坏。
很多朋友对咸鸭蛋有误解，觉得吃腌制食品会影响身体健康。其实咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙和铁的含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。清明后腌制一些鸭蛋，等到天气暖和以后就可以食用了。鸭蛋煮熟以后放入锅中煮熟，可以用鸭蛋黄做各种美食。
虽然咸鸭蛋随处可见，各个超市都卖的，但是价格不低，并且还有很多不良商家为了谋求利益，在腌制咸鸭蛋时，添加一些添加剂。所以，我家每年都是自己腌咸鸭蛋，分两次腌制80个咸鸭蛋，一夏天就够吃了。腌咸鸭蛋的做法有很多种，用正确的方法腌制出来的咸鸭蛋，蛋清不会过度咸，蛋黄个个起沙流油，红彤彤的。但是腌制咸鸭蛋只用盐，是不可以的，还要添加两种重要的食材。腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣这种食材在大城市可能不多见，但是在农村到处都是，它是用传统手艺做香油时产出的废弃物。它的养分特别大，如果家里养花的话，一年给花施两次芝麻渣，花就长得格外茂盛。芝麻渣腌鸡蛋，或者是腌鸭蛋也特别好，个个起沙流油，今天与大家分享一下我们家祖传腌制咸鸭蛋的土方法。
准备食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
操作步骤如下：
第一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。
第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。
第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。
用这种方法腌制出来的鸭蛋个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。
2、咸鸭蛋怎么做，这七种做法都很好吃
黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土，我来为大家讲解一下关于咸鸭蛋怎么做?跟着小编一起来看一看吧!
咸鸭蛋怎么做
黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0。5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30—40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
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