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又到了吃野生菌的季节，对于很多吃货来说更是有爱又怕，因为就算可以食用的野生菌加工不好，也是会中毒的，轻则出现幻觉，重则住院治疗，那么既要满足吃的痛快，又要规避中毒，野生菌究竟要怎么做，怎么吃才安全，下面将为你一一列举。
1.干炒
干炒就是急火快炒，油量适中，不防水或加汤，干炒以取香为主，主要调料为干辣椒，青辣椒，大蒜，也可加之火腿，腊肉等。特别适用于牛肝菌，干巴菌，鸡枞菌的烹制。
2.汤煮
汤煮主要是将野生菌爆炒一段时间后，加水或汤煮，香气浓郁。主要配料为干辣椒，香辣酱，大蒜，芹菜。主要适用于杂菌（所有菌混合）的烹制。
3.生炸
生炸主要就是油炸，主要是油多火旺，用这种烹制方法加工的原料一般需用调味品腌制，更加入味，晾干水份，然后下油锅炸至色泽金黄，将水份收干。生炸的特点是香酥，醇厚。主要配料有，油，干辣椒，调味辣椒粉。适合生炸的有鸡枞，牛肝菌，干巴菌。
4.火锅
' 火锅主要是为火锅人士设计，把所有食用菌放在陶锅中煮涮，要求做到汤青，味醇，新鲜，还可以加于鸡肉，海鲜，素菜，火腿等。味道更加纯粹。
以上为大家推荐四种常见的食用方法， 各位吃货也可以根据自己的喜好进行烹制，前提是必须确保菌类安全，做熟，隔顿食用必须加热透彻，方可食用。
2、野菌的100种做法，这菌是草八珍之一
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪又被称为面纱菌、网纱菌、竹姑娘等，常见并可食用的有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种。竹荪营养丰富，因而被誉为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后等。
竹荪的市场价格并不统一。最高的是产自四川长宁的长裙竹荪，一斤价格要在100元以上。但因质量、品种、市场等不同价格差异非常大。竹荪产于福建、贵州、云南、四川等地，其子实体脆嫩爽口，香甜鲜美，别具风味，作为菜肴冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，在菇类饮食文化中的各大菜系中几乎都有竹荪名菜，因而市场价格普遍较高。竹荪如何人工种植呢？
竹荪在气温7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培为宜。用废木箱作栽培容器。在箱底先铺5～10厘米厚的腐殖质土，其上铺竹段、木段或其它代料，于料上接入竹荪栽培种。每平方米用3瓶菌种，最后覆盖肥土5～8厘米，浇透水，在室温下培养发菌。常洒水，保持湿润。在温、湿度适宜条件下，4～5个月菌丝可长满培养料。当气温达20～24℃时，便在表土内形成菌蕾。此时，室内空气相对湿度应保持在85%以上。当菌球钻出表土后，空气相对湿度要提高到95%以上。
除了用木箱栽培还其他的栽培方法，如床畦栽培、菌种压块栽培方法、塑料袋直接栽培法，种植户要根据自身的条件决定具体用哪种方法。种植竹荪遇到问题不知道处理，可以上云种养咨询专家，它是全球最大的农技问答平台。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。
竹荪的有着滋补身体、强健体质、防癌抗癌、降压减肥、健脾益胃等诸多优点。合格的竹荪是禁得起炖煮的，不合格的竹荪短时间炖煮就会烂掉。在市场购买挑选竹荪时要注意，颜色为淡黄色，质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，闻起来有淡淡的甜味为最佳。
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