关于【辣椒油怎么炸好吃】，辣椒油怎么做又香又不腻，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
前几天出去吃凉皮，卖凉皮的阿姨给我放了一勺辣椒，哎呦喂，吃了一口简直不敢相信，实在是太好吃了，不仅香辣，而且很浓稠，辣椒油会紧紧的吸附在凉皮上面，忍不住自己又加了两勺，虽然辣，但是辣的过瘾，于是问阿姨怎么做的，结果阿姨以为要和她抢生意，就是不告诉我，抵御不住凉皮和辣椒的美味，这几天天天去阿姨那里买凉皮，估计是感觉到了我是真的喜欢吃辣椒，今天阿姨破天荒的给我说了如何做辣椒油，原来普普通通的辣椒也有这么多的学问。
辣椒是我们生活中必不可少的一个调味品，不管是炒菜，吃饭，都离不开辣椒，尤其是火锅，无辣不欢，就算是胃口不好，来两勺辣椒，顿时食欲大增。以前就是觉得耗辣椒油直接放油，辣椒和芝麻，但是自己做的总是只辣不香，没有饭店和别人做的好吃，小董终于知道了窍门在哪里，做辣椒油时，直接浇热油就错了，多加一步，辣椒油香辣入味不发黑。今天小董这就自己做一下辣椒，然后和大家分享一下凉皮阿姨教给我的绝技。
---【自制辣椒油】---
【食材】
葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，白芝麻，香料
【制作方法和步骤】
第一步：准备花生米，锅中不用放油，然后将花生米炒熟，然后趁热将花生米去皮，同样的方法将芝麻炒熟，然后放入盘中晾凉。然后将花生米擀碎。
第二步：辣椒面放入碗中，擀好的花生碎和芝麻放入碗中，然后放入两勺盐，一勺十三香，然后倒一点凉熟油搅拌均匀，这样防止倒热油的时候糊掉。
第三步：将葱姜蒜都切成片，准备花椒茴香桂皮香叶，锅中倒入油，油热放入准备好的大料和葱姜蒜，炒出香味之后捞出，然后将油倒在调好的辣椒上面，油量没过辣椒就可以，搅拌均匀就做好了。
做辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣椒油不香辣还发黑
【知识小课堂】
1.炒熟的花生米先放在保鲜袋里面，这样擀碎的时候不外溅，然后用漏勺将花生米去皮
2.调辣椒馅的时候可以根据自己的喜好来选择大料和调料
3.耗辣椒油的时候辣椒面中一定要加凉熟油，否则特别容易将辣椒炸糊
2、辣椒油怎么炸好吃，辣椒油怎么做又香又不腻
辣椒油想要好吃，只加辣椒和油还不够，多加四样，又香又辣真过瘾
入伏后，天气变得闷热了不少，导致家人的胃口都不是太好，还好家里有秘制的辣椒油，平时无论是做凉拌菜，吃面条、馒头，甚至是吃米饭，浇上一小勺辣椒油，饭菜的卖相马上就是提升不少，吃上一口就能让人食欲大开，这就是辣椒油的神奇魔力。
我们全家都是“无辣不欢”的人，几天不吃辣就馋得慌，所以家里的餐桌上什么时候也会有一罐子辣椒油，当然，对于辣椒油的做法也算是比较擅长的。相信生活中和小编一样无辣不欢的人不在少数，辣椒油也是很多人都喜欢吃的调味品。
到了夏天，辣椒油在人们生活中出现的频率就更高了，很多朋友也都喜欢在家里自己做辣椒油吃。辣椒油也叫油泼辣子，从字面意思上理解，就是热油泼辣椒，其实，辣椒油想要做得好吃，可不是直接泼热油那么简单，如果只有油和辣椒，做出来的辣椒油味道也不会好到哪里去。
下面小编就把自己用了好多年的秘制辣椒油做法分享给大家，平时无论是做凉拌、拌面条、米饭、配馒头都是一绝。
---【秘制辣椒油】---
准备食材：粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、白芝麻5克、盐5克、白糖5克、陈醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小葱一小把、洋葱半个、生姜一小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块。
做法步骤：
1、把小葱洗净切成小段、洋葱去皮后切成细丝、生姜切成薄片备用，八角、香叶和桂皮用清水浸泡几分钟，控干水分备用。
2、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉放在一个耐高温的容器中，再加入5克盐、5克高度白酒，加入适量凉油拌匀，把辣椒粉充分打湿。把辣椒粉提前用凉油打湿，可以更好地控制温度，防止辣椒粉在炸制过程中炸糊。
3、锅里加入1000克左右食用油，凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸，把香料炸干、炸香后捞出料渣。炸香料的时候要全程保持小火，让香料的香味慢慢渗入油中。
4、捞出香料残渣后继续把油温升高到七成热，这个时候油面会开始冒起白烟，然后关火。
5、把热油静置30秒钟左右，这个时候油温在6-7成之间，用勺子勺三分之一的热油浇入盆中，一边浇油一边用勺子搅拌，让辣椒粉均匀受热。
6、再把热油静置30秒，第二次往盆里浇油，同样浇入三分之一的油量，用勺子搅拌均匀。
7、等到锅里的油温降至3成热左右，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子搅拌均匀后加入5克陈醋，这个时候油面会出现比较大的动静，动静过后再用勺子搅拌几下，辣椒油的香味也会随之而来。
8、等到油面平静后再加入5克白糖搅拌均匀，盖上盖子，静置24小时，让辣椒粉的香辣味和油充分融合。
9、24小时后，辣椒油会变得比较浓稠，香辣味也非常足，接着把做好的辣椒油放入合适的密封容器中保存，随吃随取。
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小贴士：
1、做辣椒油不能少的四味料是盐、高度白酒、陈醋和白糖。辣椒油无盐不香，所以盐一定不能少；加高度白酒和陈醋的目的是为了使辣椒的香辣味更好地释放；最后加入少许白糖，可以使辣椒油变得更浓稠，香辣味更浓。
2、热油要分三次倒入辣椒粉中，高油温激发出辣椒的香味，适中的油温可以使辣椒的辣味释放，较低的油温可以使辣椒中的色素渗出，使辣椒油的颜色更红亮。
3、做好的辣椒油要盖上盖子静置24小时，然后再放入密封的容器中保存。
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