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1、就说“江西的冻米糖”吧,成份:麦芽糖,糯米合成。
2、首先要把小麦 发芽,长成青青的小苗约10厘米,然后剁成一节节在锅里发酵10多个小时,再过滤,然后由大火转小火熬成麦芽糖。
3、糯米呢,先泡好,再蒸9成熟起锅,然后放到外面晒太阳,均匀撒在干净的垫子上,晒上几天干了收起来,拿到磨坊用牛拉磨把它压扁,压的越薄越好,之后拿回家,把锅洗干净,向炒菜一样,先放油,油热后,抓一把糯米放入锅炒,要用专用的炒帚和小簸箕,炒的时候要搅动及起锅时要快,要不都会烧焦变黄,口感不好。
4、剩下最后合并的工艺,适量把一些熬好的麦芽糖放入锅内,加热煮沸后关掉火,再倒入糯米拌匀,起锅时放到模具里面把它压紧,定型,凉后再切片,传统的冻米糖就出炉了!。
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