关于【这些做菜小秘诀让你瞬间变成大厨】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、这些做菜小秘诀让你瞬间变成大厨：最实用的10个烹饪技巧，学会了，新手也能秒变大厨，值得收藏2、这些做菜小秘诀让你瞬间变成大厨，20年的大厨总结10条做菜窍门1、这些做菜小秘诀让你瞬间变成大厨：最实用的10个烹饪技巧，学会了，新手也能秒变大厨，值得收藏
一，盐的重要性
这一点很重要，但也是最容易被忽视的。盐号称“百味之王”，别管什么菜，刀工再好，火候再好，调味料再齐全，如果盐放少了，对不起，这道菜就彻底失败了。我经常去朋友的卤肉店里帮忙，做卤肉的人都知道，香料只是辅助，盐味反而是最重要的。
可以这样来形容，如果这道菜没有盐味，其他的香味、鲜味基本上是吃不出来的，这就是盐的重要性。很多厨师做菜，为什么做了几十年了，出锅前还要尝一下？说白了就怕盐味不够，足见盐味有多重要。
二，热锅凉油，要明白其中的原理
很多人讨厌做菜，很重要一个原因就是炒菜时容易糊锅，主要还是没学会“热锅凉油”这个技巧。干锅烧热，微微冒青烟的时候，一勺油泼下去，炒菜基本上就不粘锅了，这就是“热锅凉油”。
什么原理呢？锅底已经被烧得很热了，油泼进去，锅底因为高温的原因，会瞬间产生一层油膜，而这个油膜会漂浮在锅底（没错，就是一种漂浮的状态），相当于在锅底与食材之间形成了一种隔层，就是因为这个隔层的存在，食材才不容易粘锅。
为什么我们买的不粘锅炒菜不糊锅，因为不粘锅底部刷了一层涂层，作用和这个油膜是一样一样的，这样解释，应该很好理解了吧？知道这个技巧了，还要啥不粘锅了？
三，酱油的重要性
酱油中含有“氨基酸态氮”，这是一种鲜味物质，在“前味精时代”，没有什么其他的增鲜调味料，给菜提鲜，主要就是靠酱油。
有一点需要知道，很多其他类似于酱油的调味料，比如说蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油等等等等，你可以仔细看下配料表，里面的成份都含有“酿造酱油”、“谷氨酸钠”，说白了，这些调味料都是用酱油和味精合成的。
所以说呢，厨房用提鲜调味料，一瓶好酱油就足够了。酱油中的“氨基酸态氮”是大豆自然发酵出来的鲜味物质，含量越高越鲜，最好是≥0.8g/100ml，配料表上都写着呢，大家可以仔细看下，越高越好。
四，醋的正确用法
很多人以为醋就是用来增加酸味的，错了，醋确实能增加酸味，但是同样能出醋香味，所以做菜时最好两次放醋：第一次，做菜途中，趁着锅热，沿着锅壁把醋淋下去，激发出醋香味；第二次，菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味，所以也叫“起锅醋”。
醋一般分为四种：白醋，香醋，米醋，陈醋。白醋颜色透明，适合调凉菜，香醋的醋香味比较浓，陈醋有酸味、也有香味，但是颜色发黑，有些菜就不适合用。最后说米醋，米醋是“万能醋”，香味、酸味都有，关键是颜色淡，适合大多数菜，饭店里基本上用的都是米醋。
五，胡椒粉的重要性
很多人认为胡椒粉是去腥的，错，胡椒粉的作用是增鲜，煎炒烹炸中都能用到它。关于胡椒粉的相关知识，以及买什么样的又便宜又实惠，我以前专门介绍过，我建议大家去翻看一下。
有一点不得不提，做汤菜，基本上是离不开白胡椒粉的，比如做一碗西红柿鸡蛋汤，哪怕你的厨艺再差，出锅时撒点白胡椒粉，立马就能做出饭店的味道。白胡椒粉对于汤菜来说，实在是太重要了，大家一定要知道。
六，猪油的妙用
所谓“素菜荤炒”，什么意思？清炒素菜的时候，放点猪油，那个味道实在是太鲜香了。有些人不明白，为什么饭店炒的素菜那么好吃？其实他们都是用猪油炒的。
另外，下面条，下馄饨，烧汤，出锅时加点猪油，撒点香菜，就像女人出门前喷点香水，那个味道，会明显上一个档次。
七，要学会勾芡和收汁
这个技巧，大家一定要学会，原因是什么呢？炒菜或者是炖菜，最怕的就是“清汤寡水”，就是说炒菜的汤汁太多，调味料挂不到食材上面，或者汤菜全是清汤，没有一点厚重的口感。
那该怎么做呢？那就是炒菜要出锅时，尽量开大火收汁，让汤汁包裹住食材；炖菜、汤菜在快出锅时，用水淀粉稍微勾芡一下，让汤汁变得更浓稠。这个技巧，对于新手来说，非常实用，谁用谁知道。
八，要学会给肉丝、肉片上浆
新手炒肉丝、炒肉片，最为苦恼的就是炒出来的肉丝、肉片口感发柴，咬不动，形同嚼蜡，原因其实也很简单，肉遇高温瞬间缩水，就成这个样子了。
如何避免，那就是给肉“打水”、“上浆”：往切好的肉丝、肉片里打点水，搅拌均匀，然后再加点食用油，搅拌一下，最后裹上一层水淀粉，因为有了水和油的滋润，外面还有水淀粉的保护，炒出来的肉丝、肉片会滑嫩无比，大家试试就知道了，太实用了。
九，要学会如何配菜
饭店里对厨师的刀工有什么要求？那就是切出来的菜要好看，而切菜有个口诀，那就是“丝配丝，块配块，丁配丁”，什么意思？土豆丝炒肉，肉一定要切成丝；土豆炖肉，肉如果切块，土豆一定也要切成块；芹菜炒肉丁，芹菜也要切成丁。
遵循这个配菜原则，首先是夹菜的时候很顺手，另外受热均匀，菜的味道会更好，关键是外形好看啊，这样配菜，端上来的菜，第一眼就会有一种高大上的感觉。大家以后切菜，照着这个口诀来就行。
十，给肉类食材去腥的根本办法
关于这一块，我之前专门介绍过，大家可以去仔细看看，可以加深理解，这里就简单说一下吧。给肉类食材去腥，什么料酒啊、醋啊、胡椒粉啊、香料啊，等等等等，都起不到根本作用。
腥味来源主要有两个，一个是皮上的汗腺，一个是肉里的血水，根本的去腥方法：1，用火把猪皮、鸡皮、鸭皮烧一下；2，把肉放在清水里浸泡，时间越长越好，血水泡干净了，肉就没腥味了。
这里着重说一下一个常见的、错误的做法，如果肉不在清水里浸泡，而是直接放锅里焯水，那这就是一个最愚蠢的做法，血水还没泡出来，就放锅里煮，大家想想后果会怎样？对啊，血水都凝固在里面了，别说去腥了，腥味反而会更重。
最后的总结
上面说了这么多，总结了10个烹饪技巧，顺便解释了一下其中的原理，对于厨房小白来说，这些已经足够了，这都是最实用的技巧。掌握了这些原理和技巧，下一步再慢慢积累经验，早晚有一天，你也会成为别人心目中，最靓的那个大厨。
2、这些做菜小秘诀让你瞬间变成大厨，20年的大厨总结10条做菜窍门
不管是网络上还是个人后台，总能看到不少朋友吐槽说：
“为什么我炒的菜，总是不及饭店厨师的一半好吃？”
其实这其中除了具备“熟能生巧”的说法外，最主要还是厨师们待在厨房里的时间比常人要多，炒菜烧菜做多了，经验积累下来，对做菜的窍门当然是摸索出不少了，做菜自然好吃，同时让菜式具备色、香、味，能够让味蕾跳动，才能感觉到属于美食的美味。
小鹿有位开饭店的朋友，有一位20年厨龄的大厨就是如此，就算简单的一道蒜蓉炒青菜，都比我们平常在家炒的味道好吃太多了，和他闲聊次数多了，从中我也得到了一些厨师的做菜诀窍。
这些做菜诀窍当我掌握并活用到家庭做菜当中时，的确比之前不懂窍门时要做得美味好吃，本期小鹿就把这位厨龄20年的大厨总结的10条做菜窍门分享给大家，掌握后提升厨艺快，做菜更好吃，厨房小白建议一定要看，因为这10条做菜诀窍都非常实用，建议先收藏后观看，反复实践，让厨艺越来越好。
第1条，猪油炒菜味更香
如果觉得炒的青菜味道总是不够香，不妨改用猪油炒，采用猪油来炒的青菜，味道会更香浓，而且菜叶吃着口感会更细嫩。
比如苦瓜炒蛋，用猪油炒出的味道和口感，都比用花生油、菜籽油炒的要香，而且苦瓜肉感更油糯。
第2条，添醋宜用“洒”
炒菜的时候，临近结尾时适当的加点醋，能让菜肴味道更鲜，胃口大增。
但醋的添加并不能直接倒入菜中小炒，而是要沿着锅边进行小洒，让醋直接接触锅面快速受热挥发，洒完之后，再快速翻炒，让蔬菜完全吸收，才能让醋的效果发挥最大化。
第3条，制作荤菜加点糖，能让味道更鲜香
很多朋友对用糖概念都是为了增添甜味，但其实在制作荤菜的时候，不管是腌制还是炒制、焖炖的时候，适当的加点糖，不仅不会让菜式吃着太甜腻，反而还会让肉味更鲜香。
第4条，学会使用陈皮、山楂、橙皮干
在制作荤菜的时候，特别是焖卤类菜式，最难处理的就是要肉类去腥，所以在烹煮的过程中会用到各种香料搭配。
而在香料当中，除了八角、桂皮、香叶等惯用香料外，还可以适当的加一些陈皮、山楂、橙皮干等配料，这些配料针对解除油腻、食欲都很有、提高肉类炖酥软度等都有帮助。
第5条，炒菜太辣，可适当“添醋加糖”补救
很多时候，我们为了让胃口大开，会适当的加点辣椒一点小炒，但有时候对辣椒用量把控不了，稍微就放多了，让整道菜式非常辣。
补救也很简单，在炒的过程是，适当的水加点醋，再浇入菜中小炒一下，就能够适当地减轻辣感，如果还是辣得难以忍受，那就再加点糖，都能够大大降低菜式的辣度。
第6条，糖醋菜好吃的关键在于“比例”
糖醋汁不管搭配的是排骨、带鱼、还是里脊肉制作糖醋菜式，不管主材怎样改变，都要记住【万能糖醋汁】的调配比例：
“以500g主材匹配，料酒生抽醋白糖，1234勺”
这个调配比例的醋和白糖能够调换添加的分量，但要注意，料酒和生抽比例是不可变的，才能做到酸甜适中，味道醇香，主材量大增，【万能糖醋汁】的调配比例也要以倍相乘，只要把这个糖醋汁比例牢记并活用，各种糖醋类菜式完美包办。
第7条，青菜怎样炒才脆嫩不发黄？
需要做好3个要点：
【1】青菜下锅炒之前，建议浸泡一下淡醋水，让青菜吸收可减少氧化，下锅前也要把水分充分沥干。
【2】旺火快炒，只有让青菜在短时间内快速炒熟，才能更好地防止青菜营养大量流失而导致发黄。
【3】炒菜的全过程不要加盖，盖着焖炒，青菜一下就捂黄了。
第8条，冻鲜肉如何快速解冻？
冻肉解冻很让人头疼，因为肉块无法完全解冻软化，做出的菜并不好吃，肉柴还容易带腥味，最好的快速解冻方法，是先准备一盘水，滴入点白醋，再把冻货放入水中浸泡，这样就可以起到快速解冻的效果。
第9条，鱼汤怎样快速炖出奶白汤色？
炖鱼汤需要牢记3个要点：
【1】选择的鱼品种必须是鲜活的，如果用冰冻鱼或死掉已久的鱼炖煮鱼汤，鱼肉中的蛋白质和脂肪已经流失或营养结构已经塌陷，很难再炖出奶白汤色。
【2】鱼要先煎后煮，能够让鱼肉中的蛋白质经过热油煎制之后，在炖煮时加速溢出流，腥味减低，鱼汤味更香。
【3】不管是炖鱼汤还是炖其它的肉汤，切记要用开水炖，如果加冷水炖，肉质会受冷收紧发柴，炖的鱼汤也很难煮出奶白汤色，而且腥味还很重。
第10条，汤锅煮粥怎样做到不外溢？
不少朋友煮粥都是先用电饭锅煮至全熟，再改用汤锅加配料滚煮，如此烹煮的粥，味道才更好，食材味道能融入到粥羹当中。
但在煮粥的时候，最让人头痛的是粥煮沸的时候，粥泡沫容易冒出锅外。
这个问题的处理方式也很简单，只需往粥中滴入几滴芝麻油，再把完全煮沸后的粥羹改小火慢煮，如此粥就不会再外溢了。
上述就是厨龄20年的大厨给我总结的10条做菜妙招，掌握之后并实践，能够让做菜步骤以及做出的菜肴味道事半功倍。
大家还有哪些做菜诀窍可以分享出来的？
本文关键词：做菜小教程，做菜新方法，大厨不外传的22个做菜小诀窍，做菜小妙招视频教程，做菜的绝招。这就是关于《这些做菜小秘诀让你瞬间变成大厨，最实用的10个烹饪技巧》的所有内容，希望对您能有所帮助！