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内容导航：1、年夜饭最不能少的菜：春节团圆饭，4道不可缺少的硬菜，好吃又好做，学会给家人露一手2、年夜饭最不能少的菜，年夜饭别做4道不祥菜1、年夜饭最不能少的菜：春节团圆饭，4道不可缺少的硬菜，好吃又好做，学会给家人露一手
酱牛肉
1.准备食材：
准备牛肉500克放入盆中，倒入清水没过牛肉，浸泡2个小时，中间每半小时更换一次清水。
2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.牛肉腌制一下：
切点葱段，和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候要经常翻动一下。
切点姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一个拍散去籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。
3.把牛肉煮一下：
牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖2个小时。
4.调制酱汁：
锅内烧油，油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，开小火调味：加入甜面酱10克，豆腐乳1块，翻炒出酱料的香味。
加入老抽2克提底色，加入蚝油5克增加鲜味，加入适量清水充分搅拌化开调料，转大火把酱汁收浓，把调好的酱汁淋入砂锅内，盖上砂锅盖继续炖。
2个小时以后牛肉香嫩紧实，把火关掉再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上，一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
梅菜扣肉
1.准备食材：
准备梅干菜一把，放入温水中浸泡20分钟，去除上面的杂质和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干净备用。
把锅烧热，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮腥味，烙成金黄色即可，放入清水中洗干净备用。
切点葱片、姜片放在一起，加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
2.五花肉煮一下：
锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，倒入准备好的香料，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮30分钟，期间给五花肉翻一下面让它均匀受热。
30分钟以后用筷子能轻轻扎透说明已经熟了，取出来放入清水过一下凉水，不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样吃的时候不会腻口也更容易入味，在猪皮上刷一层红烧酱油上底色，放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。
3.把五花肉炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中，大约炸3分钟，肉皮炸成金黄色时翻一下面，不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，炸成金黄色时捞出来放入清水中浸泡10分钟，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。
泡好之后把五花肉捞出来，切成均匀厚片，切点姜片、葱花和五花肉放在一起。
4.梅干菜炒一下：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜粒，再放入几粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入锅中开大火煸炒，加入食盐1克，白糖少许提鲜继续翻炒，大约炒3分钟，把梅菜炒干、炒香盛出来备用。
5.给五花肉码一下味：
盘中放入台菇酱10克增鲜，家里没有的也可以不放，豆腐乳一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜，生抽15克，少许食盐用手抓拌均匀，倒入一点料酒去腥，少许老抽调色，继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。
6.开始蒸制：
把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上，用保鲜膜包住，蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸90分钟。
90分钟以后把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，再把五花肉倒扣在盘中，浇上肉汁，撒上葱花，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。
电饭煲煲鸡
1.准备食材：
准备一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡屁股，剪掉气管，把鸡爪掰断，用牙签在鸡身上扎一些小孔，鸡胸脯和鸡腿上的肉质比较厚，要多扎一些更加入味。
2.把嫩鸡腌制一下：
切点葱段、姜片和嫩鸡放在一起，加入三勺食盐，把鸡的里里外外都抹上食盐，抹均匀以后加入一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，两勺生抽，一勺蚝油，倒入适量的红烧酱油，把调料均匀涂抹在鸡身上，葱姜塞进鸡肚子里面，这样味道更加均匀，倒入适量的料酒拌匀，腌制30分钟。
准备一个洋葱，切成小块打散。
电饭煲中均匀刷一层植物油，把洋葱放进去垫底以免鸡肉糊锅。
3.开始煲制：
30分钟以后先把葱、姜放入锅中，再放入腌好的嫩鸡，把剩余的腌料也倒入锅中，不需要加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟，盖上锅盖，用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。
25分钟以后打开锅盖，浓浓的香味扑鼻而来，鸡身遍体红润，一道肉质鲜嫩的电饭煲煲鸡就做好了。
焦烧鲈鱼
1.准备食材：
准备新鲜的鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，在鱼背上每隔1厘米切上一刀，不要切断，切至三分之二即可，便于摆盘做造型，清洗干净备用。
2.把鱼腌制一下：
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
切点葱花、姜末、蒜粒、小米椒圈、线椒圈放在一起备用。
3.把鱼炸一下：
盆中加入淀粉20克，让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉，这一步是为了锁住鲈鱼中的水分，炸制时防止溅油。
锅内烧油，油温6成热，油面轻微冒烟时，提着鱼头和鱼尾，把鱼身浸在油锅中炸1分钟，轻轻晃动鱼让鱼身均匀受热，这一步的目的是把鱼身炸定型，鱼身定型以后转为小火，把鱼头鱼尾浸入油锅中，不停地把热油浇在露出油面的部位，让鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，呈金黄色时捞出控油。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后把青红椒等小料倒入锅中爆出香辣味，加入豆瓣酱10克炒散、炒出红油，豆瓣酱主要为了增加咸鲜味，加入料酒10克去腥，蚝油5克增鲜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水。
大火把水烧开，开始调味：加入白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增加亮度，翻匀后即可关火，把炸好的鲈鱼摆放在盘中，均匀淋上汤汁，撒上白芝麻，一道外酥里嫩的焦烧鲈鱼就做好了。
2、年夜饭最不能少的菜，年夜饭别做4道不祥菜
导语：年夜饭，别做4道“不祥菜”否则破坏“老规矩”，老一辈会很在意。
在广东，年夜饭可以说没有那个地方的人会像广东人那么讲究“意头”吧？一般来说，过年就意味着欢乐、高兴、开心、热闹、团圆等气氛，如果在年夜饭上了一道“不祥菜”，那么肯定会被老人说的。大过年的，谁都不想被老人说吧？这样免得搞得大家都不高兴。像在去年春节，我就自己一个人用黄豆磨了豆腐，忙活了半天做了豆花和嫩豆腐。年三十的晚上，也就是年夜饭我就端上了家常菜酿豆腐，可这菜刚上桌，就被爷爷叫酿豆腐把它倒掉，不能上桌。我忙活了半天才做出来的，为啥要倒掉？爷爷也没说原因，爸妈也没解释，我没动手，最后还是爷爷气冲冲倒了。后来我才知道，原来豆腐是白事才吃的，大过年的怎么可以吃豆腐呢？那岂不是诅咒家人嘛。除了豆腐，其实还有4道菜春节都不可以吃的，因为“不吉利”，为了惹得老人不开心，以下4道菜，还是能不上也不上吧。
第一道“不祥菜”：【炖冬菇】
炖冬菇： 意指：降职
以前香港的警察一般都是穿便装或者军装。而便衣警察的职位。但是相对来说比穿军装的高。但是如果被降职了，那么得穿上军装，还得戴上那顶跟冬菇差不多形状的警帽。（如下图这样像冬菇形状的帽子）
所以年夜饭可千万别上炖冬菇这道菜了哈，免得破坏“老规矩”，惹得老人家不高兴。当然，平常吃还是可以的。下面分享香菇炖鸡肉的做法。
食谱：香菇炖鸡肉
香菇炖鸡肉的详细制作步骤：
1，把鸡肉洗干净，砍成小块后加入适量的食盐、生抽腌制10分钟。
2，把香菇泡发开，沥干水分后对半切开。
3，起锅倒油，放入鸡肉爆炒，接着加入香菇，一起翻炒均匀后，加入老抽调色。
4，放入清水，把香菇鸡肉焖煮30分钟即可。
第二道“不祥菜”：蒸生瓜
生瓜：意指思想不成熟的人。粤语中的“生”就是“未熟透”的意思。还有粤语中的“熟”与淑女的“淑”同音，所以蒸生瓜意味着女生不成熟、不够淑女。所以年夜饭不能上正生瓜这道菜！当然平常吃是可以的。
食谱：蒜蓉蒸丝瓜
蒜蓉蒸丝瓜的详细制作步骤：
1，把丝瓜削皮，洗干净后沥干水分备用。
2，把丝瓜切成上图这样。
3，取一个干净的小碗，加入蒜蓉和小米辣，然后加入生抽、食盐、花生油调味。
4，把蒜蓉放在丝瓜上，上锅蒸10分钟即可。
第三道不祥菜：【煲老藕】
煲老藕：意指少夫老妻。也就是说有些男性喜欢追求比自己年长的女人做老婆。所以这道菜在年夜饭绝对是不可以上的。但平常煲莲藕汤那是没问题的。
食谱：骨头莲藕汤
骨头煲莲藕汤的详细制作步骤：
1，把骨头焯水，捞出备用。
2，把莲藕、玉米和胡萝卜准备好。
3，莲藕切块，胡萝卜切块，玉米砍成小段备用。
4，往砂锅中倒入开水，接着把骨头、莲藕、胡萝卜和玉米全部扔进锅中，加入2片姜片，盖上锅盖煲1小时。
5，出锅前放盐调味即可。
第四道“不祥菜”：【隔夜油炸鬼】
“油炸鬼”其实是粤语的叫法，国语其实是油条。大家都知道隔夜的油条都是皱巴巴，变得干瘪的。所以隔夜油条意指：无朝气、无精打采的样子。大过年的大家都希望新的一年精力充沛，这样才能财源滚滚来。所以年夜饭最忌上油条。所以再馋也不能春节吃吧。
食谱：炸油条。
炸油条的详细制作步骤：
1，取一个干净的大碗，放入面粉、鸡蛋、酵母和清水，搅拌成絮状。
2，把面团揉得光滑，醒发20分钟。
3，把面团醒发好后，搓成一个长扁的形状，然后用筷子在中间压一下。
4，热锅倒油，油温升至5成热，放入油条生胚炸。炸至金黄酥脆即可。
不管是春节还是年夜饭，老人家最忌讳上以上4道“不祥菜”，所以大家在做年夜饭时，以前4种美食，建议能不上还是不上吧，免得破坏“老规矩”，惹得老人家不高兴。
#红红火火过大年#
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