关于【白斩鸡怎么做又鲜又嫩】，白斩鸡如何做皮黄肉嫩，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、白斩鸡怎么做又鲜又嫩：这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比2、白斩鸡怎么做又鲜又嫩，白斩鸡如何做皮黄肉嫩1、白斩鸡怎么做又鲜又嫩：这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【白斩鸡】
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
2、白斩鸡怎么做又鲜又嫩，白斩鸡如何做皮黄肉嫩
每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！
白斩鸡，是一道中国名菜，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。但是各地做法又略有不同。在上海，更是上海本帮菜十大名菜之一。
白斩鸡肥嫩鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
很多人觉得白斩鸡一定做法很复杂，很难做。其实白斩鸡做法非常简单。只需要把握好火候、做到鲜香嫩滑即可。因为是吃鸡肉的原汁原味，所以制作过程并不复杂。
下面一起来制作白斩鸡！
【食材】：三黄鸡
【调味料】：大蒜、葱、姜、八角、香油、蒸鱼豉油、黄酒、盐
【具体做法】：
1、三黄鸡一只，清洗干净。
2、锅里加能足够没过鸡的水，放入葱段、姜片、八角，大火烧开。
3、水开后把三黄鸡放入。
4、水再次烧开的时候，把火关掉，然后别开盖子，焖40～45分钟。
5、45分钟后把鸡取出，放入冷水里，最好是冰水里过凉。
6、把过冰水的鸡取出，鸡的外表刷上一层香油，自然晾干。
7、切葱丝、姜丝放入碗中。
8、把大蒜剁成蒜蓉。
9、锅里热油，用文火（最小火）把蒜蓉炸成金黄色。
10、浇在葱丝姜丝上，加3勺蒸鱼豉油（或味极鲜酱油）、1勺黄酒（或料酒）、少量的盐。
11、加1勺锅里的鸡汤，搅匀。蘸料做好了。
12、把鸡斩件、装盘。鲜香嫩滑的白斩鸡就做好了。
白斩鸡的要点总结：
1、最好用三黄鸡，没有三黄鸡就用童子鸡。1只1斤半以内的小三黄鸡为佳。鸡越小越嫩。
2、整只鸡不是煮熟的，是焖熟的，水开后关火焖40～45分钟为宜。
3、蒜蓉千万别炸糊了，火候宁轻勿重，蒜蓉炸糊了会发苦。
本文关键词：白斩鸡怎么做又鲜又嫩窍门，白斩鸡怎么做又鲜又嫩又黄，白斩鸡怎么做又鲜又嫩，白斩鸡怎么做又鲜又嫩泡藏红花水温是多少，上海白斩鸡怎么做又鲜又嫩。这就是关于《白斩鸡怎么做又鲜又嫩，白斩鸡如何做皮黄肉嫩（厨师长让你在家就能做白斩鸡）》的所有内容，希望对您能有所帮助！