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本文目录一览
1、四川泡菜的做法最正宗的做法视频
2、泡菜怎么做？
四川泡菜的做法最正宗的做法视频
四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜 量、白酒 量、豇豆 量、嫩姜 量、青椒 量、花椒 量、八角 量、桂皮 量、盐多量、冰糖 量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放 菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
4、完成。
泡菜怎么做？
泡菜不仅制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口而且还利于贮存。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，能增进食欲，帮助消化，且制作方便，快的1天即可。一、地道四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各 量。做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 （当然切片状也是可以滴）2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。提示：次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。二、泡圆白菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各 量。做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入 量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，但要把控好量喔！三、酸爽黄瓜材料：黄瓜1根，韭菜100克。调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各 量。做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。