各位网友们好，相信很多人对大排怎么做又嫩又好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大排怎么做又嫩又好吃以及大排最简单做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、大排怎么烧又嫩又好吃
2、猪大排怎么做好吃又嫩
大排怎么烧又嫩又好吃
说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是“上海大排”的正宗做法。
红烧大排
众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、 抽、冰糖等配料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！
红烧大排
“红烧大排”之制作流程—准备食材—
【主料】：新鲜大排3块
【配料】：小葱5颗、生姜1块、冰糖30克、生粉 量
【调料】：生抽10毫升、 抽10毫升、料酒5毫升、食盐 量、食用油 量
—开始制作—
1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。
2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。
3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。
4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升 抽、5毫升料酒、 量姜片，再放入 量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。
5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。
6、再取一个大碗，倒入 量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。
7、锅中倒入 量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。
煎大排
8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。
9、向锅中放入30克冰糖，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。
10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。
大排收汁出锅
“红烧大排”内容总结之“技术小Tips”在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。
一定要先把冰糖熬出糖色，切记不要把整个冰糖块放入锅中炖煮，一方面不利于冰糖的融化，另一方面不利于大排的吸收。
在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。
红烧大排
“红烧大排”之疑惑分析1、为什么要用刀背拍打大排呢？
答：用刀背拍打大排的表面主要有以下两点原因，其一，可以破坏大排中猪肉的纤维组织，使猪肉中的肉汁释放出，肉质吃起来更加软嫩；其二，被拍打软嫩的大排，在腌制及炖煮时也会更加的入味，吃起来口感很好，同时也方便大排煮熟。
刀背拍打大排
2、为什么要把大排在清水中侵泡20分钟呢？
答：做过红烧大排的小伙伴应该都知道，不论你买的是否是新鲜的大排，它的体内都含有一定的血水，为了去除其中的血水，必须要把大排放在清水中侵泡，可以逼出大排身上的血水，达到去腥的效果。被刀背拍打之后的大排，肉质变得松软，有利于加速大排身上血水的流出。
新鲜猪大排
3、为什么要把大排表面裹满生粉再下锅煎炸？而不是直接煎炸呢？
答：大排是指猪身上里脊肉与背脊肉连接的部位，此部位的肉质相对比较细嫩，而且我还提前用刀背将大排拍打的很松软了，此时大排的肉质特别的软嫩，为了防止大排在煎炸时被炸糊，所以我又在大排的表面裹满生粉。这样煎炸之后的大排就不会被炸糊了，同时裹满生粉的大排在煎炸时，表面的生粉会快速的被炸熟形成一层保护膜，减少大排身上肉质的香味流出，完整保留了大排的香味。
大排表面裹满生粉
“红烧大排”之结束语正宗上海大排的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于上海大排的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。
猪大排怎么做好吃又嫩
在制作西餐猪大排的时候，需要我们把猪大排清洗干净，之后再用餐巾纸吸干水分，然后需要我们放在案板上，之后我们用刀背横竖拍一下，这时候可以让猪大排的肉质更软，而且在每块猪大排上都需要上一些生粉，之后我们把葱切段。姜也需要切片，之后大蒜去皮敲扁。我们在锅中放油，而且油需要稍微放的多一点，之后把猪大排放进去开始煸，这时候要注意一块块的去煸。等煸到两面发白的时候就可以捞出来了。对于剩下的油，需要放入葱、姜片、蒜、干红椒一起煸出香味，之后我们选择把猪大排放进去一起炒匀，加上料酒之后，还需要加上酱油，然后放入八角香料，还需要放上酱油 量，然后加水，等到水面淹过猪大排表面就可以。
盖上锅盖之后，等到锅开了我们就可以把猪大排翻一下，然后改成小火继续煮几分钟，之后加糖开大火进行收汁，这时候需要我们多翻炒几下。最后加入味精就可以吃了。