如何用炒米发酵酿酒（酿酒发酵坛用什么）？如果你对这个不了解，来看看！
冬至阳生春又来，下面是光明网给大家的分享，一起来看看。
如何用炒米发酵酿酒
【节气里的韵味中国】
作者：张汀 单位：文化和旅游部恭王府博物馆
“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”冬至已至，农历壬寅年也行将结束。在冬至这一天，白天在全年间达到最短，黑夜达到最长。南朝崔灵恩《三礼义宗》载：“(冬至)有三义：一者阴极之至，二者阳气始至，三者日行南至，故谓之冬至也。”自冬至起，白昼逐日增长，太阳往返运动进入新的循环，因此古人认为天地阳气自此时起开始兴作渐强。冬至象征着新生，预示着否极泰来，万象更新，故从古至今都被视为吉日。
12月17日，在云南省曲靖市沾益区，雪落在植物上。新华社发
那么人们都是怎么庆贺“大如年”的冬至的呢？《汉书》中记载：“冬至阳气起，君道长，故贺。”《后汉书·礼仪》有云：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事。”不仅要放假，还要修养身心，相互庆贺。仪式方面，要挑选“八能之士八人”，鼓瑟吹笙，奏“黄钟之律”。《晋书》中也有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦”等记载。可见在一千多年前，冬至在皇家就已经颇受推崇，选择在太阳回返的日子里行祭祀天地的大礼。
12月11日，云南省香格里拉市建塘镇植物结霜。新华社发
到了唐宋年间，冬至的地位与元旦近乎平起平坐。关于民间百姓的庆祝方式，在南宋孟元老的《东京梦华录》中写明：“十一月冬至，京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖……一如年节。”宋末元初的《武林旧事》这样记载冬至：“朝廷大朝会庆贺排当，并如元正仪，而都人最重一阳贺冬，车马皆华整鲜好，五鼓已填拥杂沓于九街。妇人小儿，服饰华炫，往来如云。岳祠城隍诸庙，炷香者尤盛。三日之内，店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之‘做节’。”可见，在皇家的影响下，冬至在民间百姓心目中的地位也颇高。人们一年间努力工作，开源节流，只为在冬至假期时和家人穿上新衣、打扮妥帖，参与异彩纷呈的节日活动，过个开心体面的节日。
到了明清时，冬至的地位更上一层。皇帝要亲自祭天，百官要进表朝贺。《帝京景物略》中记录了人们欢度冬至时的盛况：“百官贺冬毕，吉服三日，具红笺互拜，朱衣交于衡，一如元旦。”冬至在我国古代节日中的地位可见一斑。无论君民，无论一年间经历多少辛苦，都要在这一天进行“贺冬”，普天同庆，好不热闹。
12月17日，在福建省武夷山市，人们在吃汤圆时放上一勺桂花金橘蜜，寓意新的一年生活甜蜜，富贵吉祥，团团圆圆。新华社发
到了20世纪初，民国政府开始学习西方，推行公历，在传统春节的基础上增设元旦节（公历1月1日），为保证其顺利推行，官方通过放假庆祝等活动表示对元旦的重视。农历正月初一为春节，也沿袭了从古至今冬至的大部分传统节俗。于是近代以来，冬至在很长时间内被春节替代，地位大不如前。但关于冬至的点点滴滴，依然存在于许多人的记忆之中，也被许多文人墨客记录在他们的作品中，引起了更多人的共鸣。它是包天笑笔下“儿童辈”都“竞饮”的苏州“冬酿酒”；是汪曾祺笔下，家乡高邮的“炒米糖”“欢喜团”；是肖复兴笔下老北京沿街吆喝“萝卜赛梨”的“萝卜挑”；是林清玄描绘的吃完汤圆，全家围炉喝茶的温馨景象；是二月河叙述的一家老小，炒菜烫酒，祭祖宗，拜喜神，大快朵颐。
12月10日，在山东省枣庄市，人们把热气腾腾的饺子端上餐桌。新华社发
时至今日，我们依然会像前人一样，根据物候变化在生产生活上做出一些调整。姑苏人家依然酿米酒，北方居民依然包饺子，西南地区的羊肉汤香气四溢，汤圆依然象征中国人最希冀的团圆；还有九九消寒图、年画等给冬至增加亮色，人们祀家庙、设家宴、拜尊长，找回冬至往日的神圣与温暖，并在此基础上融入当代生活方式，为这个古老节俗增添了活力。
春生冬至时。在这一年中黑夜最为漫长、春天悄然生发的时节，不如吃碗热汤圆。正如汪曾祺转述母亲的话：“吃完这碗汤圆，就又长大了一岁。”
《光明日报》（ 2022年12月22日09版）
来源： 光明网-《光明日报》
酿酒发酵坛用什么
新手酿酒该准备哪些东西
现在喜欢酿酒的朋友越来越多，自己动手酿酒既可以品尝自己的劳动成果，又享受了酿酒的乐趣！酿酒要说难也不难，说简单吧也不简单。如果你还没酿过酒将来某一天或是开始着手准备酿了可以参考下，希望对大家有所帮助。
酿酒工具:玻璃坛，纱布，电饭锅，粮食酒用酒曲，果酒用酵母，大盆，不锈钢长勺，
原料:可以选择淀粉质原料玉米，高粱，大米，糯米，各种水果
粮食酒一般采用固态法，大多都是白酒，大米或是糯米可以做黄酒，用半固态法酿制，果酒可以用液态法榨汁发酵，也可以用半固态法带皮果肉发酵。
淀粉质的都需要浸泡，吸水胀破后有利于淀粉的溶出，再经过蒸，将淀粉糊化，这样酒曲才能将淀粉分解成糖，有利于后面酵母分解糖成酒精。
果酒直接将水果破碎加酵母就行。
淀粉类的粮食酒酿造:浸泡原料–蒸煮–摊凉–拌曲–入坛发酵–过滤–蒸馏
原料浸泡到吸饱水，手捏得烂即可，尽量隔水用蒸汽加热，煮的淀粉有损失，过烂不利于后面的发酵。摊凉的时间要短，不能说隔天再来弄，那样容易感染杂菌，冷到手摸着不烫即可放入酒曲搅拌均匀发酵。
从入坛开始进入糖化阶段，第2-3天开始有甜的液体出来，接着开始升温进入发酵阶段，这时候每天搅拌2次，到发酵结束，不再有气泡产生结束发酵，做白酒可以蒸馏，酿黄酒的话压榨灭菌陈酿。
果酒可以不用清洗，直接破碎加酵母发酵，发酵过程中会产生气体果肉果皮会上浮，要搅拌让它们浸泡到液体里，发酵完毕的时候液体在上面，果肉皮渣在下面，过滤出酒液存放澄清。
学会了吗？学会了就自己动手酿吧，现在酿刚好过年的时候能喝了！
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