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内容导航：1、糖醋脆皮茄子的做法大全窍门：5道糖醋菜，吃不腻的酸酸甜甜，开胃下饭2、糖醋脆皮茄子的做法大全窍门，大厨分享特色美食糖醋脆皮夹沙茄子的做法1、糖醋脆皮茄子的做法大全窍门：5道糖醋菜，吃不腻的酸酸甜甜，开胃下饭
一：糖醋藕圆
1、莲藕洗净去皮，刨碎，剩一些刨粗丝，洋葱切碎
2、莲藕碎中放入肉馅，洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀
3、再打入鸡蛋，放入盐、酱油、白糖搅拌匀
4、取一团馅，揉成球，锅中放油，烧至七成热
5、下入藕丸，炸至金黄色捞出控油
6、控好油的藕丸再复炸一次，捞出控油
7、调水淀粉和万能糖醋汁，锅中放少许油
8、油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁，再倒入水淀粉
9、将藕丸放入汁中裹匀出锅
二：糖醋鲤鱼
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个各斜切一刀
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼放入油锅内
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
8、锅内留油，放葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁
9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
三：糖醋排骨
1、排骨切小块洗干净，放入冷水、葱段、姜片煮至沸腾
2、出水过的排骨，控干水分
3、锅中放入适量油，油烧热，放入冰糖
4、冰糖融化就可以放入排骨，进行翻炒
5、当排骨中水分变干，放入料酒、生抽、醋翻炒均匀
6、接着放入热水，和排骨齐平
7、放入盐，大火烧开，转中火炖煮
8、收干汤汁，装盘就可以了
四：糖醋杏鲍菇
1、杏鲍菇洗净，切成均匀的片
2、热锅加入油把杏鲍菇逐片加入
3、煎至边缘泛黄，加入糖醋辣椒
4、加入开水烧开后，盖上转小火5分钟
5、让食材和调料融合后熄火
6、装入碗中撒上白芝麻和葱花即可上桌
五：糖醋脆皮茄子
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒盐拌匀腌10分钟
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成面糊
3、腌好的茄子，放入面糊中拌匀
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
6、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎，锅中少许油烧热
7、油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
8、倒入糖醋汁小火加热，料汁冒泡后加入茄条下锅翻炒
9、使每根切条均匀裹满料汁即可
（ZH）
2、糖醋脆皮茄子的做法大全窍门，大厨分享特色美食糖醋脆皮夹沙茄子的做法
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，成本低利润高，五块钱的成本可以卖到四十八块钱一份，但是客人还不嫌贵，这道菜叫糖醋脆皮夹沙茄子，口味酸甜适口，外酥里嫩，非常受女士和小孩的青睐。
尽量用紫长茄，去皮洗净，切成夹刀片，也就是两片相连，中间加入豆沙馅，当然也可以夹别的食材，比如枣泥，芒果，榴莲等等，我们在山东的时候做的是琉璃果仁脆皮茄子，里边也是夹豆沙，裹脆皮糊油炸，熬制琉璃汁，外边再粘满炒熟的瓜子仁，就是有点麻烦，今天分享的做法容易掌握，在家也能做。
脆皮糊调制按着比例，生粉，面粉，淀粉，吉士粉，泡打粉调成稀稠合适的糊状，把茄子裹匀脆皮糊油炸，油温开始控制在四成油温，最后复炸一次捞出控油，颜色金黄色。
糖醋汁比例也很简单，就是番茄酱三勺，糖四勺，白醋三勺，盐一点点，要想甜加点盐，但是不能吃出甜味。
直接下锅加水熬制融化，进行勾芡，最后淋入明油，让菜品色香味俱全，颜色更诱人，浇在炸好的茄盒上边，这道菜做好以后立马上桌，不能停留时间过长。
这道菜绝对的有特色，口味酸甜适口，上桌反应还不错，我的主页有各种美食教程，有的价值万元的配方，有兴趣的可以去看看。
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