关于【山西十大著名面食】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、山西十大著名面食：山西十大面食里的“晋”气神儿2、山西十大著名面食，十大晋菜十大山西面食1、山西十大著名面食：山西十大面食里的“晋”气神儿
黄河新闻网讯（记者刘亚男)“世界面食在中国，中国面食在山西。”面食是山西饮食的瑰宝，是山西人勤劳和聪明智慧的结晶。6月12日，山西省商务厅联合省委宣传部、省财政厅等多家单位，从花样繁多的山西面食中，评选出“十大面食”。刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖入选。
刀削面，山西十大面食之首
山西面食种类繁多，其中以刀削面最为有名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今。刀削面也被称为“驸马面”。
清薛宝辰《素食说略》记：“削面”：“面和硬，须多揉，越柔越佳。作长块置掌中，以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”有诗评刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
剔尖，筷子拨出的浪里白条
又称拨鱼、剔拔股，是山西的传统经典面食。剔尖发源于运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地。白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。
《传统面食》记载，唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。
后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”， 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。
刀拨面，大刀铮铮铁骨鸣
刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2．5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。
一个技术娴熟的老师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。
手擀面，山西女人的必修课
手擀面因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。
一碗好的手擀面，首先原料以采用运城高筋面粉为最佳，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。其次是醒面，只有经过醒发，面才会有弹性。再次是和面的时候水和面一定要充分接触，混匀，否则的话煮的时候容易断掉。最后，就是擀面的功夫要足，直到形态稳定，质地有弹性，面皮才算擀好。
饸饹，杠杆原理呈现的一种面食
又名河漏、河捞，也是传统面食品种。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，总要吃上两碗才觉得满意。
“以供长食，滑细如粉。”这是对荞面饸饹的描述。饸饹面制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条，在锅里煮熟。这种面，吃着筋滑利口。在晋城地区，办喜事，桌上总少不了一碗碗饸饹面。
掐圪垯，最古老的家常徒手面食技法
又称小揪片，也是晋中民间传出的一种家常面，当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓＂岁数掐疙瘩＂。结婚时的年龄为多少就吃多少片。所谓掐是用力在一小块地方，圪垯是一种小块状食物，
其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，两口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。
长期以来，掐圪垯不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。
抿尖，恰似蝌蚪水中游
抿尖，在晋中一带还被叫作抿圪蚪，是山西传统面食的代表之一。
民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖制作须用到抿尖床这一专用工具。制作抿尖时先用豆面与白面按照一定比例拌匀，加水和成软面团，将和好的面团置于抿尖床上，然后用抿拐用力推压面，使面从抿尖床的孔眼中穿过，落入下面的锅中煮熟。
制作抿尖用各种豆类农作物磨成的面粉，比如黄豆、豌豆，绿豆、莜麦等按一定比例混合然后磨成面粉。低糖低脂，味道香美，老少皆宜。
红面擦尖，山西久负盛名的杂粮面
红面擦尖，用高粱面制作，因面色发红，忻州人把高粱面叫“红面”。这种吃法，在宋代《岁时广记》《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……”。
现代虽用料与宋代不同，但其制法应是相同的。由此可推断红面擦尖始创于宋代，兴盛于清朝。原料以高粱面为主，添加由榆树皮磨成的榆皮面，将面加水和成软糊状面团，用铁勺把面团挑在擦尖床上，左手按床架，右手握面团用手掌心推压把糊状面一下下擦到沸水锅里，擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾成形，煮熟后浇上臊子，即可食用。
红面擦尖入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。
拉面，不含任何添加剂的技术活
拉面，又叫甩面、抻面，是独具地方风味的传统面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。
至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。
山西拉面，用料纯正，不含任何添加剂。一般拉成六十四根为宜。高明的厨师，一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣，计八条、八千一百九十二根，细着银丝，根根不乱，连接起来，竟有十二华里长。
扯面，一拉二扯的功夫面
扯面简单易做，扯面师傅在案板上把面团从圆条擀成长条，并压上三道褶，双手来回拉上几次，把面条拉到一米多长，顺着中间的褶印扯成三道，最后“啪”的一声在案板上摔出响声，面条即可下锅。整个过程动作一气呵成，不拖泥带水。面条在锅里滚上两滚，就可以食用。
扯面薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口。清汤浮绿叶，碗底沉白面，辣椒油自行添加，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗入口，不由得让人心情舒畅：葱花的香味包裹着筋道的白面，再喝口酸爽的汤，岂是一个“美”字了得。
2、山西十大著名面食，十大晋菜十大山西面食
本报讯（记者闫杰）6月12日，由省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办的“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在太原举行会上，十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃、72家品牌餐饮企业和20位名厨名单正式向社会公布副省长汤志平出席活动，下面我们就来说一说关于山西十大著名面食?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
山西十大著名面食
本报讯（记者闫杰）6月12日，由省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办的“品鉴山西美食晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在太原举行。会上，十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃、72家品牌餐饮企业和20位名厨名单正式向社会公布。副省长汤志平出席活动。
发布会现场气氛热烈，通过菜品集中展示、展板介绍和现场面艺表演等形式，全面展现了山西美食的魅力。在发布环节，一批代表名单新鲜出炉。其中，十大晋菜包括过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅。十大山西面食包括刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。
本次活动自2021年12月启动，采取自下而上的方式进行申报筛选，评选过程中，打破晋人评晋菜的传统，聘请在全国餐饮行业享有盛誉的省内外专家担任评委，并邀请公证人员对评审过程全程公证，历时半年时间，最终形成发布和推荐名单，这些名单也奠定了“山西味道”公用品牌的基础。主办方相关负责人介绍，本次活动对我省餐饮行业持续恢复升级和高质量转型发展具有重要意义，下一步将加快餐饮公用品牌推进工作，推动晋菜晋面标准化、规范化发展。大力宣传山西美食文化，讲好山西美食故事，打造山西餐饮品牌，推动山西餐饮迈向全国，走向世界。
(责编：刘洋、candy)
本文关键词：山西十大著名面食是什么，山西面食排名前十名，山西面食出名，山西著名面食名字复杂，山西十大著名面食有哪些。这就是关于《山西十大著名面食，山西十大面食里的“晋”气神儿》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：！