关于【肉焯水用冷水还是热水】，肉焯水后要冷水还是热水炖，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、肉焯水用冷水还是热水：焯水技巧不对，再好的食材都会营养流失2、肉焯水用冷水还是热水，肉焯水后要冷水还是热水炖1、肉焯水用冷水还是热水：焯水技巧不对，再好的食材都会营养流失
焯水是大部分食材烹煮，尤其是凉拌菜必不可少的一道程序。菜、肉、海鲜各自都有不同的焯水技巧，看起来只是简单的拿水煮一下，其实对成品菜肴的色、香、味，起到了至关重要的作用。
叶菜、易熟菜焯水
菠菜、油菜、生菜、芹菜、莴笋、豆芽、金针菇、西兰花、豆角
焯水作用
叶菜焯水除了使其色泽更鲜艳以外，还能减轻食材的苦涩；
可以缩短烹饪时间，凉拌菜的话焯水后能直接食用；
能对食物杀菌消毒，去除一定的农药残留；
叶菜大部分含草酸，焯水能去除叶菜里的草酸，避免食入后形成钙结石，影响人体的钙吸收；
焯水方法
这类蔬菜焯水应使用沸水，把水加热至沸腾后放入洗净的食材，水再次沸腾后捞出。焯水后的食材可以过一下凉水，沥干备用。（豆角相对不太易熟，需要多焯一下）
小技巧
1、易熟蔬菜沸水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水可以防止营养流失。
2、在水中加入小许食盐，减少营养素流失。
3、焯水时应保持食材完整，减少食材接触水的面积。
4、在水中加入食用油，可以使蔬菜颜色更加鲜亮，做出来的菜更香。
5、焯水后的食材应减少与空气接触，及时过凉水，避免蔬菜的氧化作用。
6、焯完水的蔬菜尽快烹饪，不然会导致蔬菜水分流失，如果不能立即烹饪的话可以拌一些油，防止营养流失。
不易熟蔬菜焯水
土豆、胡萝卜、山芋
焯水作用
不易熟蔬菜焯水，可以减少食材后期的烹饪时间；
此类蔬菜大部分为地下生长，焯水能有效地杀死食材表面的微生物及虫卵，还有一定的去毒作用。
焯水方法
冷水焯水，食材洗净后与冷水一起放入锅内，开大火一起加热，在加热的过程中应不停翻动食材使其受热均匀，等水开后捞出备用。
小技巧
不容易熟的菜应冷锅焯水，有助于食材排除异味，同时避免了食材外烂内不熟的情况。
肉类焯水
排骨、鸡块、肉块、内脏、牛百叶
焯水作用
肉类焯水能有效地去除食材的血污及异味、腥膻味；
食材经焯水后，可以达到半熟的状态，缩短烹饪时间；
焯水方法
焯水方法与不易熟的蔬菜一样，也是冷水入锅，不断翻动食材沸腾后捞出备用，焯水的过程中需要捞去表面浮沫。
小技巧
1、焯肉冷水如果，沸水焯肉的话，肉在下锅的一瞬间蛋白质会瞬间凝固，达不到去腥的目的。
2、锅内的水分不要太多，刚好没过食材即可。
3、焯肉要焯至断生，这样异味才能被排除干净，菜肴的色泽也会更好
4、焯水时不停翻动食材，均匀受热。
海鲜焯水
花蛤、水螺、田螺
焯水作用
焯水能去除海鲜里的腥味；
水加热至沸腾后再放入洗净的食材，水再次沸腾后捞出，沥干备用。
小技巧
1、海鲜需要沸水炒，冷水下锅的话会导致海鲜肉质变老；
2、焯水时间不宜太长；
3、海鲜焯水不等于白灼，白灼需要时间再长一些，但不能超过两分钟；
必焯水食材
西兰花、菠菜、茭白、竹笋、芹菜、野菜、香椿、木耳、豆角、黄花菜
注意
焯完蔬菜的水，蔬菜的草酸会在水里溶解，还会附带一些残留农药，所以焯完蔬菜的水是不能用的。
焯完肉类的水，把表面浮沫撇掉后，可以当做鲜汤使用。
不同的食材大小质地色泽不同，要分开焯水。
有特殊气味的食材也要分开焯水，应先焯味道小的，再焯味道大的，避免串味。
2、肉焯水用冷水还是热水，肉焯水后要冷水还是热水炖
炖肉看似简单，其实技巧还是很多的。
无论炖什么肉，千万不能直接焯水！少了这1步，肉又腥又柴！
炖肉为什么要焯水？
焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味。
再者，肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。
肉类焯水前务必加一步
肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。
#1
鸡鸭焯水——加食盐、啤酒
炖鸡、鸭肉时，水里加食盐、啤酒没过肉，揉至充分浸透；然后浸泡20分钟后洗净。
接下来就是冷水下锅，让肉随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，还可以促进肉中的脂肪析出，从而减轻腥味。
#2
羊肉焯水——加3样
米醋：羊肉冷水下锅，加米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。
白萝卜：白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。
干桔皮：炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。
#3
猪肉焯水——加料酒、姜片
炖排骨前，先在排骨里倒食盐和白醋，再倒入温水，没过排骨。
一定要用温水，温水有利于排出排骨上的血水。
然后用手抓洗排骨，直至血水全部排出，捞出继续用清水冲洗排骨干净即可。
烹饪时，冷水下锅，加料酒、姜片，小火煮沸2~3分钟。可用勺子翻动几次，将浮起来的血沫撇去，捞出用温水洗净。
其实这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的，也是猪肉腥膻的源头。
不捞掉这些浮沫，就等于纵容了腥膻的味道在汤锅里肆意漂荡。吃是没什么问题，就是味道嘛，差的可就不是一点点了。
炖肉又熟又烂的方法
#1
炖牛肉
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
与茶一起炖：将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加酒或者醋：炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
加山楂或萝卜：加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
#2
炖羊肉
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷！
加萝卜去味儿：在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
加八角：炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
加入中药材：羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
#3
炖猪肉
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
排骨可以先炒一下：猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样熟得也更快。
加桔子皮：炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
少盐加醋：炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。
另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
文字来源：高质量生活家
本文关键词：五花肉焯水用冷水还是热水，里脊肉焯水用冷水还是热水，生牛肉焯水用冷水还是热水，牛羊肉焯水用冷水还是热水，肉焯水用冷水还是热水。这就是关于《肉焯水用冷水还是热水，肉焯水后要冷水还是热水炖（再好的食材都会营养流失）》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：！