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内容导航：1、舌尖上的美食驴肉：舌尖上的河北：保定传统美食，驴肉火烧2、舌尖上的美食驴肉，驴肉这四种吃法1、舌尖上的美食驴肉：舌尖上的河北：保定传统美食，驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过不断地发展和推广，闻名大江南北。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。
可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。
清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：
河间处处毛驴旺，
巧妇擀面似纸张。
做出火烧加驴肉，
一阵风来一阵香。
并差人在河间修筑行宫常住，河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载，以饱食驴肉火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。
烹饪方法：
原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
做法：
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
2、舌尖上的美食驴肉，驴肉这四种吃法
舌尖上的美食驴肉?驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤，我来为大家讲解一下关于舌尖上的美食驴肉?跟着小编一起来看一看吧!
舌尖上的美食驴肉
驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
今天将为大家介绍驴肉的四种吃法。
葱拌驴肉食材用料：驴肉、葱姜、盐、鸡精、白醋、生抽。
大致步骤：驴肉切大块、姜切片，葱切葱花、驴肉开水焯一下、重新起锅，放入葱姜，倒入水，大火煮开后，再中火煮一个半小时、葱切葱片、驴肉撕成细丝，加盐、鸡精、白醋、香油拌装盘。
青瓜拌五香驴肉食材用料：黄瓜、驴肉、蒜、酱油、醋、辣椒油 。
大致步骤：大蒜捣成泥、黄瓜从中间切开，切成片、驴肉切成和黄瓜大小一样的小块、黄瓜，驴肉放入盆内，放入盐，酱油，醋，辣椒油拌匀即可。
火烧夹驴肉焖子食材用料：面粉、玉米面、驴肉焖子、青辣椒、酵母、盐。
大致步骤：将面粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺盐、用温水和面，水温不烫手就好。和好面后醒发30分钟、将面团揉光滑，分成8个大小均等的剂子、取1个剂子，搓成细长的条、用擀面杖擀成片，不需要太薄、从一头卷起，将另外一头压在下方、用手掌按扁，擀成饼状。我擀得有点薄，不喜欢的话就擀厚一点、开中小火，平底锅内无需放油，直接把火烧放进去烙，盖上锅盖焖一小会儿。翻面继续加盖烙，直到面火烧中间开始鼓胀起来就可以了、依次将火烧烙完。如果是当时吃的话就烙得火大一点。感觉一顿吃不完的话就少烙一会儿，下次吃的时候再加热一下就行、用刀将火烧从中间切开，将焖子夹进去。
砂锅驴肉汤食材用料：驴肉、葱姜蒜 、盐、料酒。
大致步骤：热油，葱花爆锅，倒入适量水，等待水开、水沸腾了放入驴肉片，驴肉片变色就好了、放入香菜和葱叶，鸡精就好了。
驴肉的四种吃法介绍就到这里了，感谢大家的阅读和支持。
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