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现在，很多人家里做菜都会用到蚝油，菜一般来说，蚝油放进菜里面会增色不少。但并不是所有的菜放蚝油都好吃，今天小编就来给你详细说说哪些菜放蚝油好吃，哪些菜不适合放耗油呢？
我们先来了解一下蚝油是什么做的？
是牡蛎熬成的，一般是海鲜的调味料。以前一般存在于海鲜的烹饪中，近几年慢慢的也是家常的调味料。很多人会选择蚝油来调味，味道会更鲜美。
做菜使用耗油的一些注意事项
1、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
2、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接勾芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
3、蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
4、在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用。
5、在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。
6、蚝油很百搭，可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时，为保证蚝油鲜香，一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳，时间过长、加热过度，其香味会受到影响。
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2、蚝油适合做什么菜，蚝油在哪些菜里能用
蚝油有啥用？哪些菜可以放蚝油？记住“3不宜”，学会别再用错了
如今，随着人们物质生活水平的不断提高，老百姓家中厨房备有的调料是越来越多了。从过去简单的食盐、味精，到现在摆满调味架的瓶瓶罐罐，虽说调料的种类是变多了，但随之而来的，是对人的考验也变大了。
不同的调料，作用不同，用法也不同，如果用错了地方，或者用不对步骤，不仅不能起到调味的作用，甚至还会毁了一道菜。就拿我们平时最常用的蚝油来说，不少朋友只知道蚝油能提鲜，但如果问大家，蚝油的作用和具体用法，相信大家一时半会可能还说不不全。
那今天，懒喵就跟朋友们聊聊蚝油，说说蚝油的作用和具体用法。
01 蚝油有啥用？蚝油，是以蚝（牡蛎）为原料，经熬煮取汁浓缩后，再加辅料制成，因此蚝油看上去色泽红润鲜亮，里面浓缩了蚝中大量的氨基酸和天然鲜味成分，是非常优质的调味料。
蚝油在烹饪中最主要的作用就是提升菜肴的鲜味，增加菜肴的光泽感，让菜肴看上去更有食欲。
02 蚝油怎么用？在了解了蚝油的作用后，懒喵接下来从3个方面，来和大家说说蚝油的具体用法。
1、蚝油用在什么菜肴中？蚝油炒香菇
蚝油的用途较为广泛，可以用于大部分菜肴的烹制中，当中包括蔬菜、肉类、海鲜等食材，并且冷菜、热菜均可使用。像我们最常见的蚝油生菜、蚝油手撕鸡、蚝油海参等等，都有使用蚝油作为提供鲜味的调料。
蚝油拌面
蚝油还可以作为蘸料或拌料，也可以用于调制各种馅料，像吃火锅时调蘸料、拌面条或者调包子馅、饺子馅等，都可以加点蚝油来提升鲜味。此外，蚝油还可以在腌制肉类食材时使用，尤其适合腌制内脏类食材，可以起到去腥提鲜的作用。
2、蚝油应该什么时候放？蚝油如果在锅内加热太长时间，会损失掉大部分鲜味和香味，调味效果会大打折扣，因此如果是在烹制热菜时，蚝油应该在快出锅前放或者在刚出锅时趁热加入。在做凉拌料、蘸料、拌料、调馅或者腌料时，可以和其它调味品搭配在一起，拌匀即可。
3、蚝油使用“3不宜”在使用蚝油的时候，大家还要牢记下面“3不宜”法则：
1、不宜和3种调料搭配：在使用蚝油的时候，我们通常还会搭配其它的调味料一起，但是有3种调料不适宜和蚝油搭配，它们分别是辣椒、糖和醋，因为这些调料会遮盖住蚝油本身的鲜味；
2、不宜高温久煮：蚝油在高温的环境中加热过久，会流失掉一大部分蚝香味，因此如果烹制的是热菜，应该在快出锅前再放，不宜放过早；
3、不宜直接上芡：如果使用蚝油来做勾芡用的芡汁，应该先加水或高汤搅匀稀释后，再上芡，并且要在菜肴八成熟时，再倒入芡汁。
由上可知，蚝油在烹饪中，主要起到给菜肴增加鲜味和提升光泽感的作用。在使用蚝油的时候，应该根据菜肴的类型和具体的用途，在合适的时间放入蚝油，并且在用的时候，牢记“3不宜”法则。大家在掌握这些知识后，下次在烹饪时，就不会再出错了。
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