不辣酸菜鱼家常做法
黄鸭叫酸菜鱼的正宗做法？
黄鸭叫酸菜鱼的正宗做法？
用料姜二片(切细碎)，大蒜籽三瓣(切细碎)，葱二根(切细碎)，水发香菇一朵(切碎)，料酒、淀粉适量(腌鱼用)，盐、酸菜适量，玉米油、糖色、生抽、蚝油。(适量)不辣的酸菜鱼黄鸭叫的做法步骤步骤 1黄鸭叫先清理干净，入篮控水。 将鱼放入干净盆子里。 放盐，淀粉，料酒，腌制20分钟。步骤 2点火，不粘锅呈无水状态，下适量的油。一条、一条的放腌制好的鱼入锅炸。步骤 3炸至两面金黄，盛出备用。 锅中余油倾斜一边，放入蒜、姜、酸菜、香菇炒出香味。步骤 4鱼复入锅中，接一碗水没鱼，中火二分钟。 放生抽、蚝油，小火八分钟。 出锅前放葱花，盛出。 喜欢汤汁多的话，就得注意汤收汁程度。
酸菜鱼里的辣椒不辣？
酸菜鱼里面的辣椒被酸菜酸味盖住了，还是挺辣的。
酸汤鱼不辣的正宗做法？
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
请问一下不辣的水煮鱼要怎么做？不是酸菜鱼哦？
最后一锅烧好的油铺在干辣椒和花椒上面，鱼片顶着辣椒的麻香，让鱼片变得鲜嫩鲜香，让味蕾手舞足蹈，让胃也迫不及待地想来一口。去川菜馆必点的水煮鱼，上桌后总是被几筷子夹个精光，每次都吃不过瘾。水煮鱼中的黄豆芽是整道菜的灵魂，吸饱了汤汁却不吸油，味道厚重还带着嚼劲，似乎整盆汤的精华都在这豆芽之中，光想想就叫人欲罢不能。在外吃不过瘾，不如在家自己做，想吃多少吃多少。今天就给大家带来水煮鱼的菜谱，不用买底料，健康天然，操作简单，味道还丝毫不落于餐馆，一起来看看吧。收起食材清单草鱼 1条黄豆芽 适量鸡蛋清 适量豆瓣酱 适量胡椒粉 适量花椒 适量味精 适量干辣椒 适量鸡精适量食盐适量大蒜 1颗姜 一块白酒几滴生粉适量收起烹饪步骤 共16步1准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。2草鱼去头，取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。3在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。4再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。5薄厚适中，不容易碎也不会太厚不入味。6烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥。7抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置，备用。8烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐，然后捞出。9锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用。10锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后，放鱼头和鱼骨煸炒。11煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可。12开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g。13稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上。14把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。15另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。16这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。收起美味小贴士鱼片要片到0.3cm左右，太厚口感会差，太薄容易碎。鱼片用高度白酒腌制才能去腥，提香。用生粉浆出的鱼片更洁白透亮，滑嫩。
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