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早上6:30的阜阳，静谧又安详。空气中微微泛着凉意。对习惯晚睡的人来说，早晨叫醒我的除了闹钟，那便是早餐了。小编早早起床，去探访一家阜阳四十多年的老味道！
老板：这届顾客太难带
印象中的早餐店，一般是顾客匆匆而来，买了早饭匆匆而去。被城市快节奏带着走的食客们，店也只是店。但是来到这家早餐店，小编看到的却是另一番景象。
顾客逼老板收徒弟
我们去到时是早上7:30，门口倒不见大排长队的光景，但每隔两三分钟，就会新冒出四五个人头。
不大的门面，甚至连门头都没有，却是这条街上最热闹的地儿。我们今天要拜访的主人公便是被众人围在中间的这位老人。
一个简易的案板，一个老旧的烤炉，一个忙碌的老人。来吃的大都是附近居民，来到后总会习惯先问一句：
“这锅可有了，老康?”
“没了，只能等下锅了。”
“好吧”，顾客似乎习以为常，顺手拿起一个馍篓子站在旁边，边和周围邻居叙话，边用余光追着老人。
有上班等不及，买俩烧饼打包匆匆带走的，还有端着碗麻糊直接守在炉子旁，边吃边等烧饼的。
在饭点想刚来就能吃到这一锅烧饼，几乎不可能。这一锅还没出炉，下一锅就已经被你两个他三个提前预定出去了。我们在现场一个半小时，人流就没有间断过。
“吃不着还不想走，等着又急人的很。”于是便有了顾客向老板发出灵魂三问：
“你啥时候收徒弟？”
“你怎么还不收徒弟？”
“生意这么好，管收个徒弟了！”
顾客亲自上手
8:00，人流量越来越多，老板显然有些吃力，招呼不过来，这时，一位等候的大哥见状干脆上去帮忙刷糖稀。
（△老板感谢一笑）
旁边做生意的老板娘，嘴里嫌着“想吃个烧巴子等恁长时间，耽误我做生意”，手里却麻利地扯过塑料袋帮忙装起来，“你几个，这是他的，这几个是我的”，然后潇潇洒洒，扬长而去~
还有位阿姨直接端着自家的碗来了，因为不喜欢吃芝麻，自己拿勺子盛，边盛边和老板娘叙话，熟络非常。
正宗清真回民烧饼
传统酵子发面
老板告诉我们，这是从洄流集拜师，真正传承老阜阳味儿的正宗清真回民烧饼。还在使用酵子发面，面揉成团后放置一会儿，阜阳人俗称“醒”一会儿，等面醒发了，再加上苏打粉，中和酵子发面带来的酸味儿。
烧饼有两种，一种咸烧饼，一种甜烧饼。老板会先把发好的面在案板上来回地揉，直到揉的表面光滑为止。再把揉好的面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，放在案板上备用。不得不说，这面剂分量真大呀~
然后是关键的一步，分口味。咸烧饼是将面剂擀成长条，抹上事先调好的酱料，卷成卷；而圆烧饼则是将面剂先压个窝儿，倒入白糖，慢慢旋转捏成圆球使白糖完全被包裹其中并收口包拢。
接下来再用擀面杖擀成皮儿。咸烧饼是长条，甜烧饼是圆形。老板手速很快，镜头下甚至出现了虚影。
刷上糖稀，撒上芝麻，值得注意的是，这里用的糖稀是用红薯熬的，很费功夫。
最后一步就是贴烧饼，烤炉温度很高，小编稍靠近一点就能感受到热气腾人，但是看老板却像是没感觉，手不断伸入伸出。
我没有问老板烫不烫，事实上又怎么会不烫呢？你看他额头上渗出的汗珠以及那明显异于常人的被烤成古铜色的肤色就知道。
糖稀在高温作用下渐渐给面皮染上了颜色，甜烧饼里的白糖，也耐不住热“噗嗤噗嗤”往外冒。
甚至不需要计时间，老顾客只要闻着味儿就知道这炉烧饼快烤好了。那是一股浓郁的麦香味儿，丝丝缠绕在我们鼻子左右。
9:00，顾客大军开始逐渐散去，小编摸着饿得咕咕响的肚子，迫不及待开始尝了起来。
咸烧饼
烧饼表面沾满了饱满的芝麻粒儿，像遥望夜空满天的星斗般密密麻麻。饼壳儿烤的焦黄脆亮，光是看着就特别有食欲。
内里的调料是由大茴香面、葱、盐、十三香，菜籽油混合而成。
掰开后，芝麻粒儿扑簌扑簌往下掉，忙不迭的往嘴里送，趁着热乎咬下一口，一股热气泛着葱香的复合味弥漫开来，芝麻散碎口中，越嚼越香。
外面焦脆，但内里却很松软，泛着丝丝的甜，这满屏的诱惑力~
再蘸上店里自己榨的辣椒油，有点香，有点辣，却让人根本停不下来！
甜烧饼
香脆可口的甜烧饼很受小孩子喜爱，趁热咬的那一口多热都不舍得吐出去，只能一边哈着热气，两只手左右倒腾才拿得住。
甜烧饼的肚子鼓鼓的，撕开一片，还能依稀见到糖稀，用馍皮蘸一下送入嘴里，能一直甜到心底里。
麻糊
不得不佩服老祖宗的智慧，饥肠辘辘的清晨，烧饼搭配麻糊，是再美妙不过了！
里面的佐料很丰富，有豆皮、面筋、豆泡、芝麻盐、还有炒过的和没炒过的花生。加上粉面子勾芡，很是浓稠！
它陪伴几代人慢慢变老
47年的老味道
说起卖烧饼的经历，老板似乎有很多话想说，上个世纪70年代，二十来岁的下放知青，干过建筑工地，吃过很多苦，却依旧一贫如洗，连媳妇都没着落。
后来听人介绍，跑去洄流集学回了这做烧饼的手艺。然后在中南现代城那边摆摊，一干就是三十多年。中间陆陆续续换过几个地方，在商厦时代广场西门对面干过十多年，最后就是一年前，搬到了这里，才算真正安定下来。
每天3点半就要起床，烧水、和面、和麻糊，然后6点开始出摊，客人都习惯了这个时间点，往往第一锅还没出炉，人就来了。
之前是上午下午都干的，最近几年年纪大了，身体受不住了，便改成只在上午卖。就那一天也要用掉1到2袋面，50斤到100斤左右。
这些年陆陆续续也带了很多徒弟，“大概有二三十个吧，也有好多是从外地过来学成回去的。阜阳也有，好多现在都不干了。”卖烧饼的很多，好吃的很多，但要论阜阳老烧饼，传统的好像也只有这家了。
真的是就怀念这个味儿，顾客有从二里井、东关、火车站、二院，各个地方赶来吃的，还有要出远门的年轻人一次来买几十个带走的。
爱钱但不只爱钱
烧饼已经从刚开始的五分、一毛，到现在的两块一个。老板也已经成了家，有了一对儿女，连小外孙都已经到了上学的年纪。
按说69岁，近古稀的年纪，可以歇歇享清福了，老板却不愿意：
“那不能歇，还得挣钱给俺儿娶媳妇、盖房子呢”
“再说，天天吃饱了也没事做，（卖烧饼）就当锻炼身体了”
“而且，他们都吃惯了我做的烧饼，我不做，他们就吃不着了”
店里目前只收现金。老板说，摸着钱就感觉很开心，颇有些财迷的感觉。
历经生活的艰辛，他比我们更知道挣钱的重要性，如此爽快谈钱、大胆爱钱、踏实挣钱的人，我们真的一点儿也讨厌不起来。
反倒是，年少时为了家庭拼尽所有，年老时却又不愿拖累家庭，“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这份天底下父母对子女的心，让人感动，令人敬佩。
这家倍儿好吃的烧饼店，看起来其貌不扬，藏在民间的犄角旮旯，没有老司机带着很难找到。但是只要你知道“对接暗号”——老康烧饼，去到附近直接问人就行了。
地址：颍州区二院旁五岔路口向南100米路西边
营业时间：6:00——11:00
文章来源：吃喝玩乐在阜阳
2、阜阳好吃的甜烧饼，味道阜阳烧饼
阜阳好吃的甜烧饼?儿时对美食的印象不多，但很是深刻，这其中就有烧饼，今天小编就来聊一聊关于阜阳好吃的甜烧饼?接下来我们就一起去研究一下吧!
阜阳好吃的甜烧饼
儿时对美食的印象不多，但很是深刻，这其中就有烧饼。
烧饼，阜阳人习惯称为“烧饼馍”阜阳烧饼特点是外脆内酥，香味扑鼻，黄澄澄，金灿灿，真可是色香味俱佳，看着就撩人食欲。
我家住在老城东关外，这地方从清朝起就是回族聚集地，出家门不远就是一条老街。过去，回族人有做小买卖的传统习惯，特别是清真饮食小吃，其中就有烧饼的铺子。
阜阳人把制作烧饼称之为“打烧饼”一个质量上乘的烧饼，其制作过去不亚于一个系统工程。但关键不外乎三关：一是发酵关，二是制作关，三是烘烤关。这其实不是三两句能说的清楚，有许多的技巧只能意会，而不能言传。
说起来打烧饼是个辛苦活，风里来雨里去，天蒙蒙亮就要起来给烧饼炉子生火。打烧饼也是技术活，因为贴烧饼的动作必须麻利，其要点就三个字“稳、准、狠”首先讲稳，就是拿烧饼坯子的手，在往炉子里送的时候，不能抖，一抖就有可能掉炉子里，而是准，就是贴烧饼的一刹那间，要看准要铁烧饼的位置，三是狠，这个狠的意思是贴烧饼的手要不拍火烤。既像“飞蛾扑火”，又像“火中取栗”。一眨眼的工夫，十多个烧饼坯子，已匀称地贴在火炉内壁，“一步到位”。当然，这一套动作要做的“行云流水，绝非一日之功就能达到的。
虽然辛苦，但打烧饼的生意还是不错的，特别是有点名气的烧饼铺子，往往烧饼还没有打好，烧饼妒子周围就众星捧月般围了很多等待取烧饼的食客。他们一边欣赏贴饼师傅的精湛技艺，一边不断发出啧啧称奇的惊叹之声。这仿佛是对他的褒奖，所以，这个时候打烧饼的师傅往往像打了鸡血一样，干得更麻利、更亢奋。
说起来烧饼是大众面食，全国各地很多地方都能见到，种类非常的多，如芝麻烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼......，即使同样的烧饼，由于地区的不同，其滋味道也不同。也许是一方水土养一方人，阜阳人还是喜欢吃当地的传统烧饼。
不错，阜阳烧饼的制作一直很传统，取面粉、芝麻、盐、清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，出炉烧饼既香又酥。
要说阜阳烧饼的制作有多传统，我还真查阅了历史资料，真是不查不知道，一查吓一跳，可以说，阜阳烧饼的制作工艺至少有三千多年的历史。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”而胡饼就是最早的烧饼，其做法和现在的烤制方法基本一致。
我过去一直认为，烧饼在洒芝麻前要抹一层糖稀，就是为了味道更好，其实不是，烧饼刷一层糖稀，就是为了烤出的烧饼黄澄澄的，不易产生焦斑，同时在热作用下会产生一层与饼体似脱非脱饼膜，所以吃刚出炉的热烧饼，两手要配合，一只手掌伸开，一只手拿烧饼，大块朵颐，香味四溢，沁入心脾，芝麻饼膜往往稀稀拉拉往下掉，正好落在另一只手心，然后，送到嘴里，细细品味，又甜又香。所以，有人形容阜阳烧饼是“落地珠散玉碎，入口回味无穷”
记得看过梁实秋一篇散文《烧饼油条》，文章这样一段文字：“烧饼油条是我们中国人标准早餐之一，在北方不分省分、不分阶级、不分老少，大概都欢喜食用。”同样，在阜阳人吃烧饼也多喜欢在早餐的时候食用。
阜阳人吃烧饼的吃法基本上有两种方式。一种是早晨没时间煮早饭，路过饼摊买两只，便宜又实惠。刚出炉，热乎乎的，抓在手上直接吃，方便，省事。另一种是搭配汤吃，比如阜阳有很多牛肉汤馆都有打烧饼的。一碗牛肉汤，一个烧饼，往往是许多阜阳人早餐的标配。用阜阳人的话讲，好吃，不贵！
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