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内容导航：1、水豆豉是怎样做：水豆豉——佐粥小菜2、水豆豉是怎样做，水豆豉味型的详细制作方法1、水豆豉是怎样做：水豆豉——佐粥小菜
小的时候吃过类似的，但是是妈妈做的 后来日本的朋友多的时候 看他们吃腊豆我也试着吃了下，哈哈接受不了 但是后来看到这个谱还是被诱惑了 果断试了试，结果还真喜欢上了 你们也试试吧
By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】
用料
黄豆 一大盘生姜 10g辣椒面【根据自己口感来】 适量花椒 适量生抽 两勺半白糖 适量白酒 一勺做法步骤
1、选择干净的豆子，我是乡下外婆自己种的，吃的更安心啦 你们摘掉坏掉的和不干净的就行
2、清洗干净以后吧睡觉前用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀 然后你们懂得水就会不够了，水一定要多放一点
3、嗯哼，这就是泡好的状态，沥干水
4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去 我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点，太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈
5、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】
6、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 盖上保鲜膜
7、我家里有发酵箱，所以方便多了，如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 温度高发酵时间就会减短，我后面温度调到38度发酵了三天左右
8、发酵好的豆子还是热的呢 用勺子搅拌一下
9、老姜洗净不用去皮切姜糜
10、我喜欢辣一点的口味 所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面
11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上
12、然后倒一点白酒
13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，
14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面
15、适量生抽，只是调味而已不需要太多
16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥
17、看见没有，刚腌制好就忍不住的流口水
18、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏 尽快吃完就行 配饭配稀饭都不错
19、一次性可以多做一点，跟朋友分享啊 真的入味儿
20、这个可以拿来蒸鱼特别好吃，下次做了我会传谱上来
21、在一切变好之前 我们总是要经历一些不开心的日子 这段日子也许会很长 也许只是一觉醒来 所以耐心点 给好运一点时间
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2、水豆豉是怎样做，水豆豉味型的详细制作方法
本节主要向大家讲水豆豉味型配制
水豆豉味型的详细制作方法
首先用水豆豉、绵白糖、川味泡红椒、鸡精、红油等调制而成。详细介绍：水豆豉今天已经成为巴渝家庭自制风味食品和调味品，入口即化，其口感、风味之独特，在巴渝调味品中无出其右。此味型既可用于凉菜也可用于热菜。
相关说明
水豆豉制法一例：将大黄豆洗净煮熟，用竹筛捞起控干水分备用，姜绞碎，将姜汁用净布滤出入黄豆中，下入盐和白酒（500克黄豆放20克姜汁、5克盐、5克38°的白酒），用透气性好的竹器盛装（如无竹器，可用纤维较粗的布袋代替），上面盖上稻草使之发酵，春天3-4天，冬季7天左右，待豆子上起菌丝后取出，下入捣碎的姜末、盐、白糖、白酒、辣椒面、红油、香油入坛子中密封，5日左右即可成味道鲜美的红油水豆豉了。（此制法由袁仕海提供）
水豆豉兔花
原料：兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡红椒100克。调料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，鸡精5克，淀粉5克，盐3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣红油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。制法：1、将兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形块，然后打上十字花刀成兔花，码入盐、淀粉、料酒、食粉腌渍8分钟。2、锅中下油烧至四成热，下兔花小火滑3分钟滑散捞出沥油。锅留底油，烧至六成热，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡红椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、鸡精、豆瓣红油、水淀粉和匀起锅装盘即成。特点：兔肉细嫩,水豆豉风味浓厚。
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