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导语：这5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，留着冬天炖肉炒菜真香
妈妈有一个小菜园，里面种了很多不同的蔬菜，秋天这些菜飞速的生长，一天一个样，全家人齐上阵也吃不完，于是妈妈就拿出几十年的老手艺----晒干菜，这样即利于保存又能吃到非季节性的菜，今天给大家分享一下5种妈妈夏季和秋季喜欢晒的一些菜。
1、豆角
豆角是菜园里最常见的，在它正值旺年的时候摘下洗净，烧一锅开水，把掐头去尾的豆角放进去，煮到豆角变色变软捞出，找一个通风空旷的地方，最好有美好的阳光照射，把焯过水的豆角分开晾晒，晒干后找个袋子装起来即可，这样可以放一年都不会坏，一定要注意防潮，不然会发霉的。晒干的豆角吃法就有很多种了，吃的时候要提前用凉水泡一下，不管是炒着吃还是炖肉吃就非常的美味，备受大家的喜爱。
2、眉豆
眉豆和豆角一样属于藤系植物，大多数都种在院墙角，它会顺着墙蓬勃生长，产量也是非常的高；小的时候妈妈经常切成丝配上几个青椒爆炒一下，地地道道的一道下饭菜。由于长势太快，妈妈不得不想法保存，不然两天就长老了，于是用做干豆角的方法做了很多眉豆干，眉豆干炒着吃有点硬，还不是那么容易入味，但是用来炖菜和吃火锅那是非常的赞。
3、红薯干
红薯在有些地方也叫地瓜，但是在我们当地地瓜却是另外一种，和红薯完全不同；红薯大多数生长在沙地，收完之后，都会把红薯存放在红薯窖里，这样一年四季都能吃上新鲜的红薯，放在外面很容易生芽或者变坏。记得小的时候，忙完秋收大人总是拿一把黄色的大干块当零食逗我们，后来才知道那是红薯干。把刚从地里挖出来的红薯放在太阳底下晾晒几天，直到红薯皮有些焉的样子，然后洗净去皮，把弄好的红薯切片，摆放在太阳底下晒上两天就差不多了，这种方法是最简单的额，这样做出来的红薯干香甜美味又有嚼劲，是我们童年的时候不可少的零食。
4、茄子
秋天是茄子生长的旺季，个个紫光油亮的，把刚摘的茄子清洗干净，控干水分切成厚一点的片，找一根白线把它们串起来，挂到有阳光的地方晒2-3天，完全去除水分即可。这样保存一年也不会坏，吃的时候提前用清水浸泡30分钟，搭配上想吃的肉或菜一起烹饪即可，茄子的口感和新鲜的茄子没什么区别，这样即使冬天也能吃到新鲜的茄子。
5、辣椒
菜园里辣椒也多得吃不完，妈妈把刚摘的辣椒带把清洗干净，放入刚烧的开水中烫一下，捞出放在阳光下面晒干水分，慢慢的辣椒就会变成白色，等辣椒变成白色，用剪刀把辣椒剪成条状，这样便于取出里面的水分，再次放到太阳底下晾晒，直至辣椒完全变干，找一个袋子装起来保存，这样做的辣椒放一年都不会坏。想吃的时候取出辣椒干，清水泡软，切点肉下锅煸炒变色，放入葱姜蒜大火炒香，倒入泡好的辣椒干大火翻炒，一道美味的辣椒干炒肉就完成了，与青椒炒肉比味道更赞。
晒干菜是劳动人民在长期实践生活的智慧结晶，通过这种方法可以对时令蔬菜进行长期保存，在没有冰箱的年代，即使冬天也能吃到反季节的蔬菜。
2、晒干的蔬菜怎么吃好吃，这5种蔬菜晒干后
导语：这5种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，冬天蒸包子炖肉吃，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天和秋天的蔬菜最丰富了，并且都是应季自然成熟的，无论口感还是营养都是其它季节不能比的，为了留住这美味，很多人都会晒成干菜，存储时间长，口感也更好，营养甚至比新鲜的更丰富。在我们北方，冬天新鲜蔬菜少，都会趁着夏天和秋天蔬菜多的时候晒一些干菜，留着冬天吃，营养美味又好吃。下面就分享下5种晒干的蔬菜，比新鲜的更好吃，一起来看看吧。
第一种，黄瓜干，夏秋两季是黄瓜丰收季，尤其在农村家家户户多到吃不完，为了不浪费就会做成腌黄瓜和黄瓜干，不但保存时间长，重点是好吃，太下饭了。腌黄瓜大家肯定都吃过，黄瓜干你吃过吗？把黄瓜清洗干净，晾干水分，黄瓜瓤去掉，切成长条，放入大盆中，加适量盐抓均匀，把水分杀出来后，整齐摆在盖帘上，放到室外晾干即可。吃的时候放入水中泡软，可以直接用辣椒油凉拌，也可以炒肉、炖肉、怎样做都好吃。
第二种，花菜干，这个吃过的估计很少，花菜干和新鲜花菜的口感是完全不一样的，晒干之后把“灵魂”全都浓缩了，味道超级棒。你可能不爱吃花菜，但是晒成干后绝对会抢着吃，这菜的一绝就是冬天吃火锅的时候涮着吃，超级过瘾，吃着很有嚼劲。或者泡软后直接用老干妈简单一炒，那叫一个下饭，一锅米饭都不够吃，总之就两个字，好吃，这可是我最爱吃的干菜了。晒花菜干也很简单，清洗干净后，锅中焯水，焯水时加适量盐，以免晾晒时坏掉，然后拿到室外晾干，装入袋子密封保存，放一年都不坏 。
第三种，扁豆干，也叫眉豆干，夏天豆角类蔬菜最便宜了，不管是芸豆、豆角、还是菜豆，都是一元左右一斤，一到冬天就特别贵，7-8元，甚至10多元一斤，还不是应季的，所以趁着夏天便宜多晒一些，冬天也能吃到美味的扁豆。这菜蒸包子、炖肉、清炒怎么做都好吃，重点是营养极高，大人孩子都爱吃，别错过了。
第四种，马齿苋干，也叫蚂蚱菜，长寿菜，作为野菜在农村是不起眼的菜，城里人却当成宝。新鲜马齿苋吃起来很普通，没有多么特别，但是晒成干菜后就特别好吃，尤其和五花肉蒸包子吃，真是一绝，我家每年都会晒几十斤囤着，毕竟在农村不花1分钱都能吃到的美味，送人自己吃都非常受欢迎。
第五种，干豆角，这是大家最常吃的干菜了，在我们当地称为红咸菜，新鲜豆角吃起来没啥特色，晒干后就成了特色菜，泡软后简单蒸一蒸就比肉还香，又香又有嚼劲，一顿一盆不够吃，实在太香了。
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