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内容导航：1、兰州糟肉还有啥肉：看了兰州的“八大碗”，谁还敢说兰州美食没啥了不起！2、兰州糟肉还有啥肉，老兰州的年味1、兰州糟肉还有啥肉：看了兰州的“八大碗”，谁还敢说兰州美食没啥了不起！
一方水土养一方人,一个地方有一个地方的饮食文化，对美食的记忆能够贯穿人的一生。作为一个地地道道的兰州人，今天文旅妹就要为大家推荐兰州的“重磅美食”八大碗。
八大碗是兰州的传统美食，为八种不同的蒸菜，非常有地域特色。不仅是饭桌上的美食，更是馈赠亲友的佳品。
兰州糟肉
糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻，艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美。尽管糟肉在很多地方都有，但兰州糟肉有老兰州人自己的味道。相传兰州人过年吃糟肉起于明朝，明肃王携家眷从江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。于是为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配。
蒸酥肉
蒸笼蒸到肉软，色泽黄亮，咸鲜微辣。肉肥而不腻，嫩而不糜，五香味浓郁，是过兰州人饭桌上不可少的美食之一。酥肉首先经过高温油炸，香脆的外壳包裹着鲜嫩的猪肉，色泽诱人。经过这道工序后，再上笼蒸，保留了诱人的颜色后，更添一份软糯。
糖醋夹沙
“夹沙肉”是用猪肉或牛肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、猪油等经过几道工序烹制而成，吃起来外酥里嫩，肉烂绵软，香甜可口，令人垂涎欲滴。制作时锅中烧热油，将切成长条的夹沙肉条放进油锅里炸成金黄色，口感外焦里嫩，酥脆可口。再淋上调制好的糖醋汁，一份可口的糖醋夹沙就上桌了。
蒸丸子
蒸丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。丸子经过油炸保留了肉质的鲜美，再加以蒸制，口感软糯。
红烧肘子
猪肘子皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常常带皮烹制，肥而不腻，是逢年过节必吃美食之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉一般讲究肥而不腻。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之软烂醇香，再配上爽脆的梅菜，味道诱人。
蒸排骨
蒸排骨，汤清味美,色泽美观，肉少鲜嫩，而又不过分油腻。
八宝饭
八宝作为“兰州八大碗”之一，兰州人习惯叫它为“甜饭”，软糯香甜。兰州人的甜饭将糯米、蜂蜜、红枣、莲子、蜜饯一起蒸制好，再辅以白糖和干果便成了。如今大多数家庭已经无暇自制甜饭，但甜饭仍然是兰州人饭桌不可或缺的一道菜。
2、兰州糟肉还有啥肉，老兰州的年味
在兰州，每当看到家家户户开始买五花肉，煮肉，粘腐乳，蒸肉，那意味着兰州的“年”就快到了。
可以说糟肉代表着老兰州的年。兰州人过年别的可以不讲究，但若没有一碗糟肉，这个年就感觉没过好。
当然兰州人过年还有很多年货，不只是糟肉，但也只有糟肉是我从小以来每年桌上必备的一道菜。
关于糟肉的传说
相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。当时明肃王从江苏迁兰，其家眷随从形成第一代老兰州人。江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配，一直延续至今。从而形成与淮沪、陕西的糟肉不一般，但又神似的制作方式。
糟肉做法
兰州糟肉的做法其实并不复杂，过程如下：
1.原料是五花猪肉、鲜姜、葱、料酒、大料、花椒，还有尤为关键的腐乳一瓶。
2.将煮好的肉片逐个裹上捣碎的豆腐乳，整齐码放在碗里，倒入腐乳汁，再加一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。
3.将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。
蒸出来的肉更为健康，可上桌品食，也可夹馍吃，肥而不腻，口感软烂，肉香和酱豆腐香缠绵于舌尖，是兰州的年味之一。致使很多50年代后移民来兰的新兰州也无不为之倾倒，纷纷从老兰州那里拜师学艺并加以创新，如有些两广移民就喜欢仿照他们那边的余头扣肉的做法在两片糟肉中加入芋头，甚至是鸭肉，菠萝，雪梨等。
每到春节
不管是老兰州
还是新中国成立后移民来兰的新兰州人
糟肉已成为大家对于年的情怀
不管是身在兰州的人
还是世界各地的兰州游子
糟肉就是大家对年的共同记忆
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