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馒头的懒人做法,发酵20分钟就可以,松软可口,越嚼越香
夏天的高温,也激发了酵母菌的活力,所以这个时候,做发面的美食,速度更快。在天冷的时候,可能光发酵就需要1个多小时,而现在,发酵20分钟左右就可以了。但是懒人,还有更懒的方法来做馒头。
做馒头,一般需要我们经过:和面、第一次发面、揉面排气、整理成形、第二次发酵、再上锅蒸制这些步骤, 为了让大家更容易上手,跟大家分享“一次发酵法”来做馒头,简单很多,只需和面、整理成形、发酵、蒸制这四步就可以了。因为大大减少了操作步骤,不仅省时省力,而且也更容易做好馒头了,出锅又香又软,空口都能吃掉大半个。
另外还有一个小窍门,和面的时候,没有加水和牛奶,取而代之的是,早上剩下的米粥,这样不仅处理了剩饭,节约了粮食,而且会让蒸好的馒头更加松软可口。
【剩米粥做馒头——一次发酵法】
所需食材:剩米粥400g,普通面粉600g,酵母5g。
具体做法和步骤:
1、将剩米粥倒入面包机,重量是400g,浓稠度适中,米粥所含的水量有差异,伙伴们可以根据实际的面团情况,来调整面粉的用量,米粥和面粉大概的重量比例是2:3。
2、再加入600g的面粉和5g酵母粉,开启和面模式,15分钟就好了。没有工具帮助揉面的话,用手揉也是一样的。
3、在砧板上撒一层干面粉,把揉好的面团放上来,稍微揉几下,搓成长条形,再分割成10个面剂子,每个剂子100g左右,蒸出来的是比较大的馒头。再分别把每个面剂子揉一揉,整理成圆圆的馒头形状就可以。
4、蒸屉上铺上油纸或者笼布防粘,把馒头生坯放上去,盖上锅盖发酵20分钟,看到体积变大一些,用手按压馒头表面,觉得软软的,拿起来,馒头显得轻飘飘的,就可以开火。
5、冷水上锅蒸,开大火,水开之后,蒸10分钟就熟了,关火之后,焖三五分钟就可以出锅了。
小贴士:
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