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大家好，我是第一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
第一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，最好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
2、饺子馅怎么调才好吃，正宗饺子馅怎么调最好吃
在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁。
“饺子就酒，越喝越有”，这是一句流传于民间的谚语，至今仍脍炙人口，从这也可以看出，饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。包饺子很简单，面和好，擀皮，然后包制成不露馅的饺子就行。但是调制饺子馅就不一样了，饺子要好吃就在于这馅中，好吃的馅料，包制成饺子后，咬上一口鲜嫩多汁，特别美味。
很多人在调制饺子馅的时候，调味品虽没少放，但是饺子吃起来要不肉质柴，要不很油腻，一点都不好吃。下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃，而且鲜嫩多汁的饺子馅，牢记这四步，顺序不能错的哦。
一、【炒制1/5的肉馅】
在调饺子馅的时候，从肉馅中取出1/5，锅中倒油，放入肉馅，然后小火慢慢煸炒，炒制肉变色微微发黄，出油后关火备用。这一步的作用是，炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香，馅也容易抱团，而且还能减少肉馅的油腻口感。
二、【肉馅中打水上劲】
把清洗干净的葱姜切丝，放入碗中，在放入适量的花椒，用开水浸泡10分钟，放凉然后分3次慢慢加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。其一葱姜花椒水可以给肉去腥；其二是肉馅变得非常嫩。我们家庭制作，肉馅和水的比例一般为5:1即可。一定要分多次慢慢倒入花椒水，顺时针搅拌肉馅上劲，这样肉馅才不会出水，吃起来还特别嫩。
三、【调味】
打好水的肉馅中，放入炒好的肉馅，葱末和姜末，加入一点低味盐，适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味，搅拌均匀。先给肉馅中拌入调味料，可以使肉馅更入味。
四、【蔬菜去水，最后放盐】
拌饺子馅，如果是水分含量高的蔬菜，一定要给蔬菜去水，不然拌出来的饺子馅出水后，特别难包制，会影响饺子口感，下入锅中还容易开口。最后包制的时候放盐调味，也是为了防止饺子馅出水。如果我们用韭菜拌馅，韭菜清洗干净后，首选就是把韭菜的水分控干，然后给切碎的韭菜用油封住，最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。
接下来我们一起看一下具体的操作过程吧。
——【莲藕饺子】——
一、准备食材
1）面团部分：中筋面粉300克、盐1克、清水150克。
2）馅料部分：猪肉400克、莲藕200克、葱、姜适量。
调料：盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粒、花椒粉、十三香、香油。
二、开始制作
第一步：把面粉和盐放入盆中，搅匀，然后慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状，然后下手揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
第二步：把猪肉清洗干净，去皮，然后剁成肉馅。
第三步：打开火，锅中倒入适量的食用油，从剁好的肉馅中，取出1/5放入锅中，然后关小火，慢慢煸炒至肉馅微黄出油后即可。
第四步：切一些葱姜丝，放入碗中，再放入适量的花椒粒，然后用开水浸泡10分钟，放凉后，分次慢慢倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲即可。
第五步：把葱、姜、莲藕清洗干净；葱、姜切末；莲藕去皮，切末，然后挤干莲藕中的水分备用。
第六步：把炒制好的肉馅放入搅拌上劲的肉馅中，再加入少许的低味盐，生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粉、十三香调味，然后搅拌均匀。
第七步：在我们包制饺子的时候，再放入去水的莲藕末，剩余的葱末，适量的盐和香油搅拌混合均匀。
第八步：把醒好的面团移至到案板上，搓成长条，切成大小均匀的小面剂子，然后压扁平，擀制成圆形的饺子皮状。
第九步：取一个饺子皮，中间放入馅料，然后包制成饺子。一定要捏制严实，避免露馅。
第十步：锅中倒入清水，大火烧开，放入一小勺盐，然后再下入饺子，等锅开后，给锅中分别点三次清水，煮制饺子圆鼓鼓的，就成熟了，然后盛出装盘食用。
以上就是制作饺子的全过程，只要大家按照这4步，和调制馅的顺序，就能拌出一份美味的饺子馅来，而且吃起来特别鲜嫩还多汁。大家要是喜欢，不妨试着做来吃吧。
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