关于【酵母粉发面的做法】，发面的正确做法放酵母，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、酵母粉发面的做法：酵母发面根本不用等！老师傅：多加1步，20分钟发满盆，真省事2、酵母粉发面的做法，发面的正确做法放酵母1、酵母粉发面的做法：酵母发面根本不用等！老师傅：多加1步，20分钟发满盆，真省事
导读：我们在做绝大部分的面食时，都需要发面，只有面发的蓬松了，做出来的馒头、包子、馅饼吃着才会更软更香。而经常有粉丝或朋友给我说：“一到冬天，面就特别难发好，甚至有时候，发了3-4个小时的面，还是像死面一样，所以想问问您有没有好的发面方法。”其实在冬天发面时，有很多技巧需要掌握，因为冬天的温度过低，平均气温只有零度左右，而只有提前激活酵母的活性，才能使面快速的发好，但是很多人就是没有掌握技巧，才导致面发不成功。
而我看到过不少人发面时，都是直接将酵母放入到面粉中，其实酵母直接放入到面粉中就错了，因为此时面粉的温度只有5摄氏度左右，将酵母和温水全部放入到面粉中，也只有酵母的活性被激活后，等酵母繁殖在一定数量时，才能使面慢慢的发酵，而这个过程，需要很长的时间。而要想用酵母快速的发面，而且不要等，只需要多加1步，就能20分钟发满一大盆。我把这个方法分享给不少人后，大家都说按照我的方法发面，不仅快速省事，而且面还发得更香呢。
【食材准备】：面粉500克、酵母4克、白砂糖30克、小苏打2克、食盐2克、35度温水260ml。
【快速发面的方法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌2分钟，直到酵母和白砂糖全部融入到水中，接着在静置5分钟即可备用。
第二步：将面粉、食盐、小苏打全部混合在一起，然后再将搅拌好的发酵水放入到其中，接着用快速持续的搅拌面粉，直到面粉都成为面絮状即可备用。
第三步：反复地揉搓面，直到面揉得非常光滑，而且将揉好的面撕开后，可以形成薄薄的一层面皮，就代表面揉好了，此过程大概需要20分钟。
第四步：准备一个蒸锅，放大半锅的水到锅中，然后将水烧到稍微冒气时，此时再将揉好的面团放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待20分钟，面就会变成未发酵面团的2倍大，此时就代表面发好了。
【发面的技巧】：
技巧一：发酵水中加白糖
发面时，需要先将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，因为温热的糖水中不仅能快速的激活酵母的活性，而且还能使酵母在水中快速繁殖，因为酵母在繁殖的时候，需要营养物质，而白砂糖刚好可以给酵母提供大量的营养物质，而将含有大量活性酵母的发酵水再放入到面粉中，这样就能使面快速的发酵。
技巧二：发面时放到蒸锅中
由于酵母最适合繁殖的温度在32-40摄氏度之间，所以在发面时，将面团放入到蒸锅中（蒸锅中有温水），可以加快酵母的繁殖，从而使面团20分钟发酵好。
2、酵母粉发面的做法，发面的正确做法放酵母
面食是我们生活中的两大主食之一，尤其是北方人，对于面食有着天然的依赖，一年四季，一日三餐，吃点面食胃里才舒服。面食是小麦面粉与水相互融合后，经过各种烹调方法制作而成的食物。从制作方式上，面食大体上可以分为两大类，发面和死面，这两种面都对应着不同种类的面食，其味道和口感都大不相同。发面食物有助于养胃，尤其现在是夏天，我们的肠胃比较敏感，就比较适合吃一些发面食物。发面食物最常见的有包子，馒头，花卷，发面饼等等。
制作发面面食离不开一个重点环节，那就是将面发酵，面团发酵的程度决定着我们做出的面食口感。面发的好，无论是做包子，馒头还是发面饼，都是非常暄软好吃的。记得小时候，母亲每次都是用老面发酵，每次蒸包子都要留下一小团老面，下次发面的时候用。随着时代的发展，现在大家很少用老面来发面了，取而代之的则是酵母，用酵母发面非常简单，而且在一定程度上也相对来说比较省时。但是有时候我们比较着急的话，只加酵母就不行了，至少要等1个小时以上，而且很容易出现因为着急导致面团醒发的不彻底，做出来的面食大打折扣。
我有一个朋友是专门在饭店做面点师，已经做了三十多年，针对发面的问题我专门向她请教了一番，她告诉我，发面时，只加酵母可不行，今天就来跟大家分享2个小技巧，在和面的时候多加一样材料，15分钟就能发满盆，做出来的馒头暄软有好吃，下面就来看看吧~
第一、酵母 白糖首先准备一个小碗，加入2克酵母粉，2克白糖，用30度左右的温水化开，然后静置5分钟左右，这样有助于激发酵母的活性。
将200克面粉倒入面盆中，然后用筷子一边搅拌，一边多次少量的加入酵母水，这样有助于酵母与面粉充分融合。然后继续加温水，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。然后盖上盖子，现在是夏天，一般常温状态下不到半个小时就能发好。如果你比较着急的话，可以将面粉放入40度左右的温水中，用水浴醒发，这样15分钟就能发满盆。
醒发好的面团是原来的2倍大，用手指按压下去，面团周围不回缩，内部有浓密的蜂窝组织。在发酵时，我们在酵母中加入白糖，可以为酵母菌提供更充足的养分，有助于加速面团发酵，并且做出来的面食更加好吃。
第二、酵母 白醋将300克面粉倒入面盆中，加入2克左右的酵母粉，搅拌均匀，然后加入几滴白醋，然后准备150克左右的温水，一边搅拌一边多次来加水，直到将面粉全部搅拌成面絮状以后，下手揉成光滑的面团。夏天的话放在常温状态下就可以了，基本上不到15分钟就能发酵好。这是因为白醋在酿造的过程中经过了发酵，属于发酵型食材，我们在发酵的时候加入酵母，白醋和温水，这样能使面团在10分钟左右就可以发好，即使是在早上，想吃发酵面食也不是什么难事了。
1、温度，一般来说，酵母在0-55度具有活性，但是在30-38度左右活性最大，发酵速度最快，因此我们尽量将和好的面团放到30-38度的环境中进行发酵，温度过高或过低都不利于酵母发酵。
2、湿度，湿度也是影响酵母活性的一个重要因素，因此我们在使用酵母发酵的时候，最好用温水将酵母化开，这样可以为酵母提供一个适宜的湿度环境，是酵母的活性被激发出来。
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