本篇文章给大家谈谈韭菜馅包子凉水下锅蒸多长时间，以及韭菜馅包子怎么做韭菜才能发绿，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
韭菜包子馅怎么调才好吃
韭菜包子馅的具体做法步骤如下：
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
1、韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。
2、平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。
3、取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
4、蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
5、将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用面杖成中间厚四周薄的包子皮。
6、取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。
7、蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
8、醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
包子韭菜馅儿的做法
韭菜包子做法一，
材料
1、普通面粉500克，奶粉适量，干酵母3克，
2、韭菜250克，鸡蛋3个（土），香茹3朵，粉丝50克，虾皮适量。
3、植物油适量，盐适量，味精、胡椒适量。
做法
1、和面团：面粉，奶粉放入面盆，干酵母溶于温水（约150ML）中。溶液慢慢倒入面盆中，边倒边搅拌。再放适量温水直到能揉成团（这需要自己掌握，多做几次就知道了）。揉至面光盆光手光（常说的三光）。盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
2、调馅：韭菜洗净沥干，切碎；香菇粉丝用水发好后切碎；鸡蛋搅拌成蛋液。炒锅放炉子上，放油，稍多放些，油温不要太高倒入蛋液翻炒。凉后放入韭菜、香茹、粉丝、虾皮。不用再给油。加味精胡椒搅和。先不放盐，盐放早了容易出汁。包之前放盐。
3、面团发至2倍大，多揉几下排气。分成10个左右小剂子。擀圆（边上薄中间厚）包馅。
4、包好后饧发5分钟左右，上笼蒸20分钟左右关火。静置3到5分揭盖。白胖胖的包子做好了。
素馅，爽口。
做法二，
材料
面粉200克，干酵母2克，韭菜，鸡蛋，盐。
做法
1.面粉200克，干酵母2克，用温水化开。
2.把化好的酵母水倒进面里，揉成面团。
3.放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时。
4.韭菜摘好洗净，控干水分
5.锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎。
6.韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐。
7.面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好。
8.面团取出，继续按揉.把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子。
9.把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷，哈哈。
10.上锅蒸十分钟，白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了！
做法三，
材料
主料：1.面粉220克、玉米面粉30克、安琪酵母2/1小匙，安琪酵母馒头改良剂2/1小匙、
2.韭菜200克、鸡蛋1个，食用油、盐适量，
做法
1.面粉+玉米面+馒头改良剂在盆里混合匀。中间刨开一个小坑，在坑里放入安琪酵母，用温水兑化，开始揉面团。标准是盆光、面光、手光，即可。
2.把揉好的面团放在碗里，放入蒸锅里温暖发酵50分钟，（蒸锅里倒水。烧至锅壁热手就关火，太烫了会影响酵母粉发酵）
3.将鸡蛋加适量的盐，用打蛋器发散，韭菜切成细末。开火，锅烧热后倒入食用油，烧热后倒入鸡蛋液，滑散成小块，再倒入韭菜末，炒香起锅备用。
4.发酵好的面团有一种酒香味， 搓条下剂子，擀圆皮，包入鸡蛋韭菜馅，上蒸锅，大火蒸20分钟即可，（蒸好不要马上揭锅盖）
做法四，
材料
原料
低筋面粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，盐1克。
馅料
韭菜80克，鸡蛋2个，盐3克
做法
1.所有材料放入一个容器中
2.揉成光滑的面团（这个很重要，是包子卖相的关键），这时放在一边，盖上保鲜膜。
3.韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净（这个在刚才揉面的时候就泡，节约时间），这样，可以使韭菜蒸出来颜色是绿的。
4.鸡蛋两个搅拌好，油热后，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成碎末状，取出，放在容器中备用，油多一些好，下面就不用放油了。（这一步在揉面之前就炒好鸡蛋，这样就省去了冷却的时间了）
5.韭菜切碎末，加鸡蛋末搅拌好。
6.再加盐搅拌好，因为之前韭菜均匀的裹上了油，这时放盐，不会出水。
7.将面团分成相同大小的剂子，尽量一下就准，一般我分的是35克，总共分了11个。
8.取一个小面团压平
9.用擀面棍擀圆
10.翻面后，包入韭菜馅
11.包好的样子
12.温水上锅，（蒸笼上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分钟后，中火蒸20分钟即可。
韭菜馅包子怎么调馅
韭菜馅调馅的方法和制作步骤如下：
主料：牛肉馅500克、韭菜一把、酱油适量、花椒水适量、姜1小块。
辅料：盐适量、鸡粉少许、香油少许。
步骤：
1、牛肉切成小块，放入搅拌机搅碎。
2、倒入干净的容器，加入盐和酱油搅拌均匀。
3、加入花椒水顺着一个方向搅拌。
4、倒入姜末搅匀。
5、撒鸡粉或者味精搅匀。
6、韭菜洗净控干水分，切碎。
7、倒入搅好的肉馅里，搅匀。
8、最后倒入适量香油搅拌均匀。
9、发好的面团分成几份。
10、取一块面团搓长，用刀切成大小均匀的面团。
11、取一个面团用擀面杖擀成边薄中间厚的圆片。
12、放适量肉馅在面片上。
13、用手捏成褶子，收口捏紧。
14、将包好的包子摆好，中间预留一些空隙，冷水起蒸，15-20分关火，5分钟后再揭开锅，这样不容易塌陷。韭菜馅的包子就做好了。
韭菜鸡蛋包子馅的做法
韭菜鸡蛋包子馅的做法：
主料：韭菜400克、鸡蛋3个、面粉500克、温水260克、酵母5克、白糖10克。
辅料：姜适量、香油适量、盐2勺、鸡精小勺、食用油适量。
步骤：
1、面粉加水、酵母、白糖搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，放温暖处醒发至2倍大。
2、鸡蛋加盐，炒熟待用。
3、韭菜洗净切碎，和鸡蛋放在一起拌匀，用鸡蛋中的油包裹一下，可以防止韭菜出汤，也不用另外放油。加入姜末香油，搅拌均匀。
4、加一小勺鸡精拌匀即可。
5、面团发酵到两倍大取出来，擀成包子皮。
6、放入适量就彩霞，包成包子。
7、刚包好的包子不要直接上锅，一定要静置20分钟后，再开火。
8、大火上汽后，蒸12分钟就好了。时间不要太长，否则韭菜不再鲜绿，味道也会很差。
9、又白又嫩又香又软的韭菜鸡蛋包子出锅啦！
韭菜包子要怎么做才能保持韭菜翠绿，包子暄软不塌陷不回缩呢？
要想做出来的韭菜包子韭菜保持翠绿，包子暄软不塌陷不回缩是要有一定的技巧的，下面我们就针对这些问题来做个详细的讲解，保证你看完后就能学会，也能做成包子店专业的包子来，不仅好看还好吃。
韭菜鸡蛋馅的包子的做法：
1、要想韭菜的颜色翠绿好看，首先就韭菜就要新鲜，其次就是要处理好，我们要把500克韭菜清洗干净，清洗干净后放一旁把水分晾干，这点很重要。韭菜和鸡蛋搭配可以说是绝配，所以准备4个鸡蛋打入碗中后打散。鸡蛋打散后就起锅加入少量的油后烧热，油温4成热倒入打散的蛋液，用铲子把鸡蛋炒散，炒香，炒到鸡蛋稍微有点焦黄后就可以起锅，把炒好的鸡蛋倒案板上用刀剁成黄豆大小后装盘放一盘冷却备用。
2、要想做出来的包子暄软不塌陷不回缩，那么在揉面这步就很关键。大碗中加入100克中筋面粉，10克泡打粉和30克猪油后充分搅拌均匀，面粉中加猪油可以让蒸出来的包子表皮更白，口感更松软。用一小碗倒入520克35度左右的温水，然后加入10克酵母粉和30克白糖后多搅拌几下。把酵母和白糖化开，然后分3次倒入面粉中，多搅拌把面粉搅拌成面絮状后再揣成面团，然后再把面团揉成光滑些，尽量多揉些时间，揉好后用保鲜膜封起来醒面20分钟。
3、在醒面的时候我们来把馅料处理好，因为韭菜的根部会比较老，所以我们先切去1小节，然后切成0.3厘米左右的小段，韭菜不要切太大，否则很容易把包子皮捅破。把切好的韭菜放入1个大碗中，然后往韭菜中加入1克小苏打，加了小苏打的韭菜就蒜子蒸熟后都会一直保持翠绿的颜色，接着往韭菜中加入20克香油和30克猪油进去，加香油可以锁住韭菜的刀口吧出水，而加猪油是增香，并且会在冷藏后起到固的作用，这样在包子的时候就更轻松了。
4、加完油后我们要先搅拌一下，让所有的韭菜都能裹上油，这样就能确保韭菜不会出水了。然后把完全冷却后的鸡蛋倒入韭菜中。接着加入6克食用盐，5克生抽，3克鸡精和2克十三香，加完调味料后搅拌均匀，最后覆上保鲜膜后放进冰箱冷藏半个小时左右。这样包子馅就调制好了。
5、面团醒发好后我们可以打开看看，最佳的状态是面团的里面是有许多细小的蜂窝，切记面团不要醒发太久的时间，否则容易导致出现回缩和塌陷的现象出现。接着我们把醒发好的面团多搓揉些时间，把面团揉光滑，把面团里面蜂窝中的空气排出去，面团揉的越光滑，我们蒸出来的保证相应的就越白。面团揉光滑后就揉成长条，再把长条分成每个大概在45克左右的面剂子。
6、用手把面剂子压扁这样我们就更好擀，把压扁的面剂子擀成中间稍厚，周边稍薄的包子皮，包子皮擀好后就可以开始包包子了，把包好的包子放蒸笼中，因为包子还要醒发变大，所以包子与包子之间一定要留有一定的空间，把包子摆放好以后就放在一个温度比较高的地方进行二次醒发。
7、二次醒发的时候是没有固定的，因为不同的环境（温度）醒发的时间都会不同，二次醒发好的包子体积会比原来明显更大，用手按压一下包子皮，包子皮能马上恢复原来的状态，这样个状态就说明醒发好了。包子二次醒发好后，蒸锅大火烧开后就把蒸笼放在蒸锅上，等看到蒸笼上汽后蒸上12分钟包子就可以出笼了。
要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看。要想做出来的包子暄软我们只需在和面的时候加入少许的猪油，要想做出来的包子不塌陷不回缩那就要在揉面和醒发一定要到位，只有这些步骤做好了，做出来的包子一定差不了。
韭菜鸡蛋馅包子做法
韭菜和鸡蛋是天仙配！尽管韭菜的出现，总是给人强烈的穿透力，以至于韭菜盒子这类吃食，在某个场景登上黑名单也是常有的事！哈哈！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！其中，最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！那么，如何调馅味道最好呢？不过，这里还有一个关键问题，就是很多人都知道的，韭菜入馅容易出水，影响包制和口感，究竟如何解决呢？今天就把我的方法分享给大家：
1.韭菜择洗干净，放在蒸锅的篦子上控水，海米用水浸泡，鸡蛋液打散备用。
2.锅内放底油，热锅凉油，火不要太大，慢慢放入鸡蛋液，同时用筷子不停搅动，这样出来的鸡蛋比较细碎，好吃入味，炒好的鸡蛋盛出晾凉。
3.海米切碎，放入鸡蛋中，加入盐调味。
4.韭菜切碎，放在鸡蛋上面，加入香油，单独把韭菜轻拌均匀，然后再和鸡蛋海米拌匀，稍加调拌就可以，不要一个劲儿的搅拌。
韭菜鸡蛋的调味，无需过多调味品，只需突出食材的原香就好，吃起来健康，做起来也不复杂。避免韭菜出水的关键点，就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了。如果家里没有海米的话，也可以用虾皮来代替，但是虾皮本身有咸味，放盐的量就要相应减少一点。
蒸韭菜馅的包子需要多长时间?
蒸锅韭菜鸡蛋馅的包子需要蒸二十分钟。包子是一种比较常见的食品，大多数时候会拿来当做早餐来吃，并且平时很多的食材都可以拿来做成包子馅儿。
扩展资料
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
参考资料：百度百科-蒸包子
韭菜馅的包子馅怎么调好吃啊？
做馅：韭菜洗净控会水，然后切小段。
锅烧热，放入植物油（如果有猪油更好了，那样会更香，但为了健康还是用植物油），可以适量多放些。根据韭菜的量确定鸡蛋的个数，我一般一斤韭菜放两到三个鸡蛋（打鸡蛋时在蛋液里放少许料酒，水，盐，为了让蛋去腥更泡）油热后，放入蛋液，用筷子快速搅动使鸡蛋成小粒状，放入泡好的小虾米，再搅动几下，关火，可以接着用筷子搅搅，放凉。然后放入切好的木耳碎（根据个人喜好放），切碎的粉丝，焯好的豆腐小丁，还可以放些香菇碎，最后放入切好的韭菜段。放入姜末，调味料（如王守义十三香拌饺子馅专用的香料），少量的糖提鲜，植物油适量，搅拌均匀。