清汤狮子头的家常做法
清炖狮子头
原料：
五花肉750克、杏鲍菇200克、马蹄160克、白菜叶、菜心、大葱、大姜、枸杞子
制作方法：
1、首先把马蹄外皮削掉狮子头汤，然后用清水清洗干净备用狮子头汤，五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小狮子头汤的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去狮子头汤了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切。
2、马蹄也切成小颗粒，比五花肉颗粒要小一点，加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒，杏鲍菇在里面起到增香的作用，能够吸收五花肉的油脂，这样吃着也不油腻，以上原料切好之后备用。
3、大葱，大姜分别用刀拍破，然后加入50克清水，20克料酒，用手抓挤几次，直到水看着粘稠一点，下面开始调味。
4、五花肉内加入盐18克、胡椒粉1克、味精3克 ，然后用手抓匀，再用一个方向搅打，搅打到比较粘稠，感觉搅不动的时候加入一个蛋清，然后继续搅打，把肉馅再次搅打到粘稠起胶状态，然后加入适量的葱姜水，这里葱姜水主要是去腥增香的作用，把葱姜水完全打到肉里面，感觉肉比较粘稠再次加入剩余的葱姜水，继续顺一个方向搅打。
5、搅打粘稠之后再加入一个蛋清，在搅打中间如果肉馅比较稠，要加蛋清稀释下，这样做出来口感更嫩，把肉馅完全打上劲，打粘稠之后，加入切好的杏鲍菇和马蹄，继续顺一个方向搅打上劲，因为肉的质量不同，如果这个时候感觉比较粘稠，可以再加一个蛋清，把肉馅打到粘稠起胶状态。
6、再加入20克生粉，用手搅拌均匀打上劲，用手搅拌下能看到有拉丝状态，肉眼观察能看到肉馅有胶状，整个搅打肉馅时间是20分钟左右，比较累人，建议2个人操作。
7、下面把清水上火加热，水烧到锅底冒气泡的时候调小火，然后抓起来150克左右的肉馅，双手团成圆球，在团狮子头的时候可以手上稍微粘一点水，这样更好的把肉馅团圆，然后轻轻的下入锅内，狮子头没有下入完，锅内的水不要烧开，直到把狮子头全部下锅。
8、在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。
9、30分钟后汤汁内加入盐调味，这个时候也能食用，炖的时间越久才能达到入口即化的效果，大家根据自己情况选择，最后装盘，有条件的同学可以用清汤，没有的，就用狮子头的汤水就可以，然后用青菜心和枸杞子点缀。
如何做狮子头鸡蛋汤
前言
经常喝汤可以补水。
材料
主料：狮子头200g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋20g
狮子头鸡蛋汤
1
把狮子头放入锅里。
2
准备一些鸡蛋。
3
加入鸡蛋。
4
煮沸。
5
加入调味品。
6
搅拌一下。
7
煮好以后出锅。
8
装入碗里就可以吃了。
小贴士
加入鸡蛋更有营养。
求红烧狮子头的汁怎样调千万不要复制！
准备材料狮子头汤：肉馅500g、盐20g、白砂糖15g、桂皮10g、香叶3g、花椒1g、青菜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、小葱适量
制作步骤：
1、葱狮子头汤，姜狮子头汤，蒜狮子头汤，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。
2、起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。
3、狮子头炸至金黄色捞起待用。
4、将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。
5、在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。
6、两个小时后，捞出狮子头。
7、把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。
8、将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花，完成。
茄汁狮子头的味道很好，应该如何调出合适的汁？
大火烧开之后，转小火开始炖，这时候在狮子头上面盖两张白菜叶，白菜叶可以吸附多余的油脂，浮沫，还让让水面外面的狮子头不变色发干。锅内放入500克菜籽油.把狮子头炸呈金黄色.也就熟了，捞出备用。锅留底油放入备料2.炸香，葱姜蒜微黄捞出。再倒入备料1。再放入狮子头转中火继续煮五分钟左右，再大火收汁。
狮子头的汤汁这么做：锅中加酱油，适量的盐，水四杯，先用大火煮开，再转小火煮，要一个半小时即可（如果汤不够，可中途加开水料酒 5勺红烧酱油 2勺葱 5cm长一段姜 3片味极鲜酱油 1勺水 300ml淀粉 3克油 20ml清水做汤，下入葱段姜汁，和大料，其余的香料就不要放了，因为要饮汤。不要提高香味而放太多香料。
这个汤很有讲究、首先用鸡架猪骨海鲜等食材熬一锅清汤，在用这个汤底去煲狮子头，稍加调味，鲜美无比红烧狮子头的汁一般采用炖丸子的汤或是蒸丸子的汤汁就可以老抽调色，加沙虫粉或虾干粉，白胡椒粉，勾玻璃芡淋麻油出勺即可！、红烧狮子头，淮扬菜的代表。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴。
锅中加入老抽、糖，料酒、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，再加足量清水，大火煮沸，浓汤宝融化后，令汤汁变得醇厚美味炒香后加饮用水能没过丸子就好，开始调味。加生抽、蚝油、老抽、白砂糖，搅拌均匀。锅里的汤汁下淀粉勾芡，汤汁勾芡至浓稠后浇到狮子头上，狮子头的红烧汁就做好了。
上汤狮子头怎样做？
家常菜、上汤狮子头美味的做法：
一、用料准备：主料为虾仁250g；辅料为食盐适量、生抽适量、调和油适量、生粉适量、娃娃菜适量、黑木耳适量、白糖适量。
二、上汤狮子头的做法和步骤：
1.肉糜用料酒，盐，蛋清，葱花，生抽，白糖适量按顺时针方向搅拌成有粘性。
2.虾仁用清水洗净后，用吸油纸吸干水分。
3.把虾仁剁成虾泥，加蛋清，生粉，白胡椒粉，盐，料酒搅拌成粘性。
4.把肉糜倒入虾泥中。
5.一起按顺时针方向搅拌成粘性后，用手捞起食物使劲往盆里摔，重复多做几次哦，这样做的的狮子头才不会散开，吃起来有弹性的。这里的是各500克的我做了一半。
6.在做好的狮子头
7.娃娃菜切成条状。
8.黑木耳泡发，洗净。
9.狮子头冷水上锅蒸25分钟。
10.蒸好的狮子头，看好多浓汤哦。
11.再用汤锅加水，把狮子头里的浓汤倒入汤锅中，水开后倒入娃娃菜。加盐，盖上大火烧开。
12.烧开之后，在把黑木耳倒进去，再一次沸腾。
13.再把狮子头倒入煮开，加鸡精调味，熄火。
14.肥而不腻的菜肴“上汤狮子头”就完成了，味道非常鲜美，久食不腻。
狮子头的汤料怎么做呢
首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）
然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。
将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。
将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。
将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）
搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。
在上桌前，可选一些碧绿的菜心，在菜心前端打上十字花刀，开水内滚一下，然后放在狮子头沙锅内，这样一盘乳白与嫩绿色彩交相晖映的清炖扬州狮子头就完工了。
狮子头一般可以一个人吃，也可以两个人分吃。吃时可以选用蟹粉加酱清炒，然后用淀粉勾芡，浇在狮子头表面就可以了。这样味道会更加鲜美了。