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内容导航:1、油酥的制作方法:万能油酥的详细做法,原来这么简单啊2、油酥的制作方法,油酥饼怎么做又酥又香又好吃1、油酥的制作方法:万能油酥的详细做法,原来这么简单啊
油酥皮
制作中式糕点。
食材
· 280克油皮:中筋面粉
· 11克糖粉
· 112克猪油
· 112克;油酥:低筋面粉200克水
· 100克猪油
做法
1 将中筋面粉过筛,在桌面上砌成粉墙。
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2 倒入水、糖粉(或糖类),搅拌均匀。
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3 放入猪油,略搅拌。
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4 用刮板辅助,将边角的材料往内拨,揉成光 滑无颗粒的油皮面团,也就是面团起筋的状 态。将面团放入碗中,并盖上保鲜膜,松弛 30分钟。
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5 将粉类过筛,在桌面上砌成粉墙,加入猪油 (或油类)。
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6 用刮板辅助,将边角的材料往内拨,揉成光 滑无颗粒的油酥面团。将面团放入碗中,并 盖上保鲜膜。
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7 根据所做的东西不同,分出的油皮和油酥小 面团分量不同,此处油皮分成30 克一个的 小面团,油酥分成20克一个的小面团。
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8 将油皮面团压平,油酥面团搓圆,用油皮包住油酥,收口捏紧朝下放。
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9 将包好的面团稍摁扁,用擀面杖擀成长片。
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10 将擀好的面片翻面、卷起。
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11 卷好的面片稍稍压平、擀开、翻面、卷起,重复操作一次,盖上保鲜膜,松弛20~30分钟,油酥皮制作完成。
2、油酥的制作方法,油酥饼怎么做又酥又香又好吃
“民以食为天”美食对人,天生就有一种诱惑力,就像面食一类的包子、饺子、馒头、油酥饼、蒸面等,我都爱吃也爱做。尤其是油酥饼,从小我就喜欢吃,拿着刚刚烤出来的热热乎乎、脆脆的油酥饼,总是迫不及待的咬上一口,面香、油香、外酥里软,口感特别丰富。饼类的做法很多,其实只要我们方法掌握得当,制作起来一点都不难。
今天轻舞就和大家分享这款发面油酥饼的制作方法。它外皮金黄酥脆,里面柔软还多层,一出锅就能闻到香味,它的诀窍全在这个油酥里。
——【发面油酥饼】——主要食材:中筋面粉300克,酵母2克,糖2克,温水180克。
油酥:面粉30克,五香粉3克,盐4克,食用油80克。
制作过程
第一步:【和面】把面粉、糖放入盆中搅拌一下,再把酵母放入温水中,让酵母充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状,放入一小勺的食用油,下手揉成一个光滑的面团。
第二步:【发酵】揉好的面团盖上保鲜膜,放入一旁醒面发酵30分钟,醒制面团是原面团的两倍大,用手指在面团的中间戳个洞,面团不回缩就是发酵好了。
第三步:【制作油酥】制作油酥的时候,我们要用热油分两次来调制油酥。取一个小碗,放入面粉、盐、五香粉,油温烧制6成热的时候倒入适量的油,慢慢把面粉搅拌均匀,然后再烧制8成热倒入全部的热油,快速搅拌,油酥就调制好了。
制作关键点:制作油酥的时候,不要一次用烧热高温的油去调制,这样容易导致面粉和五香粉焦糊,影响口感。也不能用冷油去调制油酥,那样饼吃起来口感也不太香。
第四步:【揉制排气】面团发酵好,在制作的时候,一定要多揉制一会,排气均匀,否则会影响饼的口感。
第五步:【揪成面剂子】面团排气好以后,滚圆,揉制成长条,揪成大小一致均匀的面剂子,压平。
第六步:【擀制饼皮刷上油酥】把压平的面剂子用擀杖擀制成圆形饼皮,大约就是半厘米左右,刷上一层薄薄的油酥。
第七步:【折叠成胚】刷好油酥的饼皮从中间对折一次,在再半圆形的面饼上涂抹一层油酥。
然后把半圆的饼皮从中间对折成三角形状,饼胚就做好了。
制作关键点:饼皮对折叠后,也要在对折后的面皮上涂抹一层油酥,这样出层会更好。
第八步:【控制温度,烙制成饼】平底锅烧热,刷上一层食用油,然后放入饼胚,关中小火,在再饼胚的上面刷上一层食用油,盖上锅盖。
烙制2分钟左右,打开锅盖,饼就会鼓鼓的,然后翻面改善锅盖再继续烙制2分钟左右。
全程大概烙制7-8分钟即可,用铲子在饼的中间压一下,能够快速反弹就说明饼就做好了。
以上就是酥油饼的制作全过程,它外皮酥脆,里面柔软多层,出锅后就可以品尝了。这款酥油饼制作比较简单,特别适合家庭制作,只要把油酥调和好,按照以上的配方和制作过程,就一定能够成功。
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