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内容导航：1、鱼肉粉汤的做法大全：鲜鱼糊汤粉，鱼香，米香，胡椒香2、鱼肉粉汤的做法大全，财鱼汤粉的做法1、鱼肉粉汤的做法大全：鲜鱼糊汤粉，鱼香，米香，胡椒香
非常的遗憾，我没有去过衡阳，没有尝过地道的鱼粉，但是我在武汉，所以还是能吃到我们当地的鲜鱼糊汤粉，虽然两者有很大的区别，不过主食材也都用到了鱼。
具体区别在哪里，接下来我慢慢的给大家讲解。
湖北被称为千湖之省，所以也算的上是标准的鱼米之乡，鱼产丰富，稻米香甜。
所以也就诞生了这样一碗米香鱼香，暖身暖胃的鲜鱼糊汤粉。
鲜鱼糊汤粉一般选用二两左右的鲜活鲫鱼，这样的鱼，价格也便宜，鲜味也恰到好处。
清理鲫鱼时，只需要去肚去腮，鱼鳞保留，因为鱼鳞里含有非常多的鱼胶原，可以增稠提鲜。
处理好的鲫鱼直接倒入已经烧开的水桶里，不需要做其他的处理。
其实我之前也有做糊汤粉，不过我更喜欢把鱼炸一下，感觉味道会更香，鱼汤会更浓，不过也许这样做就会偏离传统的味道吧！
为了让汤头更鲜更浓，有些店家会不惜成本的加入活泥鳅，看着略显残忍，不过味道确实是上了好几个层次。
一锅鱼汤，加入大量的生姜，小火慢熬七八个小时，鱼骨都熬化了。
然后用勺子撹烂鱼肉，让汤更浓稠，接着用纱布过滤两次，得到最纯净的鱼汤。
鱼汤再次上炉子，调味的关键就是胡椒粉，这一点和河南的胡辣汤会很像，大量的胡椒粉，去腥的同时，也顺气暖胃。
还有一些老板会在熬鱼汤的时候就加入香料包，这也是每家店自己的秘方，不过我个人还是喜欢原味加胡椒，更纯粹的美好！
鱼汤再次烧开，好戏登场。
很多以“糊”为呈现的美食，例如河南胡辣汤，北京炒肝儿，武汉的鲜鱼糊汤粉，每一样起芡的食材都不一样。
河南胡辣汤，用的是小麦淀粉，也就是和好的面团，洗出面筋以后的沉淀物，这样勾出来的芡不容易泄。
北京的炒肝儿，用的则是土豆淀粉，做出来的炒肝儿即透明又浓稠。
而武汉的鲜鱼糊汤粉，用的就是米浆，正中了鱼米之乡的鱼米组合，而且用米浆勾出来的糊，不会有果冻感，会更容易粘附在米粉上。
而且鱼汤的尾味会有淡淡的米香，层次感更好。
鲜鱼糊汤粉用的米粉也是比较细的米粉，这样的米粉可以更好的吸收鱼糊汤汁，感觉就是，柔软的粉拖着一大坨糊汤，一起滑入嘴里，浓烈的鱼香，胡椒香，还有米香，一起刺激着你的味蕾，确实非常的爽哦！
烫好的米粉，放入碗中，标配的佐料是红罗卜丁，虾皮，小葱，缺一不可。
其他的佐料可以按自己的口味调节，比如辣椒油，比如香菜！
鲜鱼糊汤粉还有一个黄金搭档，就是刚出锅的油条，酥脆中空的油条，蘸着浓稠的鱼汤，才是正宗的吃法。
吸满鱼糊汤的油条，还保有原来的酥脆，一口下去，酥，香，鲜，辣，烫，五味融合，神妙之感。
我们再回顾一下，鲜鱼糊汤粉的重点有哪些。
鲫鱼不去鳞，汤锅熬煮八小时，鳞清骨化，过筛去渣，纯汤调味加大量胡椒粉，然后用米浆勾芡至浓稠，一份好的鱼糊汤就完成了！
衡阳的鱼粉也是稠，但是凸显的是鱼汤和高汤的浓稠。
鲜鱼糊汤粉的稠，却是米浆勾芡后的稠，两者有本质上的区别。
唯一相同的，都是用心的做好一碗人人爱吃的米粉！
好了，今天的文章就写到这里了！
感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
2、鱼肉粉汤的做法大全，财鱼汤粉的做法
今天买了条新鲜的财鱼，用它来炖了锅财鱼汤， 早餐就用它煮米粉了。鱼汤包容了鱼的精华，味道鲜美，营养好，多吃能滋补身体。这道财鱼汤粉，汤鲜，米粉爽，浇头十足，好看又好吃还营养，吃到口更是暖心暖胃，让你舒服一整天。秋冬季早餐吃它最好了，儿子也特爱，每次煮上一大锅， 他可以独自吃精光，真服了。这早餐暖身又暖胃，吃完元气满满一整天。
By 斯佳丽 【豆果美食官方认证达人】
用料
财鱼 1条米粉 1盘青菜 3-5颗姜片 3片花椒 1小勺胡椒粉 适量油盐 适量做法步骤
1、热锅凉油， 放入姜丝和花椒进去，煸香后盛出来；
2、 将财鱼块放入锅中煎；
3、一面煎至金黄后翻一面也煎至金黄；
4、加入适量的开水和姜片；
5、加盖焖煮15分钟左右， 熬汤奶白的汤来；
6、将部分财鱼和汤盛入小锅中；
7、加入粉条进去炖煮； 8. 炖煮软后加
8、炖煮软后加入适量的盐和胡椒粉调味；
9、最后放入青菜进汤中汆烫变色后即可,盛入碗中， 表面撒上小葱末。
10、可以开吃了。
小贴士
1. 用煎了花椒和姜丝的油去煎财鱼能帮助其去腥； 2. 加入开水炖煮，中小火越炖至15分钟左右， 直至汤色奶白； 3. 将适量的财鱼汤和鱼块放入锅中煮汤粉， 再加盐等调味， 最后加入点青菜即可。
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