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灌汤小笼包
By 非儿爱美食
配料:
猪肉 300克、葱姜料水 适量、精盐 5克、白糖 8克、鸡精 4克、酱油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 适量、猪皮冻 200克、猪油 1勺、中筋面粉 300克、温水 160克
烹饪步骤:
1.面包桶中放温水
2.加中筋面粉
3.选择程序开始揉面
4.成团即可,大概5-6分钟。
5.桶上面盖上湿布
6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开,倒在盆中晾凉,过滤出料水备用。
7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀,分次加料水顺时针搅拌,至粘稠状加花椒油拌匀。
8.猪皮冻切小丁。
9.加猪油拌匀。
10.肉馅和皮冻一起拌匀。
11.馅就准备好了。
12.面团醒好之后,继续揉面程序3-5分钟,至表面光滑即可。
13.放面板上搓长,揪成10克一个的剂子。
14.擀成中间厚四周薄的太阳皮
15.放上馅料。
16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中。
17.开火,水开后再蒸10分钟即可。
烹饪小贴士:
1、包包子的时候,用左手拿起包子皮,向中心位置填入馅料后,右手拇指在内食指位置处在外捏住边缘包子皮,并向上提一下,这样能够使包子的纹路更加清晰;
2、用拇指以及食指捏住边缘并向前方推一下,这样在包子皮的边缘便会出现褶兜了。将褶兜捏紧,这样一个花褶就完成了,然后再重复进行,捏完一圈花褶后,将第一个和最后一个花褶重合捏在一起,这样就包成一个包子了;
3、包子在蒸熟后不要立即打开盖子,要在关火之后再焖一会,这样能够避免包子回缩。
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2、灌汤包的正宗做法,灌汤包正宗的怎么做
导语:想吃灌汤包不用买,教你在家就能做,皮薄馅大汤汁浓郁,特别好吃
面食的可塑性真的是非常强大的,面条、馒头、包子等,我家基本上每天都会换着做,以求给孩子不同的美味,灌汤包是包子的升级做法,与包子不同的是,灌汤包是以汤为主,一口咬下去,汁水四溢,但是却又不会露馅,这是灌汤包的精妙所在,人们一般情况下,会在早餐时分吃灌汤包,一份灌汤包,非常的美味,吃完后会感觉元气满满,早餐吃好了,一天的精神状态也会是非常佳的,灌汤包是一款老少皆宜的大众美食,适合大众的口味。
平时想吃灌汤包的时候,我们都会选择在早餐店买着吃,方便又快捷,不过随着人们对于饮食方面越来越高的追求,人们更加的追求自己亲手烹饪,毕竟自己做的食物,干净卫生,吃起来才会更加的放心,灌汤包制作起来相对也是比较简单的,掌握住其中的小技巧,便能轻松做出,学会了做法,想吃的时候再也不用出去买了,下面我便要教大家做这款灌汤小笼包,看着食谱认真做,保证你可以做出皮薄如纸,馅心饱满,汁水浓郁的灌汤包。
灌汤小笼包的做法:
备用食材:面粉300克,猪肉末300克,香油1汤匙,盐6克,高汤200克,生抽2汤匙,小葱适量,姜适量,料酒1汤匙;
制作过程:第一步,300克面粉舀在盆中,用温水,分次少许的倒入,搅拌成絮状;
第二步,用手将其揉成一个比较软点的面团,每隔30分钟,揉一次,反复2次;
第三步,手工剁好的猪肉末,盛在一个容器中,加上葱末、姜末,放上料酒、盐、香油和生抽;
第四步,将200克的高汤,分次少许的慢慢加入进去,一边加入一边朝着一个方向搅拌着,搅拌好之后,放在冰箱冷藏一下;
第五步,醒好的面团,移至案板,揉成长条,分切成小剂子,擀成薄片后;
第六步,在面片中,放上适量的肉馅,包成包子状,依次做好所有的,摆入在蒸锅中;
第七步,大火蒸10分钟,即可,关火后,焖3分钟,取出即可开吃。
烹饪小技巧:1、包包子的面团一定要揉的软一些,调馅时用到的高汤,鸡汤、骨汤等都是可以的,按照自己的喜好选择即可,但是注意,一定是要分次少许的慢慢加,一边加一边搅拌,这样才能将高汤全部的加入进去,吃起来才会有汁水四溢的感觉,蒸好的包子,不要急着打开锅盖,焖上三五分钟,再打开锅盖,这样可以防止包子塌陷。
2、想吃灌汤包的时候不用买,教你在家就能学会正宗做法,自己亲手做的灌汤包,皮薄馅大汤汁浓郁,咬一口汁水四溢,特别的好吃,每次做的灌汤包,都被吃的光光的,孩子才两天不吃,就馋的一直要。
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