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玉米在陕西的做法普遍有两种：一种是把玉米粒晒干以后打成碎粒，然后加上碱煮成稀饭吃，这种饭食叫“苞谷糁”（苞谷籽儿，请用陕西话）；一种是把玉米粒晒干以后磨成面儿，在锅里熬成黏稠的面糊，这种饭食叫“搅团”。苞谷糁深受陕西人的喜爱，一般每天早晚都在吃，而搅团则是隔三差五地吃。
苞谷糁含有丰富的营养价值：
1、玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。
2、玉米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
3、玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍。
4、玉米中含有大量的营养保健物质。
5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。
6、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
苞谷糁的做法：
1、玉米成熟后晒干（最好用当年新收的玉米）去皮也可不去，上磨子粉碎成小颗粒，大约是放在手里有沙粒感的大小，也可磨成很细的面粉状。（亦可在超市购买现成磨好的）
2、锅内倒入适量水，并烧开。
3、一手拿勺子，一手把适量苞谷糁撒入锅内，边放边搅拌。
4、放适量碱，切记，碱捏一点就行，多了就苦了，要顺着一个方向不停搅拌。
5、一旦烧开，转小火熬熟，20分钟即可。记住要每隔五分钟搅一下锅，防止糊锅。
香喷喷的苞谷糁就做好啦！再搭上咸菜就着（陕西话自行理解），更加美味！
2、苞谷糁兑什么做出来好喝，父辈们念念不忘的美味
自家的玉米打的苞谷糁（玉米糁），那真是好吃，颜色金黄金黄的，淀粉含的也多，很容易就能煮的粘稠粘稠的，多吃粗粮特别有益身体健康，尤其是现代人的饮食太精细了，肉类也摄入比较多，所以要经常吃些粗粮来帮助肠道排毒。这个苞谷糁，几分钟就能搞定，做早餐再合适不过了。
【材料】苞谷糁，水。
【做法】
1、先烧开水，准备苞谷糁两把，一般一个人一把的量。
2、水开后撒入苞谷糁，边撒边搅拌，防止结块儿，搅匀后改小火煮。
3、几分钟就会变得比较浓稠了，关火盛出。经常坐着办公的人多喝一些对肠道和眼睛都很好。
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