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酱牛肉全程无需焯水，20年老师傅独家配方，“1腌2泡”是关键
牛肉好吃，这一点想必多数人都认同吧，至少我觉得相当美味，比猪肉口感要强得多。从小我就喜欢吃，尽管价格贵一点，妈妈也会经常买，毕竟这肉营养丰富，多吃可以补营养，对长身体可是益处蛮大的。
牛肉的吃法，就没有一个难吃的，无论是炒牛肉、炖牛肉，还是卤肉店里必有的酱牛肉，全部都是我的最爱。
天冷了，就想吃点牛肉解解馋，一口下去真过瘾，常吃还可以汲取能量，补充营养，顺利过寒冬。
今天咱们就来说说酱牛肉，很多人表示，这还不简单？加上各种调料、香料，炖出来就可以了，没什么难度！
实际上要想更美味，酱香浓郁，软烂不塞牙，还是需要掌握技巧的。酱牛肉无需焯水，这一点很多人就已经搞错了吧，20年老师傅教你独家配方。
【酱牛肉】
所需配方：牛腱子、葱姜、香叶、小茴香、桂皮、八角、山楂片、冰糖、酱油、老抽、料酒
具体操作：
步骤一，把牛腱子清洗干净，接下来准备上一大盆清水，把牛腱子放进去，开始浸泡，这样泡一下可以去掉血水，腥味也会减少非常多，至少要泡1个小时，这是第一“泡”。
步骤二，在泡的过程中，如果感觉水特别脏了的话，中途可以换一次水，直至牛肉泡好了之后，将其放在水龙头下，冲洗干净后，把水分控干，然后将其重新放在小盆中，准备腌制。
步骤三，往牛肉里倒上5勺酱油、2勺老抽、3勺料酒，再放一把冰糖，接着切上葱段、姜片放进去。把牛肉充分抓拌一下，然后进行腌制，腌制途中要勤翻面，保证每一面都腌制到位，至少要半天的时间，这是第一“腌”。
步骤四，泡好之后的牛肉，实际上已经非常入味了，这样我们将其倒在锅内，连同调料一起，然后再把小茴香、香叶、桂皮、八角、山楂片装在一个香料包里，放进锅中，往锅内添上清水。
步骤五，如果感觉颜色不够的话，可以适当加一点酱油或老抽，盖上锅盖开始炖。大火烧开之后，小火慢慢炖就可以了，1个小时之后用筷子插一下，轻松穿透就算是熟了，关火。关火后，不要捞出来，让牛肉在里面浸泡几个小时再取出来，可以更入味，这是第二“泡”。
2、酱牛肉的正确方法，这才是酱牛肉的正确做法色泽鲜亮
By 怪味熙 【豆果美食官方认证达人】
用料
牛肉（腱子或肋条都可以） 3斤红烧酱油 2勺老抽 2勺料酒 10勺豆瓣酱 2勺冰糖 1把盐 适量葱 1根姜 5片花椒粉 1勺卤肉料包 1包醋 1勺蚝油 1勺做法步骤
1、泡一夜泡出血水
2、锅里放凉水放牛肉
3、放姜片料酒醋煮至变色。
4、葱姜蒜
5、煮至变色捞出洗净
6、另起锅放热水和食材中所有的调料
7、放红烧酱油
8、放蚝油
9、放葱姜蒜
10、放入牛肉
11、高压锅15分钟
12、出锅泡一夜捞出
13、完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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