买梭子蟹，挑公还是挑母老渔民：认准3处，个个“顶盖肥”
秋风起，蟹脚肥，进入8月，要问这个季节该吃什么海鲜，梭子蟹无疑是最合适的选择。梭子蟹，顾名思义，头胸甲呈梭子形，是比较常见的一种蟹。随着开海以来，各个海鲜市场都会有梭子蟹在出售，所以遇到的话，大家一定要买些来尝尝鲜，可以清蒸、炖煮、香辣、酱爆多种不同的烹饪方法，想想都觉得要流口水。
大家在购买鲜活梭子蟹的时候，都希望能够挑选到又肥又又黄的蟹子，不太懂得挑选的人只会挑一些大的来购买，但是回家蒸熟以后却发现，里边的蟹肉很少，空有其表，也就是人们常说的“空壳蟹”，白白浪费钱了。那么，到底该如何挑选梭子蟹呢？老渔民教我一些挑选梭子蟹的小妙招，只需牢记“一看二掂三捏”这3点，就能挑选到味道鲜美，膏肥肉满的梭子蟹。下面我把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家，一起来看看吧！
大家都知道，梭子蟹是分雌蟹和雄蟹的，两者很好区分，雌蟹肚脐部分是又宽又圆，雄蟹肚脐部分是又尖又窄。但不论公母，现在都还没有到黄满膏肥的时候，还得等到农历八月十五中秋节左右，因此现在购买母蟹和公蟹都还差点意思。其实还有一种蟹，内行人称为“二母蟹”，它的肚脐部分呈现为三角形，是还未发育完全的母蟹，这种蟹还没有产过籽，味道很鲜有膏有黄，介于公蟹和母蟹之间，所以此时正是吃“二母蟹”的最佳时期。
“一看”看蟹壳颜色
看梭子蟹的颜色，蟹壳的颜色直接决定了它肉质是否肥美，雄梭子蟹是青色，雌梭子蟹则为紫褐色，这是最基本的颜色特征，梭子蟹的颜色越深，说明就越肥。此外无论是公母，如果遇到的蟹呈现为枯黄的颜色，则说明梭子蟹比较瘦，甚至是空壳蟹，这样的梭子蟹不建议大家购买。
“二掂”掂重量
观察完蟹壳的颜色之后，接下来就用手掂一掂梭子蟹的重量，并不是看着越大肉就越肥厚，多选几只大小相近地放在手里，手感较重的梭子蟹会比较肥美，肉多好吃，而拿在手里轻飘飘的，说明蟹肉较少，不建议大家购买了。
“三捏”捏蟹肚和蟹脚
最后我们用手指按一按蟹腹和蟹脚，螃蟹腹部如果质地较硬的话，这样的梭子蟹通常会比较新鲜，如果感觉软软的，则可能是螃蟹太嫩或者水分大；蟹脚捏起来富有弹性，按压的话可以回弹，说明这只梭子蟹有满满的蟹肉。反之如果捏起来，不能反弹，感觉比较空，那么十有八九是空壳蟹，不建议购买。
买回来的活梭子蟹，在煮熟后为何变成了空的
每次看到赶海的视频总能看到博主炫耀他们赶海的收获，而炫耀最多的就是大家都爱吃的梭子蟹，对于我这个吃货来说非常喜欢吃梭子蟹，可能是我们这里离大海比较远，吃海鲜不容易，而且非常贵的原因吧，在我们当地如果一次想把海鲜吃个饱，吃个够最好的办法就是花一定的钱去吃自助餐，那样吃是最划算的吃法，但是每次去吃自助餐的时候，吃梭子蟹的时候总是吃不到想其他美食视频发的那样全是蟹黄和肉看起来非常美味的，而在我们这里吃的自助餐里基本都是空壳，就一点点肉，没有蟹黄，非常的不好吃，后来我也在网上买了一些冻的梭子蟹也是一样的，煮出来空空的。
后来我咨询了我南方的条友和查询资料才知道，我们吃的这种梭子蟹在沿海地区，当地人叫这种梭子蟹叫水蟹，就是看着一个个螃蟹特别的大，活奔乱跳的，一上锅蒸完后，壳一剥，水就往外哗哗的流，水流完了，也就看着空壳一个基本没啥吃的，而造成这样的情况原因有很多，这里我就给大家总结3条基本的原因：
原因一：
季节的原因大家都知道最好吃的阳澄湖大闸蟹在9月中旬和10月中旬是最肥美的，这个季节的大闸蟹膏黄肉美，作为海蟹的梭子蟹也是分季节的，在每年的三月和10月梭子蟹是最肥美的，所以沿海当地人，都是在这个季节享用最好，而这两个季节一是梭子蟹准备产卵的前期，一个是准备越冬，所以这两个时间梭子蟹才会比较肥美，而我们吃的有可能是在其他季节捕获上市的。所以煮出来没有肉。只是个空壳。
原因二：库存蟹
我们都知道我国有规定的休渔期，就是这个季节是不可以捕捞海鲜的，我们吃的海鲜要不是人工养殖，就是冷冻的库存蟹，而库存蟹一是冷冻起来，这样看起来就不新鲜，而另一种就是把梭子蟹捞回来，暂时养起来，这样即可以保证梭子蟹新鲜，又可以卖上好的价钱，而这些梭子蟹在人造海水中养殖，靠打氧气维持生命，这样养殖，不是在自然环境，梭子蟹活性都会变差，长期下去，梭子蟹虽然看起来个头没啥变化，但是由于采食不够，梭子蟹慢慢的变瘦，体内的蛋白质也分解了一些，所以这样的梭子蟹个头大，拿起来也非常的重，其实这种梭子蟹已经没啥吃的了，肚子里都是海水，所以这样的梭子蟹煮出来，肯定就是个空壳。
原因三：就是活性较低的濒临死亡的梭子蟹
这样的梭子蟹很多，而造成这样的原因，就是很多商家为了换取更多的利益，用打氧气和用海水晶来饲养这种捕捞的梭子蟹，而这样的环境下梭子蟹很容易被细菌感染，而这样被感染的基本上是不会游动，不会捕食，只能消耗身体本身的营养物质，慢慢的就成了水蟹，而这时商家会把这些梭子蟹冷冻起来，销售到一些偏远地区。所以我们偏远地方基本吃的就是这样的梭子蟹。
以上就是梭子蟹买回来煮后里面是空壳的三个原因，所以我们在挑选梭子蟹的时候一定要注意，要想吃到最好的梭子蟹，一是，一定要在合适的季节。二是，选活性大的，把梭子蟹反过来全身都在动，证明就是活性大的。再有就是用手按压蟹的腹部看看是不很饱满没有很多水出来，出水多的证明是水蟹没有啥肉的。三是，购买二母蟹，就是梭子蟹的白腹部下的脐处于圆脐和尖脐之间的那种，就是二母蟹。
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