川味红烧牛肉的做法?牛肉这道菜大人小孩都爱吃牛肉的烹饪方法也有很多种同一种烹饪方法不同的菜系它的口味和做法也不同今天我拿红烧牛肉来做列子首先我讲一下川厨的红烧牛肉的烹饪方法众所周知，川菜的菜系以麻辣，重油为特点所以川厨在烹饪红烧牛肉的时候用到的调料以，辣椒花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，胖子麻辣鱼，还有八角，桂皮山奈香叶等香料为主川菜多喜欢用菜籽油和猪油混合把牛肉用姜蒜炒香然后再以这些调料喂制出菜色泽红亮麻辣香鲜粤菜中是没有麻辣的，粤菜的红烧牛肉酱香味为主不同的粤菜师傅调制的酱也有差别但都是以柱侯酱，海鲜酱，南乳，花生酱 为基础调料，按一定比例中混合而成粤菜，红烧牛肉一般不使用菜籽油，但会使用猪油首先用猪油把牛肉炒香然后加入广东米酒，老抽上色加入调好的酱料和豪油，味极鲜酱油，也会加入很少的香料，比如八角，桂皮，香叶等然后用小火煨制粤菜的红烧牛肉，酱香味浓，色泽浓郁，汤汁粘稠和川菜的红烧牛肉的风格完全不同如果不爱吃麻辣重油的菜品其实用粤菜的烹调方法做的红烧牛肉是很好选择，今天小编就来聊一聊关于川味红烧牛肉的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
川味红烧牛肉的做法
牛肉这道菜大人小孩都爱吃。牛肉的烹饪方法也有很多种。同一种烹饪方法不同的菜系它的口味和做法也不同。今天我拿红烧牛肉来做列子。首先我讲一下川厨的红烧牛肉的烹饪方法。众所周知，川菜的菜系以麻辣，重油为特点。所以川厨在烹饪红烧牛肉的时候用到的调料以，辣椒花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，胖子麻辣鱼，还有八角，桂皮山奈香叶等香料为主。川菜多喜欢用菜籽油和猪油混合把牛肉用姜蒜炒香。然后再以这些调料喂制。出菜色泽红亮麻辣香鲜。粤菜中是没有麻辣的，粤菜的红烧牛肉酱香味为主。不同的粤菜师傅调制的酱也有差别。但都是以柱侯酱，海鲜酱，南乳，花生酱 。为基础调料，按一定比例中混合而成。粤菜，红烧牛肉一般不使用菜籽油，但会使用猪油。首先用猪油把牛肉炒香。然后加入广东米酒，老抽上色。加入调好的酱料。和豪油，味极鲜酱油，也会加入很少的香料，比如八角，桂皮，香叶等。然后用小火煨制。粤菜的红烧牛肉，酱香味浓，色泽浓郁，汤汁粘稠。和川菜的红烧牛肉的风格完全不同。如果不爱吃麻辣重油的菜品。其实用粤菜的烹调方法做的红烧牛肉是很好选择。