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炒花甲是夏天夜市，大排档里的常客，因为价格便宜，味道又好，喝啤酒的时候配上一盘炒花甲，那可是能跟花生、毛豆并称下酒绝配的菜，在夜市摊上吃的炒花甲大多是重口味的，重辣椒，重配料，吃完以后总是觉得口很渴，其实我们在家完全能轻松的炒制出味道非常好的花甲，而且做法也比较简单。
今天在超市逛，刚好看见有挺新鲜的花甲在卖，一个个的吐着泡泡挺可爱的，就忍不住买了一斤，价格挺便宜的，一斤也就四块钱，但足够做上一盘了，拿上几头大蒜，今天就做一道蒜蓉炒花甲，让我们开动起来吧！
准备食材：花甲一斤，大蒜两头，小泡椒六个，青红椒适量，料酒，生抽，蚝油适量，盐适量。
烹饪步骤：
1、首先得处理花甲，因为花甲里面有沙子，吃到会让牙齿很不舒服的，一般的让花甲吐沙的办法是把花甲泡在清水里，撒上两勺盐，滴上几滴香油，静等两个小时左右就差不多了。蒜切成蒜粒，这里的蒜要用的多一些，大概两头大蒜那么多，青红椒切成丁、泡椒切碎。
2、下面开始对花甲进行焯水，有些朋友做花甲不喜欢焯水，就直接放锅里炒，小编觉得这么做并不算最合适的方法，花甲进行焯水后，那一点点让人不舒服的腥味也会被完全去除，剩下的都是鲜甜的味道，注意焯水的时候，时间很短，水滚开后，花甲放进去大概二十多秒就可以捞出了。
3、平底锅内放适量的花生油，烧至六成热，先把泡椒倒入出味，然后把蒜粒全部倒入煎出香气，再将焯过水的花甲全部倒入翻炒半分钟；最后加入生抽，料酒，蚝油，青红椒丁继续翻炒半分钟即可出锅装盘。
市井说：用蒜蓉炒出来的花甲清香四溢，可惜我这次买的花甲感觉并不怎么好，内地城市伤不起啊，跟我在海边城市吃的差太远了，原材料不好你怎么做都会差那么一点，但是这次炒出来的花甲我已经很满足了，至少感觉比街头上用豆瓣酱炒出来的要好吃很多，为什么这么说呢，因为我一斤花甲不一会就全部吃完了，呃，还顺带着两瓶啤酒。
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