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带鱼，我们很少看到活得，那是因为带鱼不能养殖，也没人养殖，那带鱼是从那里来的呢？
带鱼属是深海鱼类，白天在海的中层，夜晚栖息水域就会到深水区，因此带鱼的产量特别的高。带鱼习性非常的凶猛，牙齿特别的尖锐，也是很危险的鱼类之一。带鱼适应生活在深水区，我们在捕捞时，一旦离开深海，很快就会死亡，这就是为什么我们很少看到活带鱼的原因。
带鱼肉质紧实，刺少，深受大家的喜爱。带鱼最常用的做法就是干炸带鱼和油焖带鱼，今天我们就先做干炸带鱼，做法、用料非常的简单，一腌一拍一炸，只需3步，做好的带鱼外皮金黄酥脆，肉嫩味鲜！
[ 干炸带鱼 ]
------食材清单------带鱼：1000克
面粉：适量
配料：葱、姜、蒜
调料：料酒
------做法步骤------1、带鱼去头去尾，从带鱼头下面方向用剪刀剪开，清除内脏，记得一定要把里面的一层黑色薄膜清理干净。刷掉鱼鳞，鱼鳞有补钙效果，不用刷的太干净，洗好后切成8厘米长的段。
2、把葱切段、姜切丝、蒜切片，放入带鱼段中，加入料酒，端起盆子上下颠簸十几下，让料酒和葱姜蒜的味入到带鱼里，然后腌制30分钟。尽量不用手去抓，带鱼里的刺很坚硬，容易划到手。
3、锅中倒入食用油，油的量以淹住平放的带鱼就行。因为炸完带鱼的油有点腥味，不适合炒青菜、大肉之类的菜，为了不浪费，所以尽量是油量够炸带鱼就可以，不用多放油。
4、准备一个盘子，放入适量干面粉，不用放太多面粉，就带鱼表面一层，用的很少。夹一段带鱼，满裹上干面粉，依次将带鱼段全都裹上干面粉。
5、油温七成热时，放入裹好干面粉的带鱼段，在油锅中煎炸，炸至一面金黄翻面煎炸另一面。
4、等带鱼段全部煎炸一遍后，油温调至八成热，将带鱼段全部放入油锅中再炸30秒。这时的带鱼已经熟了，再复炸只是让带鱼的表皮更酥脆，所以不用时间太长，但油温一定要达到。
5、30秒后，将炸好的带鱼捞出控油，这时的带鱼外皮金黄焦脆，里面肉嫩味鲜，保留了带鱼的原味，干炸带鱼就做好了。
1、带鱼属深海鱼类，自身含盐量就很高，因此不需要放盐及其它调料，保证带鱼的原味。
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