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明矾通称白矾，也叫明石，通常用来制造皮革、造纸等，也可做媒染剂和净水剂，医药上用作收敛剂。烹饪中在处理一些有异味或易氧化的食材时，才会用到明矾。
功能作用
1.明矾只是一种纯粹调整口感的添加剂，猪大肠洗净后，用明矾粉搓擦几下，再用水冲净，即可除去臭味；
2.梨去皮、核后，放在稀释过的明矾水内浸泡可避免氧化；
3.有的油条和粉丝制作时会加入一定量的明矾。
4.在食品领域，明矾可用作发酵粉，净水剂，膨化剂等，还可以作为中药。中医认为，明矾有抗菌和收敛作用，可内服亦可外敷，但因其毒性较大，一般选择外敷，常用于治疗十二指肠溃疡，高脂血症等疾病。
药用作用
1.白矾有解毒、杀虫、止痒的功效，所以临床上常用它辅助治疗湿疹、湿疮、皮肤瘙痒等疾病。
2.白矾能入肝经血分，有收敛止血的效果，所以可治疗便血、崩漏等疾病。
3.白矾性燥酸涩，有涩肠止泻的效果，对那些脾胃阳虚以及肠胃不固引起的久泻久利有一定的治疗效果。主要治疗方法为：诃黎勒三分(煨，用皮)，白矾一两(烧灰)。上药，捣细罗为散。每服不计时候，以粥饮调下二钱。
4.白矾有一定的抗菌效果，可以有效抑制大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌、葡萄球菌等多种菌群。
5.白矾还有抗阴道滴虫的效果，用10%明矾液在试管内(培养液与药液之比为1∶1)有明显抗阴道滴虫作用。
6.白矾还有一定利胆功效，曾有实验证明，用白矾0.6g/kg十二指肠给药，可以有效增加麻醉大鼠的胆汁流量。
7.白矾还可以有效治疗蛔虫病、蛲虫病，主要治疗方法为：白矾五分，红葱三寸，花椒二十一粒，煎服，一天一剂。
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