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生鱼：生猛河鲜，滋补上品｜佛味鲜生
生鱼，学名乌鳢
俗称黑鱼，也叫乌棒、蛇头鱼
其头坚齿利
以淡水鱼虾为食
生性懒惰却异常凶猛
民间传说其为龙宫大将
繁殖力强，胃口奇大
常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类
甚至不放过自己的幼鱼
能在陆地上滑行
即使迁移到其他水域寻找食物
离开水仍能存活3天之久
寿命悠长
新鲜的优质生鱼眼睛凸起
澄清并富有光泽
鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色
其肉质细嫩，口感鲜美
含有多种不饱和脂肪酸和蛋白质
虽是淡水鱼类
但经济价值较高
生鱼骨刺少，可食率超60%
在我国南方地区
尤其是在两广和港澳地区
生鱼被视为体虚者的滋补珍品
我国养殖的生鱼品种主要有两种
一种为斑鳢
主要分布于广东、广西及港澳地区
又称“两广生鱼”
另一种为乌鳢，主要分布在湖南、湖北等长江流域
又称“两湖生鱼”
杂交生鱼肉嫩味美、营养丰富
畅销华南及港澳地区
其生长速度快，耐低氧能力强
适合高密度高产养殖
不仅可加工成冻鱼片、鱼糜和休闲小吃
还可深加工
食用、商用价值高
为顺应国内外贸易市场的需要
许多地区开展了人工养殖生鱼实践
苗种繁育技术与人工配合专用饲料的突破
推动了生鱼养殖业走向规模化
广东等地也建起了一些生鱼养殖场
早在2006年
佛山南海区九江镇养殖生鱼就已经验丰富
彼时九江生鱼养殖面积达两千多亩
凭借养殖户的多年经验
一次次创造出高产奇迹
平均亩产达到1万斤左右
最多甚至高达1.5万斤
生鱼适应能力强
生长迅速且运输方便
伴随国内养殖业的发展
生鱼渐成为产销两旺的养殖品种
如今，生鱼的养殖技术愈加成熟
聪明的佛山人找到了驯鱼之法
以水体生物辅以人工饲料
慢慢投喂鱼苗，逐渐驯服
使同类不再相食，只吃饲料
在佛山的生鱼养殖基地
集生产、深加工、销售一体
成品生鱼，免洗免腌
解冻即可烹饪
-196℃液氮速冻鲜技术
保持鲜鱼口感与营养
黑鱼汤更是催奶良品
产后无乳或少乳者
炖汤白如乳汁时
连鱼带汤乘温食之
三四小时即可收效
催奶功效远胜鲫鱼汤、猪蹄汤
常闻有“一食而愈”之说
取其肉厚
用其中断，煎、炸、醋溜皆可成名菜
◎松子鱼
松子鱼是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品，以黑鱼做成松子鱼，鱼肉紧实弹牙，营养丰富。
◎生鱼打边炉
生鱼以精细刀工切成薄片摆入盘中，待水开后将鱼片放入，几秒后即可盛出。温润鱼肉连着爽口的鱼皮，蘸酱油和醋食用更添风味。
▼寻味指南
佛山市三水顺华源水产有限公司
地址：佛山市三水区大塘镇连滘村委会后街村海外(土名)
雄友饭店
地址：佛山市三水区建设路92号
【撰文】南方日报记者 王蓓蓓
【摄影】杨馥铫
【制作】杨馥铫 陈禧彤
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