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招牌香酥乳鸽,特色招牌菜生炸妙龄乳鸽

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私房秘制腌料独门秘方。

盐一斤,味粉两斤,家乐鸡粉半斤,沙糖粉半斤,胡椒粉一两,盐局香料四两,盐局鸡粉一盒,面粉半斤,生粉三两,洋葱末半斤,蒜末半斤,芹菜末二两,芫茜末2两。

制作过程炸乳鸽流程。

1,将乳鸽开尾口取出所有的内脏,胃食管,喉管等去除多余的杂毛去掉脚,清洗干净。

2,用乳鸽盐将乳鸽里外涂均匀,然后放入冰箱腌制两个小时。

3,拿出乳鸽用清水清洗干净。

4,用锅烧开水乳鸽烫皮,然后上皮水。

5,用牛肉钩钩住乳鸽的下巴,风扇吹三个小时吹干其外表皮即可。

6,热锅把油倒入锅中烧至7成热,用漏勺隔开锅,放入乳鸽清炸8分钟。

7,待乳鸽炸熟后,油温升高至180度,用油淋乳鸽至皮脆即可。

色泽,深红色,外脆里嫩,

蘸料:味椒盐。

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