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乳糖酶通常又被称为半乳糖苷酶，是一种无味道的呈白色粉末状的酶。乳糖酶溶于水中呈现为浅棕色，水解的最适温度是三十七摄氏度到五十摄氏度，最适的酸碱度值在七到八之间。乳糖通常情况下的溶解度比较低，正常条件下很容易被析出，造成所含乳糖的产品外表面出现颗粒状的白色结构，该种酶的主要功能是可以将乳糖水解成为半乳糖以及葡萄糖。乳糖酶通常被应用在乳品工业之中，其作用是令甜度较低以及溶解度较低的乳糖转化成为甜度较高和溶解度比较大的单糖。乳糖酶还可以增加浓缩乳、冰淇淋、淡炼乳等的甜度，降低其析出乳糖结晶的可能性。
乳糖酶不仅在食品工业上应用广泛，同时还具有一定的医学价值，适当食用一些乳糖酶对人体也有很多的好处。那么，吃乳糖酶有哪些效果呢？
1、乳糖酶可以为人体新陈代谢以及其他生命活动提供能量，能够将人体之中多余的乳糖水解，其水解成分包括葡萄糖。众所周知，葡萄糖为人体各种代谢提供能量，是人体内能量的主要来源之一。因此，乳糖酶可以帮助人体产生用于代谢和生长发育的能量。
2、乳糖酶可以帮助幼儿大脑发育，还可以用来治愈乳糖不耐受症。乳糖酶可以将乳糖分解成半乳糖，而半乳糖是人体内黏膜组织以及大脑进行代谢过程中不可或缺的糖类之一。同时，半乳糖还是婴幼儿脑部发育时所必需的成份的必要，没有半乳糖，幼儿的大脑就无法成长。此外，乳糖酶还可以帮助治疗乳糖不耐受症，乳糖不耐受症是一类多发性疾病，有一定的遗传机率，儿童是该类疾病的高发人群。乳糖不耐受症患者由于体内缺少乳糖酶所以很难消化牛奶等奶制品，会造成体内营养不均衡，乳糖酶则可以有效的解决这一问题。
3、适当食用乳糖酶十分有利于人体健康，可以帮助预防疾病。乳糖酶能够借住转糖苷在人体之中生成低聚糖，低聚糖属于水溶性的膳食纤维，且不粘稠，低聚糖可以被做为肠道内的增殖因子。不仅能够保护肠道，而且低聚糖可以帮助降低肠道种有害类型毒素的含量，帮助预防腹泻、便秘等一系列疾病。
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