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新会陈皮,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质,由于新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。
唐代诗人白居易在诗中写道:室香罗药气,笼暖焙茶烟。品尝新会陈皮,简单的泡饮不足以欣赏新会陈皮的风貌,还应该加上非常具备仪式感的闻香过程,才算完整。
接下来就看看新会陈皮的冲泡全过程吧!
不同产区,不同陈化年份的新会陈皮散发出来的香气是不一样的。冲泡前拿出一片新会陈皮,先轻嗅陈皮的香气,确保陈皮有没有变坏。五年左右的新会陈皮略带柑香味,清新陈香味;
十年左右的新会陈皮柑香味基本消去,陈香味渐浓;二十年左右的新会陈皮醇香味渐浓,但不一定立刻能感受到,需用指甲刮破表层才嗅到其醇香味。
洗皮醒皮
因为陈化过的新会陈皮经过阳光的沐浴,表面多少会有一些灰尘,所以需要用热水简单清洗一下,去掉表面附着的杂质。
把陈皮和水加入壶中,加入没过陈皮的水即可,不用多放,当水开始沸腾,鱼目小水泡开始升腾时,即完成醒皮,可以把水倒去,这样做能更好的激发陈皮的香气。醒皮完毕以后,可以开始正式煮皮。
煮皮出汤
1. 选用正宗的新会陈皮。才能品尝到优质新会陈皮的甘香浓醇。
2. 选取合适器具进行煮泡。使用透明的飘逸壶或煮茶碗,在烹煮陈皮时不仅可以观察到陈皮的汤色,还可以欣赏新会陈皮在水中翻腾起舞。
3. 煮泡时,要注重陈皮和水的比例。一块陈皮配500-1000ml水,保持陈皮茶汤的甘香迷人的口感。
分茶品饮
由于新会陈皮在烹煮过程中,橘白和橘络会掉落,建议使用茶漏过滤脱落的杂质,可以更好地品饮陈皮茶。
把茶汤倒入公道杯中,需稍凉后再分饮,品尝陈皮,建议保持茶汤中高的温度,陈皮水如果变凉了,香味会大打折扣的。
茶汤闻香即品饮
拿到陈皮茶的时候,不用急着一饮而下,应该先闻后尝,新会陈皮以香著称,茶汤更是把干皮的香气散发得淋漓尽致。
1. 先轻嗅陈皮的香气,让陈皮茶汤的香气萦绕鼻间;
2. 再浅啜慢品陈皮茶汤,让陈皮的香气在口腔中回转;
3. 然后饮尽陈皮茶汤,让喉咙与腹腔也感受陈皮的香气;
4. 最后再到杯子的边缘轻嗅挂杯香气。
如此整个陈皮冲泡过程才算完成。
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